Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
Kumpis gaunamas iš kiaulės užpakalinės kojos. Keptas kumpis leidžia kukliems maisto gaminimo įgūdžiams patiekti didelį ir įspūdingą mėsos gabalą šventiniam susibūrimui ar vakarienei. Vietos bakalėjos parduotuvėje nuo kaulų iki kaulų iki spiralės griežinėlių bet kuriai progai patiekiamas kumpis.
Kas yra Kumpis?
Daugelyje pasaulio šalių kumpis yra sūdytas, kartais rūkomas, kartais sūdytas ir rūkomas, o kartais sūdomas, rūkomas, pagardinamas sausais prieskoniais, pakabinamas ir pakabinamas vėsiame rūsyje, kad išdžiūtų metus ar ilgiau, pvz. garsiųjų Smithfield šalies kumpių iš Virdžinijos.
Jungtinėse Valstijose masiškai gaminami prekybos centrų kumpiai, dažnai vadinami miesto kumpiais, paprastai būna sūdyti ir iš anksto paruošti. Sūrymas, vanduo, pagardintas druska, cukrumi ir kitais pagardais, įšvirkščiamas į mėsą, užpilant ją skoniu ir sultingumu, taip pat padedant ją išsaugoti. Visiškai paruoštas kumpis, kaip šis, bus pažymėtas kaip „paruoštas patiekti“ arba „paruoštas valgyti“.
Žiūrėkite dabar: skanus su medumi glazūruoto rūkyto kumpio receptas
Kaip virti kumpį
Kai reikia paruošti jau paruoštą valgyti kumpį, atminkite, kad jis jau buvo išvirtas. Jums tereikia jį dar kartą pašildyti ir vengti jo neperkepti. Visą kumpį turėtų tai padaryti žema temperatūra, maždaug 275 F, 12–15 minučių už svarą. Apvyniokite ją į foliją, kad įtrauktumėte kuo daugiau drėgmės.
Kaitinkite spiralėmis supjaustytą kumpį 275 F 12-15 minučių už svarą. Pusę kumpio, kuris nebuvo iš anksto supjaustytas, reikia pakaitinti 325 F maždaug 10–15 minučių už svarą ir pailsėti dar 10–15 minučių, kol jį pjaustysite. Kaitinkite visą kumpį 325 F temperatūroje 10–15 minučių už svarą ir padidinkite poilsio laiką iki 20 minučių. Ir atsiminkite, išsaugokite tą kaulą, kad pridėtumėte skonio kitiems patiekalams.
Norėdami pridėti glazūrą, išimkite kumpį likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo laiko pabaigos. Užtepkite glazūrą silikoniniu plakimo šepetėliu arba, jei storesnis glazūra, karščiui atspari mentele, kumpį grąžinkite į orkaitę ir palikite virti neuždengtą paskutines 25–30 minučių (arba paskutines 10–15 minučių). spirale supjaustytą kumpį, kad neišdžiūtų).
Ką mėgsta kumpis?
Nepuoštas, šiek tiek saldaus / dūminio skonio ir minkštos sūdyto miesto kumpio tekstūros skonis yra toks pat, kaip ir griežinėliais supjaustyti šaltibarščiai, rasti delne. Tačiau švelni mėsa lengvai įgauna bet kokio glazūros, kurią naudojate jai paruošti, skonį. Šviežias kumpis skonis panašus į kiaulienos nugarinę, o sauso amžiaus kumpis yra gana sūrus, sūrus, tirštesnės tekstūros.
Veislės
Paruošti valgyti kumpiai gaminami tiek su kaulais, tiek su kaulais; kumpis su kaulais yra pranašesnis visais būdais, išskyrus vieną: lengva pjaustyti. Kaulas prideda skonio ir drėgmės bei pagerina pateikimą. Be to, kumpio kaulas yra išskirtinai geidžiamas kulinarinio prieskonio gabalas. Galite pagardinti juodaisiais žirneliais ar šermukšnio žalumynais (arba abiem), naudoti gaminant kumpio patiekalą ar sriubą ar pagardinti lėto virimo jambalaya ar naudoti jį vieno patiekalo patiekalui, pavyzdžiui, baltųjų pupelių ir rūkyto kumpio koto..
Kumpius su kaulais sunku pjaustyti, todėl atsirado spiralės formos kumpiai. Perdirbimo įmonėje supjaustytas staklėmis arba mėsininku tokiu būdu kumpis su kaulais pjaustomas vienoje ištisinėje spiralėje, paliekant mėsą ant kaulo pirminės formos. Užuot drožinėję kumpį rankomis, mėsą paprasčiausiai supjaustote statmenai kaului, kad gautumėte tobulas, nuoseklias riekeles.
Pagrindinis kumpis su kaulais be kaulo bus ovalo formos ir užklijuotas plastiku ar folija. Geriausias variantas su kumpiu be kaulų yra spiralės griežinėliais supjaustytas kumpis, nes jūs gaunate visą kumpio ketvirtį - kojos raumens vidų arba išorę, nuo koto (apačios) arba užpakalio (viršutinės) dalies.
Kitas variantas yra pusiau be kaulų kumpis, kuriam buvo pašalintas ausies (klubo) kaulas ir uodegos kaulai, paliekant tik šlaunies kaulą. Pusiau be kaulų kumpiai būna sveiki arba pusiau (užpakalis ar kotas).
Kumpio receptai
Paruošti valgyti kumpiai nereikalauja daug žinių apie virtuvę, tačiau šį minios malonumą teikiantį patiekalą galite pritaikyti kvapnia glazūra.
Kur nusipirkti kumpį
Paruoštą kumpį galite nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, pasirinkdami įvairiausius variantus. Iš pradžių su kumpiu su kaulais nuspręskite, ar norite viso, ar pusės kumpio. Visas kumpis - tai visa išgydyta kiaulienos koja, įskaitant šlaunies kaulą, dubens dalį arba pakaušio kaulą, taip pat kartais ir uodegos kaulą. Tai maitina iki 20 žmonių. Norėdami patiekti lengvai, ieškokite spiralės pjaustytų.
Mažesniam svečių sąrašui pusė kumpio patiekiama iki 10 žmonių. Nuspręskite, ar norite viršutinės ar „užpakalinės“ pusės, ar apatinės, ar „koto“ pusės. Užpakalio dalis yra liesesnė ir švelnesnė, o koto dalis yra šiek tiek kietesnė ir puresnė, tačiau daug aromatingesnė.
Specialūs mėsininkai ir internetiniai mažmenininkai parduoda amatininkų kumpius, šviežius kumpius ir druskos kietus šalies kumpius, tačiau paprastai šioms veislėms reikia daugiau pastangų ruošiant.
Kumpio laikymas
Kumpio saugumo laikymo trukmė priklauso nuo jūsų įsigytos veislės. Paruoštus valgyti nesmulkintus kumpius originalioje pakuotėje savaitę galite laikyti šaldytuve. Pusgaminiai, paruošti valgyti, parduotuvių pakuotėse turėtų būti suvartoti per tris – penkias dienas.
Šviežias nesūdytas, nevirtas kumpis šaldytuve trunka tris – penkias dienas, kaip ir spiralės formos kumpis. Vakuuminiu būdu uždaryta pakuotė gali padidinti bet kurios kumpio veislės laikymo laiką.
Likusį virtą kumpį reikia laikyti hermetiškame inde šaldytuve ir suvalgyti per tris dienas. Dauguma kumpių optimalią kokybę šaldiklyje išlaiko tik mėnesį ar du.
Kumpio privalumai ir mityba
Paruošto karščio kumpio 3, 5 uncijos porcijoje yra 133 kalorijos ir 6, 2 gramai riebalų. Tai yra geras baltymų šaltinis, tačiau taip pat gali būti gana didelis natrio kiekis, kurio viena porcija sudaro daugiau kaip 50 procentų dienos vertės.
Kaip (ir kada) glazūruoti keptą kumpį
