Eglė / Lindsay Kreighbaum
Pagrindinis jautienos šonkaulio raumenys yra longissimus dorsi arba šonkaulio raumenys, esantys aukštai ant karvės nugaros. Dėl to, kad šis raumuo mažai mankštinasi, jis gauna iš švelniausios mėsos. Tai taip pat gali sukurti puikų marmurą, kuris mėsai suteikia drėgmės ir skonio.
Specifinis šonkaulio raumenų matomumas yra vienas iš svarbiausių veiksnių klasifikuojant jautieną. Didesnis marmurizmas paprastai uždirba aukštesnę klasę.
Jautienos šonkaulio šonkauliukai yra vieni švelniausių, kvapniausių ir dažniausiai geidžiamų kepsnių bei kepsnių. Šonkaulių šonkaulio įpjovas geriausia kepti, kepti, kepti, kepti, bet ne norint lėtai virti.
Kas yra jautienos šonkaulio primalus pjūvis?
Jautienos šonkaulio primalis gaunamas iš jautienos priekinio ketvirčio, kur jis yra atskirtas nuo jautienos kotelio tarp penktojo ir šeštojo šonkaulių ir nuo nugarinės tarp dvyliktosios ir tryliktosios šonkaulių. Taigi šonkaulio briaunoje gali būti mėsa nuo šešto iki dvylikto šonkaulių (iš viso septyni šonkauliai).
Šonkaulio primalis yra atskirtas nuo jautienos plokštelės primalio, pjaunant šonkaulius keliais coliais žemyn nuo smailiojo šonkaulio raumens galo.
Kaip toli žemyn priklauso nuo kelių dalykų. Techniškai, jei jautienos šonkaulio šonkaulis yra briaunotas, jo šonkauliai yra iki 10 colių ilgio link koto galo ir šešių colių ilgio ties juosmens galu. Tačiau dažnai atsitinka, kad šonkauliai yra perpjaunami bet kur nuo dviejų iki keturių colių žemiau šonkaulio akių raumens.
Nesvarbu, ar jie perpjauti, ar ilgi, likusi šonkaulio kaulų dalis iki krūtinkaulio yra vadinama jautienos plokštelės primale. Štai iš kur kilę trumpi jautienos šonkauliai, ir skirtumas tarp jų, kaip šonkaulio ar šonkaulio dalis, gali būti savavališkas. Trumpai tariant, jautienos šonkaulio primalis yra tai, kas liko iš jautienos priekinio ketvirčio, pašalinus jautienos kotelį ir jautienos plokštelę.
Kadangi šonkaulio šerdies mėsa yra tokia švelni, ji yra viena iš brangiausių jautienos gabalų.
Kaip paruošti jautienos šonkaulių kepsnius ir kepsnius
Daugiausia rasite be kaulų šonkaulių kepsnius ir kepsnius, tai reiškia, kad mėsininkas visiškai pašalino šonkaulius. Pašalinus šonkaulius ir išorinius raumenis, tai, kas liko, yra vadinamas be kaulų šonkaulio akių ritiniu, kuris pats gali būti papildomai apipjaustytas, nuėmus šonkaulio akies dangtelį.
Šonkaulio akies dangtelį galima įdaryti, susukti ir skrudinti arba galima dalinti į atskirus kepsnius. Tačiau dažniausiai tai lieka pritvirtinta prie šonkaulio akies.
Šonkaulio lūpa (kartais vadinama šonkaulio akies uodega), kurią sudaro longissimus costarus ir serratus dorsalis , taip pat gali būti pašalinta arba palikta. Paprastai jis paliekamas, nes nėra daug ką su juo padaryti, išskyrus šlifavimą.
Pašalinus stuburą ir su juo susijusią kremzlę, liko tik keptas jautienos šonkaulis, kuris gali būti naudojamas gaminant klasikinius kaulų formos šonkaulių kepsnius arba supjaustomas į atskirus kaulų šonkaulių kepsnius.
Šventiniu laikotarpiu esate linkę pamatyti daugybę kaulų šonkaulių kepsnių. Yra keletas skirtingų šio kepsnio iteracijų, atsižvelgiant į tai, kaip jis apipjaustomas ir kiek pašalinamas išorinis riebalų sluoksnis.
Puikus būdas paruošti klasikinį pagrindinį šonkaulio kepsnį yra nulupti išorinį riebalų sluoksnį, nupjauti išorinius raumenis, tada pakeisti riebalų sluoksnį ir surišti virvele. Šonkaulių kaulai ir šie išoriniai riebalai suteikia skonį ir drėgmę, todėl tai yra idealus pagrindinis šonkaulio kepsnys. Rasti šitaip paruoštą šonkaulio kepsnį nėra lengva, tačiau galbūt galėsite užsisakyti iš savo mėsininko.
Kauliukus su šonkauliu, ištisus metus, gana lengva rasti visus metus, ypač restoranuose. Kai kurie kepsnių patiekalai vadinami kaubojų kepsniais - iš esmės su šonkauliu su kaulais, iš kurio ilgas pliko šonkaulio kaulas.
Jautienos nugaros šonkauliai
Jei kada nors jautėte galvijienos galinius šonkaulius jūsų kaimynystėje esančiame kepsninės sąnaryje, tikriausiai pastebėjote, kad ant jų beveik nebuvo mėsos. O dabar jūs žinote, kodėl: Mėsininkai nori palikti kuo mažiau mėsos ant šonkaulių, nes jautienos šonkaulio akis parduoda už svarą daugiau nei jautienos šonkauliai.
Taigi mėsingi jautienos šonkauliai yra beveik oksimoronas, nes jūs tikrai kalbate apie ribotą mėsą tarp šonkaulių kaulų. Kadangi jautienos šonkauliai nėra labai paklausūs dalykai, mėsa tarp šonkaulių (vadinama tarpšonkauliais) dažnai būna pašalinama ir naudojama maltai jautienai gaminti.
Ką mėgsta jautienos priekinis šonkaulis?
Pirminio gabalo mėsa yra labai švelni, nes labai marmurinė. Šie gabalai taip pat yra sodrūs ir kvapūs, pasižymi savitu, tenkinančiu jautienos skonį.
Jautienos Primal Rib Cuts receptai
Nuo elegantiško stovinčio šonkaulio kepsnio iki atsitiktinio ant grotelių kepto šonkaulio kepsnio, šie gabalai prisideda prie išsamaus ir skoningo patiekalo bet kokiai progai.
Kur nusipirkti jautienos Primal Rib gabalus
Šonkaulių gabaliukus galima rasti maisto prekių mėsos skyriuje, vietinėse mėsininkų parduotuvėse ir sandėlių parduotuvėse. Dažnai rasite be kaulų šonkaulių kepsnius ir kepsnius, tai reiškia, kad mėsininkas visiškai pašalino šonkaulius. Kepiniai su kepsniais ir kepsniais su kaulais taip pat yra įprasti, ir dauguma maisto prekių parduotuvių mėsininkų atiduos juos jums, jei paprašysite.
Jautienos primilžinio šonkaulio gabalų laikymas
Neiškeptus jautienos gabalus šaldytuve laikykite mėsininko popieriuje arba jų originalioje prekybos centro pakuotėje (dar vadinama „modifikuotos atmosferos pakuote“, kurioje nurodoma, kad mėsa išsaugo anglies dioksido kiekį.) Neiškeptą jautieną galite užšaldyti iki vienerių metų, tačiau būtinai uždarykite. supakuokite į hermetišką indą ar popierių šaldiklyje ir pažymėkite datą. Virtos mėsos šaldytuve pakaks iki keturių dienų.
Mityba ir galvijienos Primal šonkaulio pranašumai
Vienoje 3 uncijos porcijose jautienos šonkaulio kepsnys turi 180 kalorijų, 10 g bendrųjų riebalų (3, 8 g sočiųjų riebalų), 24 g baltymų ir 10 procentų jūsų dienos geležies vertės. 3 uncijos porcijos šonkaulio kepsnys turi panašų maistinį profilį: turi 190 kalorijų, 10 g bendrųjų riebalų (4 g sočiųjų riebalų), 23 g baltymų ir 10 procentų jūsų kasdienio geležies poreikio.
Kaip pasigaminti lėtai keptos jautienos šonkaulius
