Claudia Totir / „Getty Images“
Nuo to, kad nepakankamai vartojate patiekalų, per daug kepate, galite padaryti daug klaidų, kurios sugadins jūsų kepsnį. Prieš klodami puošnią mėsos plokštelę ant grotelių, įsitikinkite, kad nesiruošiate gaminti vieno iš šių įprastų kepsnių kepimo ant grotelių.
-
Jūs nesąžiningai
Lauri Patterson / „Getty Images“
Kažkada devintajame dešimtmetyje susirūpinimas dėl sveikatos paskatino amerikiečius sumažinti druskos vartojimą. Taip pat maždaug tuo metu dėl panašių priežasčių raudonoji mėsa iškrito iš palankumo. Dabar kepsnys grįžo, bet visa karta pamiršo, kaip jį pagardinti.
Laimei, Košerio druska palengvina. Šiurkščios granulės yra nepriekaištingo dydžio, kad tiktų pirštų galiukams, ir yra pakankamai nepatogios, kad raumenys viena kitą pakeistų, jei laive jų yra per daug.
Atminkite, kad kepsnys turėtų būti 1, 5 colio storio. Pagardinti galite tik paviršių, o kiekvieną kąsnį sudaro paviršius ir vidus. Todėl jums reikia pakankamai druskos išorėje, kad pagardintumėte visą burną.
Teisingas būdas: Pagardinkite savo kepsnius košerio druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
-
Tu jį muši
„Kzenon“ / „Getty Images“
Kada mes nusprendėme, kad mūsų kepsnius galima traktuoti kaip žnyples? Galbūt mėsos gabalas, suduotas ant iešmo ir kepantis virš atviros ugnies, atrodo patrauklus mūsų primityviams. O gal visur paplitęs kepsnių kepimo ant iešmelių būdas įtikino mus, kad skanauti mūsų mėsą yra normalu.
Tačiau tai yra klaida ir gali būti įvairių formų, pradedant aštriais padargais, pavyzdžiui, šakėmis, kad keptumėte kepsnius kepant, ir gerai apgalvotam, bet vienodai klaidingam momentinio skaitymo termometrų naudojimui virimo metu (jau nekalbant apie neprotingą praktiką). supjaustykite kepsnį atvirą, kad patikrintumėte, ar tai nėra nuolankūs).
Kad ir kaip būtų, maloniai nusiteikite. Jis jau miręs - nereikia jo dar kartą dulkinti. Kiekvieną kartą pradurdami kepsnį, jūs sukeliate kraujavimo sultis. Ir tada įdomu, kodėl sausa.
Tinkamas būdas: žnyplėmis keiskite kepsnį ir patikrinkite, ar jis netipus, paspausdamas nykščiu.
-
Jūs jį išvirti tiesiai iš ledinės dėžutės
„Photosiber“ / „Getty Images“
Kepsnį reikia virti greitai, aukštoje temperatūroje, kiek įmanoma trumpiau. Kuo ilgiau kepsnys praleidžia virš ugnies, tuo griežtesnis jis tampa. Štai kodėl taip svarbu neišmesti ledinio kepsnio ant grotelių. Šaltas kepsnys virti užtrunka ilgiau nei tas, kuris prasideda kambario temperatūroje. Tos papildomos minutės prideda prie griežtesnio, sausesnio kepsnio, nes raumenų skaidulose esantys baltymai tampa stangresni, o papildomos sultys išgaruoja.
Yra dar vienas veiksnys, reikšmingesnis kepant ketaus keptuvėje, o ne ant grotelių, tačiau vis dėlto reikšmingas: šaltas kepsnys atvėsins keptuvę, o laikas, reikalingas jam grįžti į ankstesnę temperatūrą, yra daugiau nei kepsnys yra veikiamas šilumos, o tai savo ruožtu padaro jį kietesnį.
Teisingas būdas: leiskite kepsniams 20–30 minučių iki kambario temperatūros palaikyti kambario temperatūros.
-
Jūs tai per daug iškepėte
„DragosG“ / „Getty Images“
Teigti, kad gerai atlikti kepsniai yra „prioriteto“ dalykas, reiškia pripažinti, kad beveik bet koks vadinamasis „prioritetas“, kurį žmogaus protas gali įsivaizduoti, yra pagrįstas. O kur nubrėžti liniją? Ar pirmenybė teikiama medvilnės valgymui? O kaip pjuvenos? Arba smėlis?
Tai turėtų būti savaime suprantama, tačiau virti ir valgyti kepsnį siekiama suteikti malonumą. Jis turėtų būti gero skonio, malonus kramtyti ir nuryti. Jei tikslas yra tik maitinimas, yra kur kas efektyvesnių ir ekonomiškesnių būdų organizmui palaikyti.
Taigi galima neskubant pasakyti, kad kepti kepsnį visur, kur yra terpė, yra rimta klaida. Jei tai padaryta atsitiktinai, tai gali būti atleista, tačiau, jei tyčia, tai yra žemiausios kategorijos kulinarinis kaltė.
Teisingas būdas: kepkite kepsnius vidutiniškai retai. Vidutiniškai reto kepsnio vidus dažniausiai bus rausvas, o centre tik maža dalis raudonos spalvos, o vidinė temperatūra bus 130–140 F.
-
Jūsų kepsnys nebuvo pakankamai įkaitę
„mphillips007“ / „Getty Images“
Tai yra analogiškas aukščiau esančiam prekės numeriui 3, ir galioja tie patys klausimai, nes vėsūs grotelės sukelia tas pačias problemas kaip ir šaltas kepsnys, būtent, ilgesnis kepimo laikas. Jūsų grotelės turi būti karštos . Girdėsite, kad grilio entuziastai kalba apie vidutinį grilį, vidutiniškai aukštą ir pan. Jei kepsnys, jis turi būti aukštas, o tai reiškia ne mažiau kaip 450 F. Jei naudojate dujines groteles, tai šiek tiek palengvėja, nes temperatūrą galite reguliuoti ratuku. Kai kuriose anglies grotelėse yra įmontuoti termometrai, ir jie taip pat gali būti naudingi. Paprastai tariant, medžio anglies grotelėms reikia daug degalų ir daug oro srauto, todėl atidarius angas maksimaliai padidės temperatūra.
Paprastas būdas patikrinti grilio temperatūrą yra plika ranka. Ne, nelieskite jo. Tiesiog laikykite ranką tris colius virš grotelių grotelių ir suskaičiuokite sekundes. Jei norite kepsnių, neturėtumėte suskaičiuoti praėjusių dviejų sekundžių skaičiaus („vienas hiphopas, du hipopotamas“).
Tinkamas būdas: įsitikinkite, kad jūsų grotelės yra įkaitintos iki aukštos arba nuo 450 F iki 500 F.
-
Tu nesi pailsėjęs
Vaizdo sandėliukas / Lisovskaya Natalia / „Getty Images“
Štai dar vienas doozy: nuimkite kepsnį nuo grotelių ir supjaustykite tiesiai į jį. Tai praktiškai garantuoja, kad jūsų kepsnys nebus sultingas. Taip yra todėl, kad kepsnys turi laiko pailsėti.
„Poilsis“ yra mokslinis terminas, leidžiantis kepsniui keletą minučių sėdėti nuo jo nuėmimo nuo grotelių iki patiekimo. Tai yra svarbus žingsnis, nes jame nurodomas skirtumas tarp sultingo kepsnio ir ne sultingo kepsnio. Kepsnį sudaro mažos ląstelės, o kiekviena ląstelė yra užpildyta sultimis. Kai kepate kepsnį, šios ląstelės susitraukia, o sultys išteka į kepsnio centrą. Jei supjaustysite iškart, visos sultys išsilies ant jūsų pjaustymo lentos ar lėkštės. Bet jei palauksite penkias minutes, tos ląstelės vėl įgis savo ankstesnę formą ir sultys grįš. Taigi, kai imsite kąsnį, sultys bus burnoje, o ne lėkštėje.
Teisingas būdas: Prieš patiekdami kepsnį, jis turi pailsėti penkias minutes nuo grotelių. Jei per tą laiką uždengsite ją folija, ji padės šilti.
-
Jūs kepėte neteisingą kepsnio tipą
Roberto A Sanchezas
Žodis išminčiams: Vien dėl to, kad ant mėsos pakuotės yra lipdukas, kuriame parašyta: „Puikiai tinka kepti ant grotelių!“ nebūtinai reiškia, kad jis puikiai tinka kepti ant grotelių.
Šiomis dienomis vartotojai susiduria su daugybe mėsos gabalų, prie kurių pridedamas žodis „kepsnys“, pradedant peiliukų kepsniais ir čakių kepsniais ir baigiant senojo vakarų garso Denverio kepsniais ir Siera kepsniais. Bet kas tie kepsniai?
Per pastaruosius kelerius metus mėsos gamintojai atrado, kad išpjaustydami jautienos skerdeną naujais ir skirtingais būdais, jie gali atskirti tam tikrus raumenis, kurie senais laikais būtų baigęsi troškinta mėsa ar malta jautiena, ir parduoti juos kaip „ kepsniai “.
Kai kurie iš jų, pavyzdžiui, Denverio kepsnys, nėra blogi. Kitais atvejais tarkime, kad yra priežastis, kodėl jie buvo naudojami troškinti. Bet kaip jūs turėtumėte žinoti, kuris yra kuris?
Atsakymas yra tas, kad geriausi kepsniai kepti iš trumpo nugarinės arba šonkaulio pradmenų. Mes kalbame apie jūsų „ribeye“, Niujorko juostelių, nugarinės, „T“ kaulų ir „Porterhouse“ kepsnius.
Tinkamas būdas: priklijuokite kepsnius, kurių pavadinimuose yra žodis „šonkaulis“, „nugarinė“ arba „juostelė“.
