Eglė valgo / S&C dizaino studija
Vermutas yra spirituotas vynas, pagardintas įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais. Tradiciškai jis gaminamas Prancūzijoje ir Italijoje, dažniausiai yra sausas (baltas) vermutas ir saldus (raudonas) vermutas. Jei jums patinka martinis ar dveji, norite ištirti išgalvotus ar klasikinius kokteilius ar mėgstate gurkšnoti aperityvą prieš vakarienę, tada vermutas yra būtinas. Įdėję jį į savo barą (ir žinodami, kaip tinkamai laikyti, kad išlaikytų skonį), rasite daugybę būdų, kaip juo mėgautis.
Greiti faktai
- Sudėtis: Vynas, botaniniai produktai, distiliuotas spiritas Įrodymas: 15–18 ABV: 30–36% Kalorijų kiekis: 45–47 Kilmė: Italija, Prancūzija Skonis: Sausas ar saldus, žolelių Patiekiama: atšaldyta, kokteiliai, šūviai
Iš ko vermutas pagamintas?
Žodis vermutas kildinamas iš vokiško žodžio sliekas, „wermut“. Pelynas ilgą laiką buvo pagrindinis vermuto kvapnusis ingredientas, nors jis geriau žinomas kaip provokatorius, prisidėjęs prie kadaise žinomo absintto reputacijos. Jį vis dar galima rasti kai kuriuose vermuto receptuose, ypač sausame vermute, ir visi jie yra visiškai saugūs.
Remiantis senovės romėnų receptais, 1786 m. Antonio Benedetto Carpano iš Turino, Italijoje, pagamino pirmąjį saldųjį vermutą. Sausas vermutas atsirado 1813 m. Ir buvo sukurtas Joseph Noilly iš Prancūzijos. Abu šiuos pavadinimus vis dar galima rasti dviejuose populiariausiuose šių dienų vermuto prekės ženkluose. Kaip dažnai daroma su augaliniu alkoholiu, vermutas iš pradžių buvo naudojamas kaip vaistinis tonikas. Dėl svaiginančių savybių jis greitai pavirto mėgstamu aperityvu.
Vermutas gaminamas aromatinant vyną botanikos medžiagomis, tada jį stiprinant nedideliu kiekiu distiliuoto spirito. Vynai paprastai brandinami ir sudaro ne mažiau kaip 75 procentus mišinio. Tirpalas dažnai yra brendis, nors naudojami ir kiti. Vermuto gaminimas yra atidžiai saugomas procesas. Yra daugybė gamintojų ir kiekvienas naudoja savo (dažnai slaptą) žolelių ir botanikos gaminių receptą, įskaitant ramunėlių, kalendrų, gencijonų, kadagių, šafrano ir sliekų receptus. Kai kurie vermutai baigiami brandinti kelias savaites ar mėnesius, o kiti - prieš išpilstant į butelį.
Daugiausia vermuto sudaro nuo 15 iki 18 procentų alkoholio, o tai prilygsta nuo 30 iki 36 procentų. Kadangi tai yra vynas, „įrodymas“ paprastai nenaudojamas.
Tipai
Kiekvienas vermuto receptas šiek tiek skiriasi, nors yra du pagrindiniai stiliai: sausas vermutas ir saldus vermutas.
Sausas vermutas taip pat žinomas kaip baltasis vermutas arba prancūziškas vermutas (dėl savo kilmės). Dažnai jis yra skaidrus arba baltos spalvos, tačiau gali turėti geltoną atspalvį. Pavadinimas „sausas“ reiškia jo skonio pobūdį ir dažnai jame yra tik 5 procentai cukraus. Šis stilius labiau pastebimas dėl to, kad jame sumaišomi botaniniai produktai, kurie taip gerai suporuojasi su ginu martinuose, kuriems to reikia.
Saldus vermutas taip pat žinomas kaip raudonas vermutas arba itališkas vermutas, nes paprastai jis būna raudonos spalvos ir kilęs iš Italijos. Nors jis yra saldus, tai nėra saldumas, pavyzdžiui, sirupas, arba tas, kuris randamas saldžiuose likeriuose, pavyzdžiui, amaretto. Jis turi žymiai saldesnį profilį nei sausas vermutas ir jame gali būti iki 15 procentų cukraus. Saldus vermutas taip pat gali turėti ryškų vanilės aromatą, sumaišytą su ryškiomis gėlių natomis, todėl dažniausiai jis derinamas su tamsiomis dvasiomis, tokiomis kaip viskis ir brendis. Nors dažniausiai matomas raudonasis saldus vermutas, taip pat gaminama balta (arba skaidri) versija - etiketė kaip bianco arba blanc .
Kaip gerti vermutą
Vermutas yra puikus aperityvas tiek atskirai, tiek kokteiliuose. Kokybišku vermutu galima mėgautis atšaldytu ir tiesiu arba su citrusinių vaisių užuomina. Citrinos žievelės aliejų išpilkite į stiklinę ir mėgaukitės vakariene.
Vermuto naudojimas kaip maišytuvas apibrėžė daugelį kokteilių, kurie laikomi klasika. Žymiausi iš jų yra sausas vermutas džino martini ir saldus vermutas viskyje Manheteno.
- Tie gėrimai, kuriuose naudojamas vienodas kiekis saldaus ir sauso vermuto, yra vadinami „tobulais“ kokteiliais (pvz., Tobulas Manhetenas ir tobulas Martini). Užsakant „sausą martinį“, barmeno prašoma atsigręžti į vermutą. Kaip bebūtų keista, kuo mažiau sauso vermuto naudojama martiniuose, tuo jis „sausesnis“: „sausas kaulas“ martini naudoja daugiausia purslų. Nesuskaičiuojama daugybė kitų kokteilių atkuria martinį ar Manheteną. Šiuose receptuose vermutas suporuotas su degtine martini degtinei, brendžiu kokteiliui „Fabiola“, romu „Jean Harlow“ kokteiliui ar net tekila - tekila.
Kokteilių receptai
Vermutas pasirodo paprastuose kokteiliuose, kuriuose spirituotas vynas yra pagrindinis vaidmuo. Be to, norint sukurti aukščiausius vakarienės kokteilius, ji dažnai suporuojama su kitais aperityviniais ingredientais.
Sandėliavimas
Kaip ir vynas, atviras vermuto butelis po kurio laiko gali pasidaryti blogas, o skonis įgaus reikšmingą posūkį į blogąją pusę. Kadangi tai vyno ir distiliuoto spirito hibridas, jo galiojimo laikas patenka į vidurį.
Yra daugybė patarimų, kaip tiksliai laikyti vermutą, nors yra keletas gerų taisyklių, kurių reikia laikytis:
- Atidarius vermutą, jis turėtų būti šaldytas. Vermutas yra geriausias, kai jis naudojamas per tris mėnesius nuo atidarymo. Bet kuris ilgesnis ar šiltesnis, ir jo kokybė turėtų būti patikrinta. Jei skonis blogas, tai blogai.
Kokteilių kokybė priklauso nuo šviežio vermuto ir nesunku sekti, kiek laiko buvo atidarytas butelis. Padarykite įprotį ant butelio uždėti nedidelį maskavimo juostos gabalą ir ant jo užrašyti atvirą datą.
Kai vermutas pasidarys blogas, išsaugokite jį virimui. Stiprinti vynai yra puikūs virimo vynai, o „ne“ skoniai nepadarys jūsų maistui tokio drastiško poveikio, kaip kokteiliai.
Populiarūs prekės ženklai
Vermuto, kaip ir visų alkoholinių ingredientų, kainos yra labai įvairios ir tai dažnai atspindi kokybę. Geros naujienos yra tai, kad vermutas paprastai yra pigesnis nei alkoholiniai gėrimai, tačiau kai kurie apatinių prekių ženklų gamintojai gali šiek tiek palinkėti. Tai yra keletas populiariausių prekių ženklų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (sweet) TribunoVya
Visų vermutų (ypač sausų) skonis gali skirtis, net to paties prekės ženklo. Pavyzdys yra Noilly Prat, kuris laikomas vienu geriausių. Keletą metų JAV parduodamas „Noilly Prat“ prancūziškas sausas vermutas nebuvo toks tvirtas kaip visur kitur parduodamas. Amerikiečiams tiesiog nebuvo noro tokio profilio (tai akivaizdu, kai džino martinis buvo pilamas beveik be vermuto). Tai pasikeitė 2013 m. Ir gėrėjai JAV dabar gali pasirinkti „Original Dry“ ir „Extra-Dry“. Jei norite minkštesnio vermuto, „Extra-Dry“ yra tokia formulė, kuri nuo 1979 m. Iki 2012 m. Buvo parduodama tik JAV. Jei norite iš tikrųjų skoningo, europietiško stiliaus vermuto skonio, rinkitės „Original Dry“.
Pakaitalai
Stiprinti vynai yra sudėtinga kategorija ir yra daugybė variantų, kurie imituoja vermutą. Šie prekės ženklai gali būti naudojami kaip vermuto pakaitalai ir atvirkščiai, nors kiekvienas iš jų turi unikalių savybių. Pasirinkite protingai, nes kokteilių receptuose yra konkrečių rekomendacijų dėl priežasties, todėl ne kiekvienas jų pakaks.
- „Cocchi“: „ Americano“ yra panašus į „Lillet Blanc“ ir gali būti naudojamas kaip sausas vermutas (naudokite jį XX amžiaus kokteilyje), o „Vermouth di Torino“ yra saldus vermutas. Dubonnet: Blanc yra spirituotas baltasis vynas, kuriame naudojamas chininas. Rouge yra populiaresnis, saldesnis ir turtingesnis su raudonojo vyno pagrindu (naudokite jį Napoleono kokteilyje). „Lillet“: „ Blanc“ yra šiek tiek kartaus ir saldaus oranžinio profilio (naudokite jį „ martiniškame martine“). „Rouge“ yra mažiau saldus ir kartokas su uogų ir prieskonių natomis. Techniškai tai yra aromatinti vynai, panašūs į vermutą.
