Arisara Tongdonnoi / „Getty Images“
Sotieji riebalai, natūraliai esantys mėsoje ir pieno produktuose, yra tinkami saikingai. Daugelis dietologų linkę susitarti dėl nesveikų dalinai hidrintų aliejų (arba transriebalų) pasekmių. Hidrinimo metu maisto gamintojai chemiškai keičia augalinio aliejaus struktūrą; dalinis hidrinimas sukelia trans-riebalus. Šis uždegiminis ingredientas padidina jūsų blogojo cholesterolio (MTL) kiekį, tuo pačiu sumažina gerojo cholesterolio (DTL) kiekį, todėl jis yra pagrindinis širdies ligų šaltinis.
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) dabar reikalauja, kad visos maisto kompanijos palaipsniui atsisakytų dirbtinių trans-riebalų (arba iš dalies hidrintų aliejų). Vidutiniškai gramai vienoje porcijoje pakeistų produktų stabiliai mažėja. Daugelis produktų, kurių sudėtyje yra transriebalų, vis dar yra parduotuvių lentynose ir gali būti metų metus, kai vyksta platinimo ciklas.
Transriebalų daugiausia yra pakuotėse, sausainiuose ir kituose pagamintuose duonos gaminiuose, daržovių trumpinimo ir margarine, šaldytose picose, pakuotėse sušaldytiems patiekalams, pieniškų kavos pupelių gamintojams, pūstamiems mikrobangų krosnims ir konservuotiems šalčiams.
Prieš hidrinimą
Hidrinant skystas augalinis aliejus virsta pusiau kietais arba kietais riebalais. Pasak FDA, gamintojai naudoja hidrintus aliejus, kad pagerintų supakuotų maisto produktų tekstūrą, stabilumą skoniu ir tinkamumo laiką. Iš dalies hidrinti aliejai turi transriebalų rūgščių. Šie trans-riebalai sutrikdo gerojo ir blogojo cholesterolio lygio jūsų organizme pusiausvyrą, padidindami ir blogojo, ir žemojo gėrio kiekį. Šis santykis buvo susijęs su daugybe gyvenimo būdo ligų, įskaitant širdies ligas, insultą ir 2 tipo diabetą.
Visiškai hidrinti riebalai, perdirbti tokiu pačiu būdu, beveik neturi trans-riebalų. Gautas produktas yra stangresnis nei jo iš dalies hidrintas produktas ir yra kietos, vaško konsistencijos, net kambario temperatūroje. Visiškai hidrinti produktai turi sočiųjų riebalų, tačiau yra stearino rūgšties, kuri padidina širdies ligų riziką.
Etiketės skaitymas
Nuo 2006 m. FDA reikalavo, kad gamintojai maisto produktų etiketėse nurodytų transriebalų kiekį savo produktuose. Kai kurie maisto produktai, kurių sudėtyje yra iš dalies hidrintų aliejų, gali būti paženklinti etikete „be riebalų“ arba mitybos lentelėje nurodyti 0 gramų trans-riebalų. Taip yra todėl, kad produktai, kurių vienoje porcijoje yra mažiau kaip 0, 5 g trans-riebalų, vyriausybė klasifikuojami kaip be riebalų. Kai kurių prekinių ženklų komerciniuose žemės riešutų sviestuose, pavyzdžiui, yra nedidelis kiekis iš dalies hidrinto aliejaus, kad būtų išvengta išsiskyrimo lentynose, tačiau jie vis tiek gali būti parduodami kaip be riebalų. Jei suvalgysite daugiau nei siūlomas porcija, tos gramo dalys padidės, ir staiga išmatuojamas suvartojamų trans-riebalų kiekis.
Saugokitės bet kokios pakuotės, kurios ingredientuose tiesiog yra „hidrintas aliejus“, tačiau konkrečiai nenurodote, ar ji yra iš dalies ar visiškai hidrinta. Kartais terminai „hidrinti“ ir „iš dalies hidrinti“ neteisingai keičiami. Produktai, turintys visiškai hidrintus aliejus, iš tikrųjų neturi riebalų, tačiau, kai gamintojai pateikia rinkai naudos, tai papildo klaidingą požiūrį į sveiką alternatyvą. Svarbu perskaityti visų supakuotų maisto produktų ingredientų sąrašą ir, jei norite sveikiausiai pasirinkti, venkite bet kokio produkto, kuriame yra bet kokio pavidalo hidrinto aliejaus.
Kaip pašaruoti riebalus savo maiste
