Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
Per visą istoriją ir visame pasaulyje žmonės rinko medų ir vartojo jį kaip saldiklį, ir kaip vaistą. Šiuolaikiniai medaus žinovai veisles apibūdina panašiai, kaip tai daro vyno someljė, susiedami skonio požymius su kilmės vieta ir jo nektaro šaltiniu. Neapdorotas medus, pradedant nuo dobilų, dažniausiai pasitaikančių masinio medaus šaltinio, iki laukinių gėlių, apelsinų žiedų, eukalipto, šalavijų ir tupelo, rodo jų šaltinį. Skirtingai nuo didelio masto komercinio medaus, pasterizuoto siekiant pratęsti jo galiojimo laiką, žalias medus išlaiko visus natūralius fermentus ir išskirtinius skonius.
Ieškodami neapdoroto medaus, gaminamo mažomis partijomis, o ne stambiagabaričio medaus, jūs padedate bitėms, sukurdami finansinę paskatą bitininkams.
Kas yra žalias medus?
JAV vyriausybė oficialiai neapibrėžia neapdoroto medaus, tačiau jis visuotinai pripažįstamas medumi, kuris egzistuoja, kaip ir avilyje, nefiltruojamas ar nepasterizuojamas. Medus, parduodamas kaip nepasterizuotas, gali būti ir nefiltruotas.
Neapdorotas ar pasterizuotas medus natūraliai priešinasi bakterijų ir kitų pavojingų organizmų augimui, nes jame mažai drėgmės ir didelis rūgštingumas. Tačiau mielių sporos, kurios natūraliai egzistuoja meduje gaminamame nektare, gali daugintis ir sukelti fermentaciją, kuri, nors ir nėra pavojinga, tačiau gali paveikti skonį. Kai kurie komerciniai gamintojai pasirenka pasterizuoti savo produktus, kurie užmuša bet kokias miegančias mieles. Tai taip pat neleidžia medui taip greitai kristalizuotis.
Kaip vartoti neapdorotą medų
Pasinaudokite neapdoroto medaus skoniu patiekdami jį paprasčiausiai, paskanindami paprastu jogurtu arba paskleisdami ant nesmulkintų grūdų skrebučių. Jį taip pat galite naudoti gėrimuose, mėsos marinade ar salotų padažuose ir paprastai bet kokioje programoje, kurioje reikalaujama medaus neišskiriant veislės. Tiesiog atminkite, kad visas medus lengvai dega, o didelis karštis gali sunaikinti fermentus ir susilpninti žalio medaus maistinę savybę.
„Arx0nt“ / „Getty Images“
„Arx0nt“ / „Getty Images“
„Photostock Israel“ / „Getty Images“
Emilija Manevska / „Getty Images“
Koks skonis?
Žalias medus paprastai turi sudėtingesnį skonį nei pasterizuotas medus. Įvairios veislės skonis panašus į nektarą, kurį bitės maitinosi prieš gamindamos medų, kai kurios šviesios ir saldžios, kitos - tamsios ir tvirtos.
Receptai su neapdorotu medumi
Pabandykite naudoti neapdorotą medų receptuose, kuriuose demonstruojamas saldiklis. Neapdoroto medaus skonio niuansus, atspindinčius nektaro šaltinį, gali pakeisti šiluma, tačiau saldumas išlieka.
Kur nusipirkti žalio medaus
Kai perkate vietinį medų iš mažų bitininkų, beveik visada perkate „neapdorotą medų“. Jei pasisekė, kad jūsų ūkininkų turguje yra medaus gamintojas, tai puikus šaltinis (kai kurie ūkininkai avilius laiko ir medų parduoda kartu su kitomis prekėmis).
Specializuotose parduotuvėse, sveiko maisto parduotuvėse, prekybos centruose ir kitose mažesnėse maisto parduotuvėse paprastai gabenamas ir žalias medus. Priklausomai nuo to, kur gyvenate, didesniuose turguose ir maisto prekių parduotuvėse gali būti parduodamas žalias medus; atidžiai perskaitykite etiketes ir įsitikinkite, kad užrašas „žalias“ arba „nepasterizuotas“. Trumpai tariant, bet kurioje vietoje, kurioje gaminami vietiniai maisto produktai, greičiausiai bus parduodamas žalias medus.
Sandėliavimas
Dėl savo cheminės sudėties medus netampa blogai, todėl jo galiojimo laikas paprastai yra neribotas, nors komerciniai prekės ženklai rodo tinkamiausią laiką. Dėl drėgmės ir šviesos medus gali kristalizuotis, o šiluma jį skystina, tačiau bet kuriuo atveju valgyti saugu. Geriausiai medaus atsargas ilgą laiką laikyti sandariai uždarytas tamsiame sandėliuke ar spintelėje. Skystas medus geriau laikosi sirupo šiltesnėje vietoje, pavyzdžiui, spintelėje prie viryklės. Sukietintą ar plaktą medų reikia laikyti vėsesnėje vietoje. Galite įdėti į šaldytuvą, bet jis taps sunkiai naudojamas.
Jei jūsų žalias medus pasidaro grūdėtas, galite jį vėl „likviduoti“, leisdami stiklainiui sėsti į šilto vandens dubenį, kol cukraus kristalai ištirps. Atminkite, kad tai tik laikinas sprendimas; Išsikristalizavęs medus greitai grįžta į tą būseną, kai atvėsta.
Mityba ir nauda
Viename šaukšte medaus porcijos yra apie 60 kalorijų ir 17 gramų natūralaus cukraus. Jame taip pat yra kai kurių vitaminų, mineralų, aminorūgščių ir antioksidantų, nors mitybos pobūdis gali labai skirtis, atsižvelgiant į gamyboje naudojamų bičių žiedų rūšis. Medus neturėtų būti skiriamas jaunesniems nei 1 metų vaikams, nes yra kūdikių botulizmo rizika - reta, bet galimai mirtina liga, kurią sukelia bakterija C lostridium botulinum, kuri gali klestėti esant mažai medaus deguonies turinčiai aplinkai. Tačiau sporos paprastai nesukelia problemų vyresniems nei 1 metų vaikams ar suaugusiems.
Veislės
Jungtinėse Valstijose parduodama daugiau nei 300 rūšių medaus. Galite nusipirkti dar neapdoroto medaus, dar valgomose šukose, skysto, kristalinto, kreminio ar plakto. Etiketėje ieškokite „neapdorotas“ arba „nepasterizuotas“; „grynas“ paprasčiausiai reiškia, kad nepridėta jokių ingredientų, todėl terminas gali būti taikomas ir pasterizuotam medui.
Mitai
Įprasta namų gynimo priemonė rekomenduoja valgyti vietinį medų, kad palengvintų sezoninės alergijos simptomus, tačiau jokie moksliniai tyrimai neįrodė, kad patarimai būtų naudingi. Medus dažnai pripažįstamas sveikesniu už cukrų pasirinkimu, tačiau jis yra toks pat saldiklis, kaip ir cukrus. Jis turėtų būti vartojamas saikingai.
Platus ir nuostabus medaus skonių pasaulis
