Molly Watson. Eglė valgo, 2011 m.
- Iš viso: 17 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 7 min
- Išeiga: 4 žuvies sumuštiniai (4 porcijos)
Šis klasikinis žuvies sumuštinis yra pagrindinė Havajų meniu dalis, kur jis dažnai nurodomas kaip žuvies mėsainis. Geriausias, kokį aš kada nors turėjau, buvo iš priešpiečių sunkvežimio, esančio žuvies parduotuvės stovėjimo aikštelėje - tokia žuvų parduotuvė, esanti visai šalia prieplaukos, o žuvis užeina, išvaloma ir per kelias minutes sudedama ant prekystalio, ir nekantraujantys klientai pasirodykite anksti, kad jų mėgstamiausi neparduotų. Tiek parduotuvėje, tiek sunkvežimyje buvo puikus vaizdas į vandenyną. Aš modeliuoju šį receptą nuo to sumuštinio, bet patyriau, kas iš pradžių yra šio recepto atveju, kas visada pasakytina apie žuvies patiekalus: kuo šviežesnė žuvis, tuo skanesnė ji bus.
Havajuose šie sumuštiniai dažniausiai gaminami su mahi-mahi (dar žinomas kaip „Dorado“) arba ono, kurie abu yra vandenyno žuvys su tvirtu minkštimu ir daugybe skonių, suteikiančių „mėsainiui“ puikų mėsos pojūtį. Kita tvirta balta žuvis, pavyzdžiui, išauginta tilapija, gamina tobulai skanų mėsainį, kur ir kada mahi-mahi nėra. Ar šis mėsainis derėtų ir su lašiša? Absoliučiai. Šiam sumuštiniui reikia šviežumo ir tam tikro filė storio, kad atsistotų iki bandelės.
Ingridientai
- 4 filmai mahi-mahi (arba kita kieta balta žuvis)
- 1/2 šaukštelio jūros druskos (arba Kauai raudonos druskos)
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio paprikos
- Nebūtina: kajeno brūkšnys
- 1 šaukštas kepimo aliejaus
- 4 Havajų saldžios duonos bandelės (arba mėsainių bandelės)
- 4 šaukštai rauginto padažo
- 4 griežinėliai svogūno (geriausi yra saldieji Maui svogūnai, bet gerai tinka ir raudonieji svogūnai)
- 4 griežinėliai pomidoro
Žingsniai, kaip tai padaryti
Žuvies filė nuplaukite ir nusausinkite. Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, papriką ir kajeną (jei naudojate). Prieskonių mišinį tolygiai apibarstykite abiejų žuvų filė abiejose pusėse.
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai keptuvė įkaista, įpilkite aliejaus ir sukite jį aplink, kad apsemtų keptuvės dugną. Kai aliejus įkais, į keptuvę dėkite filė. Virkite, nepažeisdami, kol filė rudai išilgai kraštų, maždaug 3 minutes. Mentele mentele švelniai apverskite filė ir toliau virkite, kol žuvis iškeps ir perlinks viduryje, dar maždaug 3 minutes.
Išdėkite bandeles, atidarykite. Kiekvieną bandelę - viršuje ir apačioje - paskleiskite tartaro padažu. Ant kiekvienos bandelės uždėkite filė, ant viršaus uždėkite svogūno griežinėlį, pomidoro skiltelę ir salotų lapus. Sudėkite viršutinius kukulius ir nedelsdami patiekite.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- havajietiškas
- šeimos vakarienė
