Karšto čili pipiro pasirinkimas ir auginimas

Viskas apie čili pipirus

Nuotrauka: © Marie Iannotti

Kadaise etninių patiekalų ir asbesto turinčių indų sritis, čili pipirai ir karšti padažai yra įprasti visur - nuo užkandžių iki restoranų. O augančių paprikų auginimas tapo teigiama konkurencija

Karšti pipirai galėjo būti įprasti, tačiau panašu, kad nėra sutarimo, kaip parašyti čili pipirus. Čili yra visuotinai priimta chili con carne forma, o Čilė su „E“ yra šalies, esančios Pietų Amerikoje, pavadinimas, tačiau rasite čilį, aitriąją papriką ir čilę, vartojamus pakaitomis, kad būtų nuoroda į karštus pipirus. Atrodo, kad vienas „L“ ar du priklauso nuo jūsų geografinio regiono.

Nepaisant to, kaip jūs tai rašote, tikimasi, kad čili pipirai bus karšti. „Karšta“ vis dėlto yra santykinis terminas, o vieno žmogaus meilužė - kito žmogaus erzinimas. Laimei, yra dešimtys veislių, iš kurių galima pasirinkti, o tai padeda papriką paversti populiariu visame pasaulyje. Jie visi skolingi savo palikimui mažiems laukiniams pipirams, kurie atsekti bent 7000 m. Pr. Kr., Centrinėje ir Pietų Amerikoje.

Christopheriui Kolumbui buvo įskaityta tam tikram čiliui suteikti pavadinimą „pipirai“, nes jo zingas jam priminė juoduosius pipirus, nesusijusią rūšį ( Piper nigrum ). Kažkas iš vieno jo laivo nugabeno pirmuosius čili pipirus atgal į Ispaniją ir iš ten jie galiausiai buvo išsibarstę visoje Europoje, Pietryčių Azijoje ir Viduriniuose Rytuose. Kai kurios kultūros jas greičiau įtraukė į savo maisto gaminimą nei kitos.

Nors čili pipirai buvo auginami kolonijinėje Amerikoje, ne visos kolonijos juos sužavėjo. George'as Washingtonas ir Thomas Jeffersonas augino kajeno veislę, tačiau tikras populiarumas buvo Pietvakariuose ir Naujojo Orleano apylinkėse.

Čili pipirų rūšys

Jūs ne visada galite pasakyti karštus pipirus pagal jų pavadinimą. Visi pipirai priklauso Capsicum genčiai, tačiau čia auginamos penkios Capsicum rūšys. Dauguma dažniausiai auginamų tualetinių medžiagų, pavyzdžiui, kajeno, jalapenos ir serrano, yra Capsicum annuum . Daugelis azijietiškų paprikų, taip pat tabasco paprikų yra C. Frutescens . „Habaneros“ ir „Scotch Bonnet“ yra C. chinense. Ugningi 'Aji' pipirai, tokie kaip 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', priklauso C. baccatum . O laukiniai pipirai chiltepíns ir chilipiquíns iš visų Meksikos regionų yra C. glabriusculum . Nepaisant to, kad jie klasifikuojami, jų yra labai daug.

Kaip karšta?

Tik 1912 m. Farmakologas, vardu Wilbur L. Scoville, sugalvojo gana išradingą, net netikslų metodą santykiniam čili pipirų karščiui matuoti. Jis skiedė įvairių pipirų aliejų saldintu vandeniu ir turėjo paragauti savanorių. Scoville išmatavo, koks turi būti atskiestas pipirų aliejus, kol bandytojai negalėjo aptikti šilumos.

Saldžiosios paprikos atkeliavo esant nuliui „Scoville“ šilumos vienetų (SHU) ir nustatė pradžios juostą. Jalapenos įvertintas 2500 SHU, o tai reiškia, kad 2500 dalių cukraus vandens yra 1 dalis Jalapeno ekstrakto. Kuo didesnis SHU, tuo karštesni pipirai. „Habenero“ surinko 350 000 SHU.

Šiandien tyrėjai naudoja chromatografijos mašiną, kuri yra daug tikslesnė nei Scoville'io metodas. Tačiau tos pačios rūšies čili pipirų, auginamų skirtingomis sąlygomis, šilumos lygis gali labai skirtis.

Nors kai kurie čili pipirai yra tik karšti, dauguma jų taip pat turi skirtingą skonį, nuo vaisių iki dūmo. Manoma, kad ne tik skonis, bet ir karštis (ir dėl to atsirandantis skausmas) skatina endorfinų, kurie suteikia gerovės pojūtį, atsiradimą po skausmo sumažėjimo.

Auginamų čili pipirų kategorijos

Nuotrauka: © Marie Iannotti

Įprasti čili pipirų tipai, kuriuos reikia auginti

Be aukščiau paminėtos botaninės klasifikacijos, čili pipirai dažnai yra grupuojami pagal jų SHU ir vaisių formą. Čia yra keletas populiariausių veislių pagal šilumos vertę:

• Anahaimas: ilgi, kūginiai vaisiai, vidutiniškai plonomis sienelėmis. Vidutinės ir silpnos ugnies (1 000–5 000 SHU) Jalapeno: trumpi, aptempti pipirai su nedideliu kūgiu ir storomis sienelėmis. Vidutinio ir silpno karščio (2 000–5 000 SHU) Serrano: Trumpas ir plonas su vidutiniškai storomis sienomis. Vidutinis ir didelis karštis (10 000 - 25 000 SHU) Kajenas: ilgi, ploni, lenkti vaisiai su plonomis sienelėmis (puikiai tinka džiovinti). Vidutinio ar aukšto karščio (25 000–50 000 SHU) „Tabasco“: Labai trumpas ir smailus, plonomis sienelėmis. Vidutiniškai aukšta šiluma. (30 000 - 60 000 SHU) tailandiečių kalba: maža ir liekna, su sienomis. Daugiau šilumos nei skonio. Vidutiniškai aukšta šiluma. (Nuo 50 000 iki 100 000 SHU) Habanero: trumpi, kvadrato formos vaisiai su plonomis sienelėmis. Didelis karštis. (150 000 - 350 000 SHU) Vaiduoklis: trumpi, pritūpę, šiek tiek smailėjantys vaisiai su plonomis sienelėmis. Ypač didelis karštis. (1 000 000+ SHU)

Patarimai, kaip auginti tikrai „karštus“ pipirus

Nuotrauka: © Marie Iannotti

Pasirinkta veislė neabejotinai turės didelę reikšmę jūsų auginamų čili pipirų karščiui, tačiau yra keletas auginimo sąlygų, kurios pagerins jų šilumą.

1. Pasirinkite veisles su trumpesniais auginimo sezonais. Kai kurie aitrieji pipirai nepradės skinti gėlių ir vaisių, kol dienos nepradės trumpėti, rudenį. Paprikos su trumpesniu auginimo sezonu turės laiko visiškai subręsti ir išsivystyti šilumai. Panašu, kad karštas oras ir dirvožemio temperatūra padidina pipirų šilumos lygį. Nors negalite valdyti oro, galite uždengti dirvą juodu plastiku, kad įstrigtumėte ir padidintumėte dirvožemio temperatūrą. Auginkite augalus sausoje pusėje. Negalima visiškai sulaikyti vandens, bet būkite nuošalus. Prieš vėl laistydami, leiskite augalams keletą dienų išdžiūti. Tręškite, ypač azoto trąšomis, bet net kompostu. Kartu su minimaliu vandens kiekiu auginkite savo augalus liesoje pusėje. Negalima pabrėžti savo pipirų augalų, o ne palepinkite juos. Įsitinkite juos pavasarį, tada leiskite jiems patiems susigrumti. Nebijokite sutraukti savo pipirų augalų. Jie kovos su vis sunkiau uždedančiais vaisiais.