„Malcolm P Chapman“ / „Getty Images“
Moliūgai yra pažįstamas reginys kiekvieną rudenį JAV, o juo labiau Ilinojaus valstijoje, valstijoje, kurioje užauga daugiausia moliūgų, kuriuos reikia perdirbti konservuotų pyragų įdarui. Kitos populiariausios moliūgus auginančios valstijos yra Kalifornija, Niujorkas, Ohajas, Pensilvanija ir Mičiganas. Nors šią moliūgų įvairovę galėtumėte susieti su Helovino dekoracijomis ir atostogų moliūgų pyragais, tai stebėtinai įvairus ingredientas, auginamas kiekviename žemyne, išskyrus Antarktidą. Moliūgai gali būti virti prie įvairių saldžių ir pikantiškų patiekalų, pradedant duona ir bandelėmis, baigiant sriubomis ir troškiniais.
Kas yra moliūgas?
Moliūgas yra įvairių žieminių moliūgų rūšis, moliūgų šeimos narys ir yra įvairių dydžių, formų ir spalvų. Vaisiai auga ant vynmedžių ir yra pasirengę skinti ankstyvą rudenį. Oranžinės spalvos apvalūs moliūgai yra labiausiai žinomos veislės, užpildančios moliūgų pleistrus. Tai geriau drožyba ir dekoravimas nei valgymas. Pyrago moliūgai ir cukraus moliūgai yra geriausi maisto gaminimo pasirinkimai.
Nors oda nėra valgoma (būdinga žieminiams moliūgams), verdant naudojama moliūgo saldus minkštimas, vaisių sėklos ir žiedai. Paprastai moliūgai yra lengvai paruošiami, nebrangūs, juos galima rasti viso pasaulio virtuvėse.
Kaip virti moliūgą
Dažniausiai moliūgų naudojimo receptuose esmė yra sukurti vaisių minkštimą. Pirmiausia reikia išvirti moliūgą, kuris atliekamas verdant, skrudinant ar garinant moliūgo gabaliukus, pašalinus sėklas ir minkštimą. Po to minkštimas pašalinamas iš žievės (kuri išmesta) ir nuvalomas virtuvės kombaine.
Moliūgų sėklos taip pat yra populiarus ingredientas. Paprastai jie džiovinami su druska arba skrudinami ir gali būti valgomi kaip sveikas užkandis, traškus garnyras prie salotų ir kitų patiekalų arba sumaišomi į padažus, kad būtų lygi, įbrėžusi tekstūra ir riešutų skonis. Prieš pradėdami augti vynmedyje, galite nuskinti žiedus, kad gautumėte keptų moliūgų žiedus, arba naudoti juos kaip kitų patiekalų sudedamąją dalį.
„Malcolm P Chapman“ / „Getty Images“
„Westend61“ / „Getty Images“
istetiana / „Getty Images“
Wanwisa Hernandez / „EyeEm“ / „Getty Images“
Koks skonis?
Mažesni moliūgai yra saldesni už didesnius drožinėjamus moliūgus. Minkštimas yra švelniai saldus ir skrudintas tampa minkštesnis, karamelizuotas ir riebesnis. Skonis jis panašus į saldžiosios bulvės, tačiau ryškesnės moliūgo natos.
Moliūgų receptai
Moliūgų pyragai nėra vienintelis būdas mėgautis šiais vaisiais - jie puikiai tinka visose srityse - nuo pikantiškų sriubų ir makaronų iki novatoriškų desertų.
Kur nusipirkti moliūgų
Rudens mėnesiais moliūgus nesunku rasti maisto prekių parduotuvėse. Išrinkę juos iš moliūgų pleistro, sustabdydami ūkininkų turguje ar pakelėse esančiame produkcijos stende ar užsiauginę savo vaisius, gausite šviežiausią moliūgą. Tiesiog įsitikinkite, kad vaisiai kuo ilgiau laikosi ant vynmedžio.
Rinkdamiesi moliūgus virimui, ieškokite mažų vaisių, kurių svoris nuo keturių iki aštuonių svarų yra be dėmės. Neturėtų būti minkštų dėmių, o moliūgas turėtų jaustis sunkesnis, nei atrodo.
Jei šviežių moliūgų nėra, maisto prekių parduotuvėse paprastai būna konservuotų moliūgų (virtų, tyrių moliūgų), moliūgų pyrago įdaro (virtų, tyrių moliūgų su cukrumi ir prieskoniais) ir šaldytų moliūgų. Jie taip pat parduoda moliūgų sėklas užkandžiavimui.
Sandėliavimas
Visus moliūgus laikykite vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Parnešę namo, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Užuot padėję moliūgus tiesiai ant cemento savo garaže ar rūsyje, padėkite po jais kartoną ar medieną, kad išvengtumėte priešlaikinio puvimo. Venkite moliūgo skinti ar nešti už jo kamieno. Jei jis nutrūksta, susidariusi pažeista minkštimas gali pradėti pūti. Apskritai moliūgą galite laikyti nuo vieno iki trijų mėnesių.
Moliūgai taip pat labai gerai užšąla, tik būtinai pirmiausia juos apkepkite ir nuimkite žievelę. Taip pat galite konservuoti moliūgų gabaliukus su slėginiu konservavimu. Saugumo sumetimais Nacionalinis namų išsaugojimo centras rekomenduoja niekada nekonservuoti košės ar tyrės iš moliūgų ir vengti verdančio vandens, orkaitėje naudojamų konservų ir atvirų virdulių konservavimo būdų.
Galite gaminti kvapnius užkandžius, kurie iki mėnesio laikomi kambario temperatūroje arba iki metų, sandariai suvyniotų į šaldiklį, pavyzdžiui, moliūgo odos, džiovintos elektriniame dehidratoriuje. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra blanširuoti moliūgo juosteles, greitai panardinti į šaltą vandenį ir nusausinti iki trapumo arba supilti medaus ir moliūgo pyrago prieskonius į išvirtą, įtemptą tyrę, paskleisti plonai ir išdžiovinti. Moliūgų sėklos taip pat gerai laikomos hermetiškose pakuotėse (tris mėnesius kambario temperatūroje ir iki metų šaldytuve). Tiesiog užpilkite sėklas aliejumi ir druska ir kepkite 250 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių.
Mityba ir nauda
Moliūguose mažai kalorijų ir nėra cholesterolio ar riebalų. Jis taip pat užpildytas daugybe vitaminų ir mineralų ir yra ypač geras vitaminų A ir C šaltinis.
Moliūgas vs Skvošas
Moliūgai yra moliūgų rūšis, tačiau yra keletas skirtumų, visų pirma susijusių su spalva ir forma. Daugelis iš labiausiai paplitusių moliūgų yra ilgų arba kriaušių formos, nors kai kurie turi tipiškos moliūgo apvalią formą. Išorinė oda ir minkštimas taip pat būna įvairių spalvų.
Skirtingų rūšių moliūgų skonis taip pat skirsis. Jei ieškote moliūgo pakaitalo, geriausios jūsų varžybos yra gilė, taurė, butternutas, kababaza ir Hubbardas. Saldžiosios bulvės taip pat yra kvapnus pakaitalas.
Veislės
Yra daugybė moliūgų veislių, o visą laiką auginama daugiau hibridų. Kepimui labiau tinka cukrus, pyragas, sūris ir kabocha (dar žinomi kaip japoniški) moliūgai. Pelenės ir pasakos moliūgai, taip pat balti „Lumina“ moliūgai taip pat yra skanūs. Jei abejojate produkcijos stende ar ūkininkų turguje, paklauskite augintojo, ar tinkama valgyti tam tikros rūšies moliūgus.
Kaip pakeisti ir išmatuoti moliūgų receptus
