„Westend61“ / „Getty Images“
Kinietiški džiovinti grybai (dar vadinami juodaisiais grybais arba džiovintais šitake grybais) pasižymi intensyviu mėsos skoniu, kuris sustiprina sriubų, keptų bulvyčių ir troškintų patiekalų skonį. Tačiau džiovintus grybus pirmiausia reikia rehidratuoti. Tai tiesa, net jei ketinate juos naudoti sriuboje ar sultinyje. Džiovintų grybų minkštimas ne tik suteikia minkštos tekstūros, bet ir pašalina nešvarumų daleles.
Paprasti kiniškų džiovintų grybų rehidratacijos veiksmai
- Švelniai nuplaukite džiovintą šitake grybą šaltu vandeniu. Įdėkite džiovintus grybus į dubenį su šiltu vandeniu, kad apsemtų. (Pastaba: greičiausiai ant dubenėlio viršaus turėsite įdėti nedidelę lėkštę, dangtelį iš puodo ar kitą daiktą, kad grybai neplistų). Kiniškus džiovintus grybus mirkykite šiltame vandenyje apie 20–30 minučių arba kol suminkštinta. Tikslus mirkymo laikas priklausys nuo dangtelių storio. Šilto vandens temperatūra turėtų būti maždaug tokia pati kaip vonios vandens.
Jei skubate, pamirkykite džiovintus grybus karštame vandenyje 15–30 minučių. Tai nėra idealu, nes karštas vanduo turės įtakos grybų skoniui. Suminkštinę juos karštame vandenyje, džiovinti šitake pievagrybiai nėra tokie aromatingi, kaip paprastai.
Šaltas vanduo yra neabejotinai geriausias būdas džiovintų šiitake grybų rehidratacijai, nes tai padeda grybams išlaikyti visą savo skonį
Taupykite grybus mėnesiams juos dehidratuodamiKą daryti su likusiu mirkymo skysčiu
Skystis, gaunamas mirkant džiovintus grybus, gali būti naudojamas sustiprinti sriubos ar virimo skysčio skonį, arba jo galima įpilti į maišant kepamas daržoves, kad jie neišdžiūtų. Tai taip pat yra puikus vegetariškas / veganiškas vištienos pakaitalų pakaitalas receptuose.
Ir neišmeskite nupjautų grybų stiebų; jie yra puikus būdas sriubai suteikti papildomo skonio. Tiesiog užsandarinkite plastikiniame maišelyje ir užšaldykite, kol prireiks.
Skanūs receptai naudojant kiniškai džiovintus grybus
- Kepti žuvies kubeliai: Kinietiški grybai į šį receptą įterpia žemišką skonį. „Budos malonumas“: supaprastinta populiariojo vegetariško patiekalo versija, tradiciškai patiekiama pirmąją kinų Naujųjų metų dieną. ir daržovės troškinamos paprastame, skoningame sojos padažo, žolelių ir cukraus mišinyje, kurio pabaigoje pridedamas purslų azijietiškas sezamo aliejus.
