Eszter Olah / „EyeEm“ / „Getty Images“
Radicchio, karčioji daržovė, kuri dažnai klysta dėl spalvingų salotų ar raudonųjų kopūstų, iš tikrųjų yra trūkažolių rūšis. Tiesą sakant, ji dažnai vadinama italine trūkažole (cikorija) dėl garsios pozicijos gaminant italus. „Radicchio“ yra daugiametis augalas, komerciškai auginamas Italijoje ir Amerikos dalyse, o augintojas numeris vienas yra Kalifornijoje. Daržovės dažnai pateikiamos italų receptuose, įskaitant salotas, sriubas, risotto, makaronus ir picą.
Kas yra Radicchio?
Radicchio (tariama rah-dee-key-oh) yra trūkažolių rūšis su baltomis venomis ir giliais rausvai violetiniais lapais, sudarančiais apvalią arba pailgą galvą. Cikorijos yra žolinių augalų grupė, į kurią įeina belgų endive. Kai kurių cikorijos augalų šaknys taip pat džiovinamos ir sumalamos, kad būtų populiarus kavos pakaitalas tuo pačiu pavadinimu. Radicchio primena spalvingą kopūstų ar salotų galvą. Tai lygiai taip pat lengva paruošti, tačiau jis turi savitą karčią skonį, kuris švelnėja gaminant. Kartu pateikiama ir aukštesnė kaina.
Kaip virti su radicchio
Prieš naudojimą nupjaukite rudą stiebo dalį ir pašalinkite galinius išorinius lapus. Neapdorotą radicchio supjaustykite plonomis juostelėmis ir įpilkite į salotas, kad gautumėte papildomą traškumą ir gautųsi aštrus kartumas. Kai virti, radicchio kartusis kąsnis švelnėja ir šiek tiek pasaldėja. Tai gerai tinka tokiems virimo būdams, kaip skrudinimas ir kepimas ant karščio, tačiau juos galima virti ir lėtai bei derinti su kitomis daržovėmis ar mėsa.
„Michel Tripepi“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
„Westend61“ / „Getty Images“
„eleonora galli“ / „Getty Images“
Jennifer A Smith / „Getty Images“
Ką mėgsta „Radicchio“ skonis?
Radicchio yra kartaus, aštraus skonio, ypač valgant žalius. Salotos su subalansuoto skonio salotomis dažnai suporuojamos su saldžiais ar rūgščiais ingredientais. Kai virti, radicchio švelnėja ir įgauna šiek tiek saldumo, išlaikydamas šiek tiek kartumo.
Radicchio receptai
Plonai supjaustytas radicchio dažnai dedamas į salotų mišinius salotoms. Gili raudona daržovė taip pat yra sveikintinas papildas traškiems vergams. Skrudinti arba ant grotelių kepami pledai yra skanus garnyras atskirai arba gali būti pridedami prie kitų patiekalų, pavyzdžiui, makaronų, risoto ar picos. Susmulkintus radicchio galima pakepinti arba troškinti, panašiai kaip kopūstus, ir patiekti kaip šoninę arba įdaryti į paukštieną.
Kur nusipirkti Radicchio
Dėl itališko maisto gaminimo populiarumo, radicchio yra plačiai prieinamas ištisus metus. Savo maisto parduotuvėje šaldytų produktų skyriuje, parduota už svarą, ieškokite atskirų radicchio galvučių. Augantys šiltesnio klimato kraštuose, karčiosios daržovės dažniausiai būna geriausi žiemos mėnesiais, paprastai atvežamos lapkritį. Ieškokite radicchio, kuris būtų tvirtas, su traškiais, spalvotais lapais ir be rudų ar blogų dėmių.
Norėdami auginti radicchio namuose, pasėkite sėklas ankstyvą pavasarį likus kelioms savaitėms iki paskutinių šalnų arba vasaros metu rudenį. Bet kada galite pasiimti atskirus lapus arba laukti ir nuskinti galvas, kai jie tvirti.
Kaip laikyti radicchio
„Radicchio“ gali išlikti iki dviejų savaičių trapesniame jūsų šaldytuvo stalčiuje, tačiau, kad tekstūra būtų geriausia, naudokite per savaitę nuo pirkimo. Prieš naudojimą nuplaukite, o prieš pjaustydami pašalinkite daugiausiai išorinių lapų. Neapdorotas, supjaustytas radicchio laikys hermetiškame inde šaldytuve iki dviejų dienų. Virtas radicchio taip pat laikys šaldytuve maždaug dvi dienas, bet geriausia valgyti iškart po virimo.
Mityba ir nauda
Radicchio yra mažai kalorijų ir riebalų, turi daug vitamino K - maistinių medžiagų, kurios padeda kraujo krešumui ir prisideda prie kaulų ir širdies sveikatos.
„Radicchio“ ir „raudonieji kopūstai“
Maisto prekių parduotuvėje dažnai klaidindami vienas kitą, Chioggia radicchio ir raudonieji kopūstai iš tikrųjų yra du skirtingi augalai. Radicchio turi stiprų kartaus skonio su plonesniais ir mažiau vaškiniais lapais nei kopūstai. Raudonieji kopūstai yra švelnesnio skonio ir storesni, traškesni, vienodos purpurinės spalvos lapais. Žaliavų ir virtų patiekalų receptus kartais galite pakeisti vienas kitu, tačiau skonis labai skirsis. Galite pasakyti, kad dvi purpurinės daržovės skiriasi nuo išskirtinių radicchio lapų su raudona spalva ir gilesnės, raudonesnės fono spalvos.
Radicchio veislės
Dabar populiarus ilgame šalių sąraše, „radicchio“ kulinarijos namai yra Italija, o dauguma veislių yra pavadintos pagal regioną, kuriame jos auginamos. Dviejų pagrindinių rūšių radicchio galima rasti prekybos centre. Labiausiai paplitusi veislė yra Chioggia, kuri labai primena apvalią raudonųjų kopūstų galvą. Norėdami pasakyti du dalykus, ieškokite ryškiai baltų venų ant radicchio galvos. „Treviso“ yra ilgesnės formos, panaši į romėnų salotų galvą, tačiau turi prekės ženklą „radicchio“. „Treviso“ skonis švelnesnis, tačiau receptus juos galima vartoti pakaitomis. Kitos veislės, pavyzdžiui, baltos spalvos „Castelfranco“, auginamos Italijoje ir mažesnių augintojų, tačiau dažniausiai nėra prekybos centre.
7 skanių cikorijų rūšys ir kaip jomis naudotis
