Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Iš viso: 10 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 1 pintas (16 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 21 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 5g | Angliavandeniai |
| 1g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 pinta (16 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 21 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 0% |
| Sotieji riebalai 0g | 0% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 159mg | 7% |
| Bendras angliavandenių kiekis 5g | 2% |
| Dietinis pluoštas 1g | 3% |
| Baltymai 1g | |
| Kalcis 28mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Fermentuoti ridikėliai yra skanūs ir yra naudingi sveikatai. Jie puikiai gaminami ir su kitų rūšių ridikėliais. Kai gaminate juos su arbūzų ridikėliais (įvairiais ridikėliais su intensyviai rausvu minkštimu), rezultatai taip pat yra pakankamai spalvingi, kad būtų galima pradėti vakarėlį.
Ingridientai
- 2 puodeliai vandens (filtruota)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (košerinės arba smulkiosios jūros)
- 1 svaras ridikėlių (arbūzų veislė, nuplauti)
- 1 nedidelis svogūnas (nuluptas ir supjaustytas plonais griežinėliais)
- 1 skiltelė česnako (nulupta ir sutrinta)
- Nebūtina: 1/2 šaukštelio čili pipiro (dribsnių)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į filtruotą vandenį įmaišykite druską, kol ji visiškai ištirps. Svarbu naudoti filtruotą vandenį, nes daugumoje komunalinių vandentiekio vandenų esantis chloras ir kitos cheminės medžiagos gali trukdyti rūgimo procesui.
Nupjaukite arbūzo ridikėlių lapus ir šaknų galus. Julienne juos į rungtynių lazdelės dydžio gabalėlius arba supjaustykite 1/8 colio storio pusmėnuliais arba apvaliais gabalėliais. Šis mandolinas arba plonas maisto ruošimo mašinėlės pjaustymo peiliukas palengvins šį žingsnį.
Dideliame dubenyje išmeskite arbūzo ridikėlių gabaliukus, supjaustytą svogūną, česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius (jei naudojate). Supakuokite juos į švarų pintos stiklinį indą. Fermentuotam maistui nebūtina naudoti konservavimo indelio: tai padarys bet koks švarus stiklinis indas.
Supilkite druskos sūrymą ant kitų ingredientų. Švelniai spausdami ant daržovių šaukštu nugarą ar švarius pirštus, kad išsiskirtų oro burbuliukai.
Patarimai
Sūrymas turėtų visiškai padengti kitus ingredientus. Jei maistas išlįs iš sūrymo, pasverkite jį mažesniu stikliniu inde, pripildytu vandens. Jei daržovės liko panardintos į sūrymą, tiesiog uždenkite stiklainį, kuriame jos laisvai , dangteliu. Neužsukite dangtelio sandariai, nes norite, kad fermentacijos metu susidariusios dujos galėtų išbėgti.
Įdėkite stiklainį į mažą lėkštę, kad būtų galima sugauti perpildymą, kuris gali atsitikti, kai jis pradeda fermentuotis. Palikite jį kambario temperatūroje nuo 24 iki 48 valandų.
Nuimkite dangtį arba mažą stiklainio svorį ir patikrinkite marinuotus ridikėlius po pirmųjų 24 valandų. Turėtumėte pradėti matyti keletą burbuliukų ir jis pradės skleisti silpnai rūgštų kvapą (pavyzdžiui, raugintų kopūstų, bet aštrus dėl česnako).
Pamatę ir užuodę ženklus, kad ridikai aktyviai fermentuojasi, perkelkite stiklainį į savo šaldytuvo duris. Tai yra šilčiausia jūsų šaldytuvo dalis, tačiau vis tiek vėsesnė nei kambario temperatūra - puikiai tinka jūsų ridikėliams, kad jie lėtai fermentuotųsi.
Fermentuotus arbūzų ridikėlius galite valgyti praėjus 1 - 2 savaitėms po jų pagaminimo. Jei planuojate juos laikyti ilgiau nei mėnesį, perkelkite stiklainį į vėsesnę šaldytuvo dalį (vieną iš centrinių lentynų, o ne į šaldytuvo durelių vidų).
Receptų variantai
Jei druska jums nėra išeitis, fermentacijai be druskos galite naudoti alternatyvų metodą.
Recepto žymės:
- Arbūzas
- Garnyras
- amerikietis
- vasara
