Monty Rakusen / „Cultura“ / „Getty Images“
Misa yra alaus terminas, kuris iš esmės reiškia nefermentuotą alų. Tai alus, prieš kurį geriame. Namų aludariams svarbu suprasti, kas yra misa ir kaip tai veikia alaus gaminimo procesą.
Misa
Alaus darymo procese turi įvykti daug dalykų, net prieš pereinant į fermentacijos etapą, tai yra tada, kai alus iš tikrųjų tampa alumi. Viskas prasideda nuo misos pagaminimo, kuris suteiks alui pagrindinius skonius, įskaitant grūdus ir apynius, kurių reikalauja alaus gamintojo receptas.
Pagalvokite apie misą kaip „alaus pradžią“. Tai saldus saldus skystis, kuris prasideda, paverčiant salyklinius grūdus krakmolu į cukrų (misos procesą). Į šią misą įpilama karšto vandens, kad fermentai galėtų baigti virsmą iš krakmolo į cukrų. Tai misa.
Misos makiažas
Tada misa išgyvena procesą, vadinamą lautering . Šiame etape grūdų lukštai ir kitos kietos medžiagos yra atskirtos nuo skystos misos. Namų augintojai dažnai praleis košes ir laužymo stadijas, pradėdami nuo skysto salyklo ekstrakto.
Gauta misa - tai dabar švarus, saldus skystis, kuriame gali būti net 90 procentų vandens - dabar paruošta alaus paruošimui. Misos spalva sutampa su galutinio produkto spalva.
Anot „Oxford Companion to Beer“ (būtina knyga bet kokiam alaus gamintojui), šiame etape angliavandenių ir bazinio cukraus kiekis gali atrodyti taip:
- 12% monosacharidų5% sacharozės47% maltozės15% maltotriozės25% didesnių sacharidų (pvz., Dekstrino)
Tai yra bendras vadovas ir skirsis atsižvelgiant į misos recepte naudojamus grūdus.
Kiekvienas grūdas pagaminto alaus skoniui suteiks skirtingas savybes. Pvz., Naudojant rugius IPA, jis suteiks pikantiškesnio skonio, tuo tarpu avižinės košės košėms naudojamos avižos įgaus sklandų, šiek tiek kreminį skonį.
Virinama misa ir pridedama apynių
Miselė turi būti užvirinta, kitaip ji išliks nestabili. Virinimas yra gyvybiškai svarbus žingsnis, nes jis sterilizuoja skystį ir sustabdo krakmolo virsmą cukrumi.
Apyniai taip pat pridedami prie skystos misos virimo metu. Jie atlieka keletą funkcijų, nors pagrindinis tikslas yra pridėti galutinius skonius prie darbinio alaus. Apyniai į virinamąją misą dažnai dedami trimis etapais:
- Pirmiausia pridedami kartūs apyniai, siekiant subalansuoti saldžiosios misos saldumą. Paprastai joms suteikiama valanda valandos virimo metu. Apyniai, kurie yra gėlingesni, žemiškesni ir (arba) citrusiškesni, dedami likus maždaug 15 minučių iki virimo pabaigos, kad į misą būtų galima įpilti norimų skonių. Jie dažnai laikomi „kvapiaisiais“ apyniais. Galiausiai apyniai pridedami virimo pabaigoje arba iškart po jo. Šiuose apyniuose didžiausias dėmesys skiriamas misos aromatui.
Užvirus, ši aromatinė misa atvėsinama. Jis paruoštas mielėms sudėti ir pradėti fermentacijos procesą.
