„Annabelle Breakey“ / „Getty Images“
Netinkamas matavimas tikriausiai yra priežastis, dėl kurios receptai žlunga. Miltai yra labai svarbūs kepinių struktūrai; Jei įdėsite per daug miltų, jūsų produktas bus kietas ir sausas. Jei naudosite per mažai miltų, išeinant iš orkaitės jūsų produktas žlugs ir turės šlapias vietas bei tankius sluoksnius.
Europoje miltai ir dauguma ingredientų matuojami sveriant. Tai yra tiksliausias būdas įvertinti bet kurį ingredientą. Bet jei nenorite to daryti, galite gauti tikslius matavimus nusipirkę kalibruotus matavimo indus ir teisingai juos naudodami.
Norėdami teisingai išmatuoti miltus, šaukštu lengvai išgriebkite miltus iš jo talpyklos į matavimo taurę. Neišmeskite matavimo puodelio į miltus. Tęskite miltų šaukštą šaukštu į puodelį, kol puodelis perpildys. Tada naudokite peilio užpakalinę dalį, kad miltai būtų išlyginti net su viršutiniu matavimo puodelio kraštu. Pakartokite, jei reikia, naudodami 1 puodelį, 1/2 puodelio, 1/3 puodelio ir 1/4 puodelio dydžio. Nepamirškite pažvelgti į mūsų žingsnį po žingsnio: teisingai išmatuokite miltus, kad gautumėte geriausius rezultatus.
Norėdami tiksliausiai išmatuoti miltus, galite pasverti miltus virtuviniu mastu. Tai daro namų ekonomistai, kai prieš paskelbdami išbando receptus. Tai yra būdas, kuriuo Nigella Lawson per savo televizijos laidą visada matuoja miltus!
- Vienas puodelis baltų miltų sveria 125 gramus.Vienas puodelis nenugriebtų kviečių miltų sveria 140 gramų.Vienas puodelis duonos miltų sveria 130 gramų.Vienas puodelis pyrago miltų sveria 114 gramų.
Dažniausia klaida, padaryta matuojant miltus, yra panardinti matavimo puodelį į miltus, o ne į šaukštą miltų šaukštą įmaišyti į matavimo taurę. Dėl to miltų gali būti iki 25% daugiau, nei reikalauja receptas. Mes visą laiką tai matome per televizijos kulinarijos laidas. Galite pasakyti, kada virėjas sunaudojo per daug miltų; sausainiai yra kieti ir sausi, pyragai yra kieti, o padažai yra per stori ir gali būti pastos.
Norėdami tai pamatyti patys, išmatuokite 3 puodelius miltų į dubenį, išsukdami miltus su matavimo puodeliu. Tada išmaišykite išmatuotus miltus ir dar kartą išmatuokite, šaukštą lengvai išplakdami. Išmatavę 3 puodelius, kiek miltų liko dubenyje? Dėl šių papildomų miltų jūsų kepami produktai taps sunkūs ir kieti. Taigi nepamirškite išmatuoti lengvai nuskaitydami šaukštu!
