„Christou“ / „Getty Images“
Stifatas ( στιφάδο) - kartais rašomas stifado - yra graikiškas troškinys. Žodis kilęs iš „ stufado “, patiekalo, kurį į Graikiją atnešė venecijiečiai XIII amžiuje po Konstantinopolio griūties ir prieš Osmanų invaziją. Tai graikiško komforto maisto versija - šiltas, įdaras ir sotus.
Kaip pagamintas Stifatas
„Stifatho“ patiekalus lengva atpažinti, nes juose yra svogūnai - daug svogūnų. Dažniausiai naudojami nesmulkinti katilai arba perliniai svogūnai, tačiau tinka ir didesni svogūnai. Svogūnų kiekis dažnai yra lygus pagrindiniam ingredientui.
Stifatas gali būti gaminamas su mėsa, paukštiena, jūros gėrybėmis, žvėriena ar kita daržove kaip pagrindiniu ingredientu. Triušis yra dažnas graikų mėgstamas produktas. Svogūnai, pomidorai, vynas ar actas ir įvairūs prieskoniai - dažnai įskaitant cinamoną ir gvazdikėlius - sukuria kvapnų pagrindą. Galite lengvai pritaikyti šį patiekalą pagal savo pageidavimus pridėdami arba išbraukdami kitus ingredientus, išskyrus svogūnus. Jei esate svogūnų fobis, šis patiekalas nėra skirtas jums, tačiau priešingu atveju nedvejodami eksperimentuokite.
Į senesnes stifatho versijas pomidorai neįeina, nes pomidorai Graikijoje pasirodė tik atradus Ameriką. Stifatho patiekalai taip pat gali būti vaisių, riešutų ir įvairesnių daržovių. Stifatas dažniausiai gaminamas ant viryklės, tačiau orkaitėje galima padaryti keletą variantų.
„ Stevetop Stifatho“
Viryklės stifatho versiją yra ypač lengva paruošti. Apkepkite pasirinktą mėsą mažame svieste ar aliejuje dideliame puode. Pamerkite likusius ingredientus, paverskite ugnį žema ir eikite kelias valandas. Daugelyje versijų nereikia periodiškai maišyti ar kitaip jaudintis dėl kūrinio.
Patarimai
- Katilo svogūnai nebūtinai turi būti kruopščiai nulupti prieš dedant. Virkite jas dvi trumpas minutes, tada panardinkite į ledinio vandens vonią. Galite nupjauti dugną, o oda pirštų galais nuslys. Tai yra vienas iš tų patiekalų, kuris gerėja su amžiumi ar bent jau su mažu amžiumi. Virkite, šaldykite ir kitą dieną pašildykite stifatą . Daugelis prisiekia, kad dar geriau antrą dieną, kai skoniai turėjo papildomo laiko suvirinti. Stifatas dažnai patiekiamas su orzo, kiaušinių makaronais arba tiršta, traškia duona.
