media point inc / „Getty Images“
Kepimas ant grotelių, kaip ir dauguma maisto gaminimo būdų, yra daugiau menas nei mokslas. Yra keletas pagrindinių taisyklių, tačiau po to būtent jūsų įgūdžiai ir stilius pavers jus puikiu (ar ne tokiu puikiu) griliu. Keli paprasti patarimai padės išvengti įprastų problemų dėl dujų grotelių.
-
Laikykite savo grilius švarius
arinahabich / „Getty Images“
Jei prižiūrėsite švarias groteles, sumažės paūmėjimo ir nuolatinio dūmų tikimybė, nes tai sudegins maisto išorę ir suteiks blogo skonio. Daugelis žmonių tiesiog įjungia groteles aukštoje vietoje 10–15 minučių, kad šiluma nudegtų nuo riebalų, arba tada nuvalomos visos grotelių grotelių liekanos. Nemažai tepalo sudegina aukštoje „švarioje“ temperatūroje, tačiau ne visi. Grilio šepetėlio naudojimas padės pašalinti įklijuotą maistą, tačiau jis taip pat įstumia šiukšles į pačias groteles.
Maistas, kuris patenka į groteles, pelenų nuosėdos ir kita bandelė lieka grilio viduje iki valymo. Bent du kartus per metus nuimkite groteles ir degiklio dangčius, kad kruopščiai išvalytumėte groteles. (Jei kepate dažnai ant grotelių, darykite tai dažniau.) Po gilaus valymo greičiausiai pastebėsite, kaip skiriasi jūsų grilis.
-
Valdykite paūmėjimus
Davidas Zentzas / „Getty Images“
Kalbant apie ugnį, reikia atsiminti dvi svarbias taisykles: kovoti su ugnimi, kai norite ją išmesti, ir valdyti ugnį, kai norite ja naudotis. Užsidegimai yra virimo gaisro padariniai ir turėtų būti kontroliuojami, o ne kovojama.
Visada stenkitės, kad dalis jūsų grotelių nebūtų tuščios, kad galėtumėte pajudinti maistą, jei įvyktų liepsna. Kai turite liepsną, perkelkite maistą nuo jo ir palikite degimą, kai grotelių dangtis yra aukštyn. Jei ugnis plinta, išimkite iš grotelių visą maistą ir leiskite ugniai kuo greičiau nudeginti riebalus.
Jei jūsų gaisras nekontroliuojamas, išimkite maistą iš grotelių ir išjunkite degiklius bei dujas. Palikite dangtį atidarytą ir palikite ugnį žūti savaime.
-
Šiluma ir cukrus
Ianas O'Leary / „Getty Images“
Kepsninėje kepta vištiena su padažu ar šonkauliais, padengtais kvapnia pudra, dažnai yra mėgstama šaunių patiekalų. Cukrus lengvai dega, todėl kyla rizika sudeginti ar pajuodinti maistą padažais ar įdarais, kuriuose yra cukraus. Laikykite kepimo temperatūrą žemesnę nei 130 C (265 F), kad nenudegtų. Tai panašu į „žemą ir lėtą“ kepsninės stilių, kurio kepimas gali užtrukti daug ilgiau, tačiau beveik garantuos sėkmingą rezultatą.
-
Stebėkite savo grilį
Robertas Nikolajus / „Getty Images“
Tiek daug pasakojimų apie maisto deginimą ant grotelių prasideda „aš tiesiog įėjau į vidų…“. Nesvarbu, ar patikrinsite žaidimo rezultatą, sumaišysite patiekalą, ar tiesiog praleisite laiką su šeima ar draugais, trumpam atokiau nuo grotelių yra pakankamai laiko, kad jis galėtų nekontroliuoti ir sudeginti maistą.
Sėkmingas kepimas reiškia dėmesį į grilį. Tai ypač pasakytina apie mėsainius, bandeles ir kepsnius, kurie paprastai labai greitai gaminami karštoje temperatūroje. Atlikite visus pasiruošimus, kol maistas pateks ant grotelių, ir stebėkite, ką kepsite.
-
Turėkite daug degalų
šlifuoklis / „Getty Images“
Ar kada nors baigėsi dujos kepant? Dar blogiau, ar tai buvo su alkanų svečių grupe, laukiančia vakarienės? Didelis skausmas palikti namus pripildyti propano bako virimo metu. Laikykite papildomą kurą po ranka ir jums niekada nereikės jaudintis, kad pritrūks dujų.
-
Maisto sauga
„mphillips007“ / „Getty Images“
Sėkmingas kepimas reiškia saugų kepimą; praktikuokite maisto saugą su viskuo, ką gaminate. Norėdami nešti žalią mėsą prie grotelių ir patiekti keptą mėsą, naudokite skirtingas plokšteles. Virkite baltymus iki saugios temperatūros ir išbandykite mėsos termometrą. Norėdami išvengti kryžminio užteršimo, virimo vietą laikykite švarią ir dezinfekuotą.
-
Virkite tinkamoje temperatūroje
„THPStock“ / „Getty Images“
Nors jūsų kepsninė yra aukšta, tai dar nereiškia, kad viskas turi būti virta toje temperatūroje. Ploni ėrienos, kiaulienos ar jautienos gabalėliai (įskaitant mėsainius) turėtų būti virti karšti ir greiti. Delikatesni daiktai, tokie kaip žuvis, daržovės ir vištiena, yra geriausia virti ant vidutinės. Kepsnius, sveikus viščiukus ir storus didelius mėsos gabalus reikia virti žemesnėje temperatūroje, netiesiogiai (tai reiškia šalia šilumos, o ne virš jos). Laikykitės šių nurodymų, nesvarbu, kokį maistą ruošiate, ir būkite kantrūs kepimo laikai, kurie bus ilgesni žemesnėje temperatūroje.
-
Searingo paslaptys
Amith Nag fotografija / „Getty Images“
Searing yra viena puikių, ant grotelių kepto skonio paslapčių. Nors jis neužsiblokuoja sultyse, jis karamelizuoja mėsos kraštus, sudarydamas aromatingą, traškų paviršių. Šis procesas atliekamas su beveik bet kokiu jautienos, ėrienos ar kiaulienos gabaliukais.
Norėdami ieškoti, pradėkite nuo grotelių, kiek įkaitusios. Įdėkite mėsą ir palaukite 1 minutę. Apverskite maistą ir sumažinkite šilumą. Aukšta temperatūra karamelizuos mėsos paviršių. Kai tai bus padaryta, nuleiskite ugnį arba perkelkite mėsą į vėsesnę vietą ant grotelių ir virkite toliau, kol paruošta.
-
Netiesioginis kepimas ant grotelių
Ianas O'Leary / „Getty Images“
Netiesioginis kepimas yra jūsų grilio universalumo paslaptis. Nors tiesioginis karštis yra puikus karšto ir greito maisto ruošimui, netiesioginis kepimas leidžia kepti sveikus viščiukus ir didelius kepsnius ir netgi kepti duoną. Tiesiog išjunkite degiklius, sėdinčius tiesiai po tuo, ką gaminate, ir palaikykite aplinkinius degiklius.
Naudojant dideles kelių degiklių groteles, tai gali reikšti, kad kairysis ir dešinysis degikliai yra įjungti, o viduriniai degikliai yra išjungti. Kita galimybė yra laikyti, kad viena pusė būtų įjungta, o kita - išjungta. Mėsa pirmiausia gali būti užliejama tiesioginiu karščiu, o po to perkeliama į netiesioginę šilumą, kad lėtai keptų. Galite gaminti drėgną, švelnią mėsą žemesnėje temperatūroje, nesudegindami išorės.
-
Palaikykite savo grilius
arinahabich / „Getty Images“
Jei reguliariai prižiūrėsite savo groteles, jos veiks geriau ir ilgiau. Pradėkite nuo tinkamo grotelių valymo ir tęskite išsamų visų vidinių dalių patikrinimą. Patikrinkite degiklius, kad įsitikintumėte, jog angos (skylės, kuriose liepsna išeina) nėra užsikimšusios. Jei jie yra, naudokite ploną laidų ar vamzdžių valiklį, kad pašalintumėte bet kokias kliūtis. Užblokuoti prievadai sukelia nevienodą liepsną ir gali sudeginti degiklius. Patikrinkite uždegiklius, kad įsitikintumėte, ar yra gera kibirkštis ir ar tinkamai užsidega grotelės.
