Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
Migdolai į Viduržemio jūros Europą iš Azijos atkeliavo senoviniu Šilko kelio prekybos keliu, tada 1700-aisiais kartu su ispanų misionieriais keliavo į Naująjį pasaulį. Kalifornijos migdolų tarybos duomenimis, šios valstijos augintojai dabar gamina 80 procentų viso pasaulio migdolų, o saldus riešutas yra mylimas visame pasaulyje.
Kadangi dietos be glitimo, paleo, keto ir kitos specialios dietos, maisto parduotuvių kepimo koridoriuose daugėja alternatyvių miltų, tokių kaip migdolų miltai. Nors patogu patraukti maišą, daugelis produktų, ypač pagamintų iš riešutų, gali greitai sugesti; Štai kodėl prasminga (ir taupo centus) gaminti migdolų patiekalus namuose.
Kas yra migdolų miltai?
Įprasta, kad terminai „rupiniai“ ir „miltai“ vartojami pakaitomis, tačiau rupiniai techniškai reiškia smulkesnį malimą, kurį lengviau pasiekti namuose. Migdolų miltus galite gaminti pagal receptą tam tikru kiekiu už parduotuvėje nupirktų prekių kainą. Šiam procesui reikia migdolų, kavos pupelių malimo ir miltų trintuvo; tai trunka mažiau nei 5 minutes.
Migdolų miltai yra svarbiausias marcipano, frangipano, macarons ir daugelio vaisių pyragų receptų ingredientas. Tai puikus skanus kvietinių miltų pakaitalas kepiniuose, kuriuose nėra glitimo, tačiau prideda malonų skonį ir tekstūrą, kai keičiami pikantiškiems receptams kepti bandelės. Žydų Paschos švenčių metu migdolų miltai dažnai pakeičia draudžiamus kvietinius miltus pyraguose, sausainiuose ir kituose desertuose, patiekiamuose per visą savaitę trukusį stebėjimą.
Kaip pasigaminti ir naudoti migdolų miltus
Tamsesniam, kaimiškesniam patiekalui galite naudoti nesmulkintus migdolus, o išimtus apvalkalus - blanširuotus migdolus, iš kurių gaunamas šviesesnės spalvos ir subtilesnės struktūros valgis. Pradėkite nuo maždaug 1/2 puodelio ir atlikite šiuos paprastus veiksmus:
- Migdolus keletą kartų išminkykite švariame elektriniame kavos pupelių malūnėlyje. Apdorokite riešutus, kol pamatysite vidutinio smulkaus grunto, panašios struktūros kaip kukurūzų miltai. Nesmulkintų migdolų malimas užtrunka daug ilgiau nei supjaustyti griežinėliais ar supjaustyti griežinėliais, todėl nepamirškite, ką darote. Perpilkite maltų migdolų rupinį į švarų miltų trintuvą ir įstumkite jį į dubenį; grąžinkite didelius gabalus į trintuvą ir vėl impulsu. Išsijokite likusį migdolų patiekalą į dubenį.
Migdolų miltus daugelyje kepinių galima pakeisti kvietinių miltų dalimi, tačiau kepdami be glitimo, kviečių miltus galite visiškai pakeisti migdolų miltais tokiuose patiekaluose, kaip sausainiai ir batonėliai, kurie nesiremia glitimu pateikti struktūrą, kaip tai daro duona.
„Arx0nt“ / „Getty Images“
vasantytf / Getty vaizdai
Nuotrauka Marylise doktrina / „Getty Images“
Enrique Díaz / 7cero / „Getty Images“
Koks skonis?
Migdolų miltai, natūraliai, yra migdolų skonio. Kepiniai prideda subtilų saldumą, drėgmę ir tekstūrą.
Receptai naudojant migdolų patiekalą
Pradėję naudoti migdolų patiekalus receptuose, pamatysite jo universalumą. Riebalų miltai, turintys daug riebumo, kai receptūroje pakeičiama dalis kvietinių miltų, kepiniuose prideda drėgmės. Tačiau jį taip pat galima rasti daugelio pikantiškų patiekalų ingredientų sąrašuose.
Kur nusipirkti migdolų miltų
Sandėliavimas
Didelis aliejaus kiekis riešutuose juos sugadina; padidėjęs deguonies poveikis, kai jie sumalti, gali greitai sukelti apnuodytą skonį ir kvapą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, nedelsdami naudokite migdolų miltus. Jei jums reikia jį laikyti, keletą savaičių laikykite hermetiškame inde tamsioje ir sausoje vietoje arba sandariai uždarykite šaldiklyje iki trijų mėnesių.
Mityba ir nauda
Ketvirtadalio puodelio migdolų miltų porcijoje yra 150 kalorijų ir sveikų 6 gramų baltymų. Tačiau 11 gramų riebalų reiškia, kad tai turėtų būti atsitiktinis gydymas. Migdolų odoje yra sveikų antioksidantų, todėl migdolų vartojimas nepažeistos odos dėka jūsų riešutų miltams suteikia naudingos mitybos.
Migdolų miltai prieš migdolų miltus
Nors riešutų miltai ir riešutų miltai paprastai gali būti naudojami pakaitomis, jie yra du skirtingi ingredientai. Nors riešutų miltai gaminami tiesiog sumalant riešutus, tikslesnei tikros riešutų miltų struktūrai reikia sudėtingesnio proceso, nes per ilgas malimo laikas riešutus paverčia sviestu. Komerciniai riešutų miltų gamintojai pirmiausia spaudžia dalį aliejaus iš riešutų, suformuodami pyragą, kurį galima sumalti į konsistenciją, panašią į kvietinius miltus.
Kiti miltai ir krakmolai be glitimo
