„Ray Kachatorian“ / „Getty Images“
Eglė valgo / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck kilęs iš karvės pečių srities. Šioje mėsoje yra daug kolageno ir kitų jungiamųjų audinių, kurie gali būti kieti, jei greitai kepama ant grotelių, tačiau tampa gana švelni, kai virti lėtais būdais, tokiais kaip virimas, troškinimas ar kepimas. „Chuck“ kepsnys dažnai naudojamas maltai jautienai gaminti. „Cube Steak“ - kubelių kepsnys dažniausiai gaminamas iš viršutinio apvalumo, kuris paimamas iš didžiųjų užpakalinių karvės raumenų. Kubo kepsnys suminkštintas ir suminkštinamas plakant sunkiais plaktukais ar kitais mechaniniais būdais. Jis vadinamas mėsos įpjovomis. Filet Mignon - šis kepsnys supjaustytas iš vidinės dalies, kuris yra mažas, labai liesas ir švelnus raumenys, einantis išilgai karvės galo. Kadangi nugarinė yra maža, o karvės mėsos pjaustymas yra švelniausias, paprastai ji yra pati brangiausia. Geriausia filė mignoną virti trumpą laiką, kad jis neišdžiūtų. Šoninis kepsnys - šoninis kepsnys yra ilgas, plokščias mėsos gabalas, paimtas iš karvės pilvo. Nors šis gabalas yra gana kvapnus, jis yra kietesnis už kitus jautienos gabalus. Geriausia marinuoti, virti ant stiprios ugnies, pavyzdžiui, ant grotelių, arba lėtai troškintą ir supjaustytą griežinėliais. Pakabinamas kepsnys - panašus į skonį ir liesumą kaip kepsniai ir sijono kepsniai. Pakabinamas kepsnys yra pjūvis be kaulų, geriausia, kai jis marinuojamas ir kepamas ant grotelių. Supjaustykite griežinėliais ir naudokite tokiems patiekalams kaip kepsnių takas. „New York Strip“ kepsnys - „New York Strip“ kepsnys yra panašus į porterio ar „T“ kaulo kepsnį, tačiau be pridėtos filė ar vidinės dalies. Šis skoningas mėsos gabalas yra idealus kepimui ant grotelių ar kepti ir yra mėgstamas kepsnių mėgėjų. Šis kepsnys, supjaustytas iš užpakalinės nugaros dalies, taip pat gali būti vadinamas viršutiniu nugaros kepsniu arba klubiniu kepsniu, jei jis yra su kaulais. Porterhouse kepsnys - šis kepsnys yra dviejų dalių derinys: juostinis kepsnys ir nugarinė. Šis didelis kepsnys yra supjaustytas iš nugaros, po šonkauliais, ir jame yra didelis t formos kaulas. Porterhouse kepsnys yra panašus į T kaulo kepsnį, tačiau paprastai prie jo pridedama daugiau vidinės kiaulienos filė. Keptuvėse jis yra populiarus dėl savo didelių dydžių ir paprastai uždaromas prieš dedant į orkaitę ar vėsesnę grotelių pusę. Rib-Eye kepsnys - šis kepsnys yra supjaustytas iš karvės šonkaulių ir jame yra daug marmurinių riebalų, todėl jis yra švelnus, sultingas ir kvapnus. Šonkaulių kepsnius galima kepti ant grotelių arba skrudinti orkaitėje, kad suminkštėtų riebalai ir jungiamasis audinys. Didelis riebalų kiekis gali sukelti paūmėjimą kepant, todėl geriau žiūrėti atidžiai (bet ne per arti). Apvalus kepsnys - paimtas iš karvės užpakalio, apvalus kepsnys paprastai būna labai liesas. Netinkamai iškepęs šis gabalas gali tapti gana sausas dėl mažai riebalų. Apvaliems kepsniams naudingas gražus marinatas, juos geriausia kepti ant grotelių ar pjaustyti pagal fajitą arba kepti maišant arba ruošti į maltą jautieną ar trūkčiojantį. „Sirloin Steak“ - „Sirloin“ yra paimtas iš karvės klubo ir yra linkęs būti šiek tiek tvirtesnis ir liesesnis nei kiti pjūviai. Viršutinė nugarinė yra švelnesnė ir geriau tinkama ant grotelių, o apatinė nugarinė geriau kepama. Trišakis yra apatinės nugarinės pjūvis. Sijono kepsnys - sijono kepsnys yra supjaustytas iš karvės diafragmos ir gali būti toliau suskirstytas į sijono kepsnį iš vidaus arba išorės. Abu produktai yra kvapnūs, ploni mėsos gabalėliai, turintys daug jungiamojo audinio. Geriausia greitai išvirti ant karštų grotelių ir supjaustyti labai plonais grūdais. „Strip Steak“ - labai švelnus kepsnio pjūvis, paimtas iš nugarinės ir dar vadinamas Niujorko „Strip Steak“. „T-Bone Steak“ - pavadintas „T“ formos kaulu, jungiančiu viršutinę nugarinės dalį su nugarinės gabalu, „T“ kaulo kepsniai yra verti ypatingos progos. Puikiai tinka kepti ant grotelių, filė pusė visada turi būti nukreipta kuo toliau nuo liepsnos, kad būtų išvengta per didelio virimo. Trišakis kepsnys - šis kepsnys yra supjaustytas trikampiu iš dugno dugno ir yra skirtas griliams. Jautienos pjaustymas be kaulų yra kvapnus, tačiau ekonomiškas, o geriausia, kai jis nėra pervirtas.
