Verdina Anna / „Getty Images“
Slyva yra kaulinis vaisius, augantis ant medžių Prunus genties. Priklausomai nuo veislės, slyva gali būti žalia, raudona, violetinė arba geltona, jos visos turi lygią, valgomą odą ir saldų minkštimą, supantį duobę. Vaisiai auginami visame pasaulyje, nors Kinija, Rumunija, Serbija ir JAV yra pagrindinės komercinės kultūros. Tai pasaulinis ingredientas, randamas virtuvėse nuo Rytų Europos iki Azijos, taip pat Šiaurės ir Pietų Amerikos. Slyvas galima valgyti žalias kaip šviežią, saldaus skonio užkandį. Virtuvėje vaisiai dažniausiai naudojami kepiniuose arba virinami kuriant uogienes ir padažus tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams gaminti. Jį taip pat galima kepti ant grotelių, apkepti po žolę, skrudinti ar troškinti.
Kas yra slyva?
Slyva yra vaisius, kurį užima Prunus genties medžiai, priklausantys rožių šeimai. Augalas yra gimtoji Kinijoje, Amerikoje ir Europoje. Vaisiai klasifikuojami kaip varnelė, ty jo centre yra duobė (arba akmuo), panašus į persiką ir abrikosą. Sveiki slyvų medžiai yra derlingi, o vaisiai užpildo kiekvieną šaką ir galūnes, dažnai prinokdami iškart.
Slyvos svyruoja pagal dydį, formą ir spalvą. Jis gali būti suskirstytas į dvi dideles grupes: gana apvalios japoniškos slyvos ir šiek tiek pailgos Europos slyvos. Europietiškos arba itališkos slyvos gali būti parduodamos kaip cukraus slyvos, itališkos slyvos ar slyvos, prancūziškos slyvos arba tiesiog „šviežios slyvos“, nes džiovintos slyvos yra vaisiai. Japoniškos slyvos gali būti suskaidytos į raudonas slyvas, juodas slyvas (daugiau tamsiai violetinės spalvos) ir geltonas slyvas. Tiek juodos, tiek geltonos slyvos turi gintaro spalvos minkštimą.
Slyvų oda lygi, padengta baltais milteliais, vadinamais žiedynais, ir valgoma. Minkštimas yra sultingas, o ruošiant vaisius nevalgoma duobė išmetama. Slyvas galima kepti, virti, kepti ant grotelių, apkepti ar troškinti ir tai yra palyginti nebrangus vaisius.
Kaip virti su slyva
Slyvas galima valgyti ne tik žaliai, bet ne tik iš rankų, bet ir įvairiais būdais. Jie dažniausiai sutinkami kepiniuose, pavyzdžiui, pyraguose, pyraguose ir pyraguose. Slyvų uogienė ir čatnis yra labai populiarūs, taip pat desertai ir pikantiški mėsos patiekalai. Vaisiai taip pat naudojami gėrimuose, pavyzdžiui, kokteiliuose, ir juos galima sultis gerti tokius, kokie jie yra, arba rauginti, kad būtų pagamintas slyvų vynas. Kai kepsite su juoda slyva, tamsi oda suteiks visam patiekalui gražią purpurinę spalvą.
Norėdami paruošti slyvas pagal receptus, norėsite gerai nuplauti išorę. Pagal receptus vaisius paprastai reikės pjaustyti pusėmis ar ketvirčiais, tada išmeskite duobę. Tokiems receptams kaip koldūnai, kai reikia išsaugoti bendrą slyvos formą, supjaustykite ją per pusę, pjaustydami išilgai duobės, tada išimkite duobę. Kiti receptai, pavyzdžiui, uogienės, kurias reikia virti, bus naudojamos supjaustytos slyvos. Slyvų puseles taip pat galima kepti ant grotelių arba skrudinti, o ketvirčius galima apibarstyti vaisių kompotu.
Koks skonis?
Apskritai slyva yra saldi ir sultinga, turinti maloniai aštrų poskonį, kuris priskiriamas odai. Kai kurios veislės gali būti saldesnės ar skanesnės nei kitos. Tekstūra tvirta, bet lengvai sukramtoma.
Slyvų receptai
Receptai, kuriuose naudojamos slyvos, dažniausiai būna saldesnės, pavyzdžiui, pyragai ir pyragai. Vaisiai taip pat sukuria saldintą glazūrą ar padažą tokiai mėsai kaip vištiena ir kiauliena. Slyvų uogienės ir čatniai yra labai populiarūs ir yra būdas išsaugoti šviežių vaisių skonį įvairiems tikslams.
Kur nusipirkti slyvų
Daugelyje prekybos centrų ir maisto prekių parduotuvių šviežios slyvos parduodamos sezono metu. Vaisių taip pat galima rasti kai kuriuose ūkininkų turgeliuose. Slyvos prasideda sezono metu nuo vasaros vidurio iki ankstyvo rudens. Tai šiek tiek skirsis atsižvelgiant į klimatą, metų orą ir konkrečią įvairovę. Atskirai parduodama po svarą, slyva paprastai yra nebrangi.
Šis vaisius yra švelnus, todėl jį reikia naudoti atsargiai, kad neatsirastų mėlynių. Rinkdamiesi slyvą, labai švelniai paspauskite. Tai turėtų duoti tik truputį, kaip ir persikas. Oda turi būti gyvos spalvos, be minkštų dėmių ar kraujosruvų. Dauguma slyvų turi žydėjimą - švelnius dulkėtus, baltus matinius miltelius ant odos, kurie nusiplauna ar nuplauna. Tai prinokusių, šviežiai nuimtų vaisių, kurių neperkepta, požymis.
Sandėliavimas
Prinokusi ir paruošta valgyti slyva gali būti laikoma kambario temperatūroje. Arba, jei norite išlaikyti gerą formą šiek tiek ilgiau, vaisius lengvai apvyniokite plastiku ir laikykite atvėsintą. Jei slyva vis dar kieta, leiskite jai suminkštėti, paliekant kambario temperatūroje. Norėdami pagreitinti procesą, įdėkite jį į popierinį maišelį. Slyva, priešingai nei kai kurie vaisiai, nebus saldesnė; nustojus vystytis cukrui, kai jis nugrimzta nuo medžio.
Mityba ir nauda
Slyva yra labai maistingas vaisius. Tai mažai kalorijų, cholesterolio, riebalų ir natrio. Tačiau tai yra daug angliavandenių turintys vaisiai. Slyvos yra geras vitaminų A ir C, kalcio, skaidulų, geležies, magnio ir kalio šaltinis.
Slyvų odoje yra medžiagos, galinčios skatinti žarnyno judesius. Dėl šios priežasties kai kurie žmonės gali norėti pašalinti odą prieš valgydami.
Slyva vs Pluot
Plotas yra slyvų ir abrikosų hibridas. Paprastai jis prasideda sezonu maždaug tuo pačiu metu kaip slyva. Pluotas savo forma ir spalva labiau primena slyvą nei abrikosą, nors yra linkęs į traškesnę tekstūrą nei į slyvą. Tai visų pirma daro įtaką valgant vaisius žalius, o pliusą galima naudoti daugelyje slyvų receptų.
Kartais pliusas yra panašus slyvų ir abrikosų hibridas, kuris abu vaisius parodo vienodai. Šis vaisius paprastai būna pailgas su žalsva spalva ant odos, raudonais skaistalais nuo saulės (abrikosų bruožas), o viduje ryškios rausvos ar raudonos spalvos minkštimas. Tai vėlesnio sezono veislė su gana tvirta minkštimu, todėl ji mažiau jautri žalai ir yra geras pasirinkimas kapotų receptų, pavyzdžiui, slyvų salsos pakaitalas.
Veislės
Yra daug veislių slyvų, kurių kiekviena yra skirtingos spalvos, skonio ir tekstūros. Tam tikroms reikmėms teikiamos pirmenybė kai kurioms įprastesnėms veislėms.
„El Dorado“ yra populiari japoniška juoda slyva su gelsvu minkštimu. Jis turi saldų, švelnų slyvų skonį ir yra linkęs išlaikyti savo formą kepdamas, todėl jis puikiai tinka tokiems dalykams kaip slyvų pyragas.
"Moyer" slyva yra dažna didelė, pailga Europos veislė. Jis vertinamas dėl saldaus skonio ir gali būti valgomas šviežias arba džiovintas. Damsono slyvos yra dar viena gerai žinoma Europos slyva.
„Greengage“ slyva yra žalioji slyva, paplitusi Prancūzijoje. Jis turi žalią odą ir žalsvai geltoną minkštimą, panašų į medaus skonį. Mirabelle slyvos yra saldžiausios iš visų slyvų veislių. Mažas vaisius su šiek tiek rausvu skaistalais yra populiarus gaminant eau-de-vie Prancūzijoje.
Raudonųjų slyvų veislės turi ryškiai raudoną odą. Kai kurie, pavyzdžiui, „Santa Rosa“, turi gintaro minkštimą, kiti, pavyzdžiui, „Simcas“, turi ryškiai raudoną minkštimą, kuris atitinka odą. Oda yra puri ir balansuoja tarp saldžių vaisių. Kai prinokusios, šios slyvos yra gana minkštos, todėl jos yra skaniausios. Dramblio širdis yra dar viena dažna raudona slyva.
Geltona slyva yra geltona viduje ir išorėje. Jis sultingas, turėdamas malonią traškią vaisių tekstūrą.
Slyvų istorija kinų virtuvėje (ir puikus slyvų padažo receptas)
