Iliustracija: Catherine Song. © Eglė, 2018 m
Žmonės dažnai mano, kad pagrindinis skirtumas tarp lo mein ir chow mein yra naudojami makaronai. Tai prasminga - juk „chow mein“ makaronai yra traškūs, o „lo mein“ makaronai yra minkšti, tiesa? Tiesą sakant, pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų populiarių patiekalų yra tas, kaip paruošiami makaronai.
Mein arba mian yra paprasčiausias kinų žodis makaronai. „Lo Mein“ reiškia „išmesti makaronai“, o „chow mein“ arba „chao mian“ reiškia „kepti makaronai“.
Kokio tipo makaronai naudojami kiekviename inde
Ir „lo mein“, ir „chow mein“ gaminami su kiniškais kiaušinių makaronais - kvietinių miltų makaronais, į kuriuos pridėta kiaušinių. Švieži kiaušinių makaronai (geriausia maždaug 1/4 colių storio) yra geriausi „me mein“, tuo tarpu švieži arba džiovinti gali būti naudojami „chow mein“ gaminti. Bet kuriuo atveju makaronus prieš verdant reikia suminkštinti verdančiame vandenyje. Džiovinti makaronai prieš vartojimą verdami verdančiame vandenyje 5–6 minutes, o švieži kiaušiniai makaronus verdami tik 2–3 minutes. Tikslus kepimo laiko kiekis priklausys nuo makaronų storio, todėl būtinai laikykitės pakuotės nurodymų, jei tokių yra. Bet nesvarbu, ar dirbate su šviežiais ar džiovintais makaronais, tikslas yra virti juos, kol jie tik išvirs, bet nebus per minkšti (tai, ką italai vadina „al dente“ arba „virti iki danties“).
Jei kiniškų kiaušinių makaronų nėra, itališki makaronai, tokie kaip fettucini ar linguini, yra patogus pakaitalas. „Greitas ir nešvarus“ lo meinas gali būti pagamintas naudojant „Ramen“ makaronus su skonio pakeliu.
Žiūrėkite dabar: kuo skiriasi „Chow Mein“, „Chow Fun“, „Lo Mein“ ir „Mei Fun“?
Kaip jie paruošiami?
Vienas „Chow mein“ makaronų paruošimo būdas yra juos atskirai kepti į „makaronų blyną“, o po to užpilkite išmaišytą mėsą ir daržoves ant keptų makaronų. „Chow mein“ makaronus taip pat galima maišyti su mėsa / paukštiena ir daržovėmis.
Naudojant lo mein, virti makaronai dažnai pridedami prie virimo pabaigos, kad būtų galima perkošti ir suberti kitus ingredientus bei padažą. Pakaitomis užvirti makaronai gali būti išminkyti padažu ir užpilti maišomais apkeptais ingredientais.
Kadangi tikroji bet kurio „lo mein“ patiekalo žvaigždė yra padažas, nenuostabu, kad „Lo Mein“ receptuose dažnai naudojama daugiau padažo nei „chow mein“ receptų.
Kuris geresnis?
Viskas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio. Minkštieji makaronai sugeria daugiau padažo. Kita vertus, „chow mein“ patiekaluose galite gauti daugiau įvairių tekstūrų. Pavyzdžiui, traškūs makaronai ir salierai gali būti derinami su minkštais grybais, pupelių daigais ir sultingais pomidorais.
Ar tu žinai?
„Chow mein“ su plonais traškiais makaronais yra daugelio kinų restoranų kuokštelis, o autentiškesnės „chao mian“ versijos turi minkštus makaronus. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų produktų yra kepimo laikas: džiovintuvui traškesnius makaronus įpilkite daugiau aliejaus ir padidinkite kepimo laiką.
Receptai
- Chicken chow mein: klasikinis kinų patiekalas.Kepti vištienos chow mein: Tai daroma su išpjaustytais makaronais, kad sumažėtų riebalai.Fu ir anakardžių čiau mein: Šis yra skirtas vegetarui.Turkey chow mein: Tai puikus būdas sunaudokite likusio virtos kalakutienos arba galite naudoti ir konservuotą kalakutieną. jautiena ir brokoliai su ramenu: „Ramen“ makaronų skonio paketas derinamas su austrių padažu, kad suteiktų skonio marinuota jautiena ir brokoliais.: Bambuko ūgliai, grybai ir raudonieji pipirai suteikia skonį šiam jūros gėrybių makaronų patiekalui.
