„TC Morgan“ fotografija / nėra / „Getty Images“
- Iš viso: 5 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 1 pintas (16 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 1 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 0g | Angliavandeniai |
| 0g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 pinta (16 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 1 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 0% |
| Sotieji riebalai 0g | 0% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natrio 7mg | 0% |
| Bendras angliavandenių kiekis 0g | 0% |
| Dietinis pluoštas 0g | 0% |
| Baltymai 0g | |
| Kalcis 4mg | 0% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Chard“ sultingi, traškūs lapai turi būti traktuojami kaip unikalus ingredientas, visiškai atskirtas nuo žalių lapų dalių. „Šveicarijos“ moliūgas (beje, jie taip nevadina) turi pakankamai natūralių druskų, kad lakto fermentacijai pasiekti net nereikia druskos sūrymo. Viskas, ko jums reikia - vanduo ir manų kruopos.
Šiam receptui galite naudoti bet kokią mandarų veislę. Vaivorykštės mandaris su daugiaspalviais lapeliais daro ypač gražų fermentą, bet ir baltasis kamienas yra gerai. Beje, runkeliai yra tos pačios rūšies, kaip mangoldai, todėl, jei turite puokštę burokėlių žalumynų, drąsiai naudokite šiame recepte esančius lapelių lapus.
Kaip skanų salotų ingredientą naudokite fermentuotus manų kruopų stiebus, kuriuose gausu natūralių sveikų probiotikų, arba pridėkite juos į sriubas ir troškinius.
Ingridientai
- 1 krūva šveicariškos mandros (bet kurios veislės)
- 2 puodeliai vandens (filtruoto arba nechlorinto)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Nuplaukite varškę. Nupjaukite žaliąsias, lapines dalis nuo storesnių lapų ir vidurių. Rezervuokite lapinius žalumynus kitam receptui.
Varškės stiebus supjaustykite skersai į 1/2–1 colio gabaliukus. Sudėkite gabalėlius į švarų stiklinį indą (pagal šį receptą stiklainio sterilizuoti nereikia, tačiau jis turi būti kruopščiai švarus).
Supilkite ne chloruotą vandenį ant manų kruopų gabalėlių. Dauguma komunalinio vandentiekio vandens yra chlorinti, o chlorinimas gali užkirsti kelią sėkmingai fermentacijai. Norėdami atsikratyti chloro, galite filtruoti vandenį arba tiesiog palikti jį per naktį plačiadugniame inde, tokiame kaip puodas - chloras išgaruos per 12–24 valandas.
Užpildykite stiklainį iki galo, tada laisvai užsukite dangtį. Dangtis liks manų kruopų gabalėliams panardinti į skystį. Įdėkite stiklainį į mažą lėkštę, kurioje bus perpildyta, kuri gali atsirasti fermentacijos metu. Palikite kambario temperatūroje 24 valandas.
Nuimkite dangtį ir patikrinkite, ar nėra fermentacijos požymių. Ant viršaus galite pamatyti keletą burbuliukų, o manų kruopos turėtų pradėti skleisti lengvą, maloniai rūgštų kvapą (pagalvokite apie labai švelnius raugintus kopūstus). Jei dar nėra fermentacijos požymių, uždenkite dangtį ir palaukite dar 24 valandas. Tikrinkite kartą per dieną, jei reikia, įpilkite ne chlorinto vandens, kad indas būtų pilnas.
Pastaba: Kai kurie varškės gabaliukai gali šiek tiek patamsėti, ypač stiklainio viršuje. Tai neturi įtakos jų skoniui.
Po 1 - 4 dienų stiklainį perkelkite į šaldytuvą, kad sulėtėtų rūgimas. Fermentuojama mandarna laikoma šaldytuve mažiausiai 6 mėnesius, tačiau geriausia valgyti per 3 mėnesius.
Recepto žymės:
- šveicarų mandardas
- užkandis
- amerikietis
- vasara
