„Maximilian Stock Ltd.“ / Fotografo pasirinkimas / „Getty Images“
Kario milteliai yra prieskonių mišinys, įgaunantis geltoną atspalvį. Priešingai populiarių įsitikinimų, tai nėra pagrindinis indų virtuvės ingredientas. Kario miltelius britai sukūrė norėdami išryškinti indiško maisto esmę. Jie nėra naudojami autentiškame indų gaminime. Sumišimo gali kilti dėl to, kad populiarus indiškas patiekalas vadinamas „kariu“, tačiau šis terminas reiškia patį patiekalą, kurį sudaro padažas arba padažas kartu su mėsa ir daržovėmis. Prieskonių mišinys, dažniausiai naudojamas Indijos karyje, yra „garam masala“.
Pagrindinis kario miltelių ingredientas yra ciberžolė. Kiti prieskoniai, kurie gali būti dedami į prieskonių mišinį, apima viską, pradedant imbieru, cinamonu, česnaku ir gvazdikėliais, baigiant garstyčių, juodųjų pipirų ir pankolio sėklomis.
Greiti faktai
Pagrindinis komponentas: ciberžolė
Tinkamumo laikas: nuo trejų iki ketverių metų
Jo naudojimo būdai: sriubų, padažų ir marinatų prieskoniai, bet ne Indijos virtuvėje
Kario pudra prieš Garamą Masala
Kario milteliai ir „garam masala“ yra įvairių prieskonių mišiniai, kurie patiekalui suteikia tiek sudėtingą skonį, tiek sodrią spalvą. Kario miltelių pagrindinis ingredientas yra ciberžolė, kuri suteikia jam tą geltoną atspalvį, bet neturi daug skonio. Švelnus mišinio skonis priskiriamas prieskoniams, tokiems kaip plekšnė ir kmynai, taip pat kalendra. „Garam masala“ receptai gali skirtis pagal regioną, tačiau yra saldesni ir aštresni nei kario milteliai. Į prieskonių mišinį paprastai įeina cinamonas, kardamonas, muskato riešutas, misa ir gvazdikėliai, taip pat kalendra ir kmynai.
Kario miltelių naudojimas
Nors kario milteliai nėra skirti autentiškiems indiškiems patiekalams, jie vis tiek turi vietą prieskonių stalčiuje, nes gali pridėti unikalų skonį prie įvairių receptų. Kario milteliai gali būti naudojami skrudintoms daržovėms, tyrėms, sriuboms, hummui, kiaušinių salotoms ir netgi pūsti kukurūzams pagardinti. Tai pateiks įprastą receptą, kuris netikėtai suteiks ypatingą šilumos ir gelmės įspūdį.
Michelle Arnold / „EyeEm“ / „Getty Images“
„Simonlong“ / „Getty Images“
„Mariha“ virtuvė / „Getty Images“
„DebbiSmirnoff“ / „Getty Images“
Alexandre Morin-Laprise / „Getty“ vaizdai
Kaip virti kario miltelius
Šis prieskonių mišinys yra naudingas tuo, kad prieš dedant į indą, jis gali būti sumaišytas su skysčiu (pavyzdžiui, sultiniu ar kokosų pienu) ar jogurtu, kuris padeda kario miltelių skoniui įsijausti į kitus ingredientus. Kario milteliai taip pat yra naudojami lėčiau gaminamiems receptams gaminti, todėl turi laiko skoniams išlaisvinti.
Koks skonis?
Kario milteliai yra tiek saldžių, tiek pikantiškų mišiniai, sukuriantys žemiškus ir šiltus prieskonių miltelius, pasižyminčius šiek tiek ryškumo. Milteliai gali būti nuo švelnaus iki aštraus, atsižvelgiant į naudojamų pipirų rūšį ir kiekį; švelnus imbieras ir juodieji pipirai bus išvardyti kaip ingredientai, o čili pipirai reikš pikantišką mišinį.
Kario miltelių receptai
Kario miltelius galite naudoti kaip sriubų, troškinių ir padažų, taip pat mėsos ir daržovių marinatų prieskonius. Taip pat įdomų skonio sluoksnį prideda vištienos salotos, mėsainiai ir kiaušiniai.
Kur nusipirkti kario miltelių
Stiklainius ir indelius su kario milteliais galima rasti daugumos prekybos centrų prieskonių skyriuje. Tačiau šie prieskonių mišinių tipai praranda šviežumą ir skonį, nes sėdi lentynose, todėl pirkdami iš prieskonių parduotuvės ar etninės rinkos užtikrinsite gyvybingesnį kario miltelių mišinį. Kario miltelius taip pat galite pasigaminti naudodami prieskonių malimo mašiną arba seną kavos malūnėlį.
Sandėliavimas
Kario milteliai turi būti laikomi vėsioje, tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Jei prieskonių mišinį įsigijote dideliais kiekiais, perkelkite į talpyklą su sandariu dangčiu, kur ji truks nuo trejų iki ketverių metų. Norėdami patikrinti, ar mišinys vis dar šviežias, užuoskite ir paraukite miltelius; jei aromatas silpnas, o skonio vos nėra, laikas pakeisti kario miltelius.
Mityba ir nauda
Kadangi kario miltelių mišiniai skiriasi ingredientais, taip pat skirsis specifinis maistinis pasiskirstymas. Apskritai prieskonių mišinys yra geras vitamino B6, mangano, geležies, vitaminų K ir E, taip pat skaidulų šaltinis.
Kario milteliai turi bendrų privalumų, ypač todėl, kad ciberžolė yra vyraujantis ingredientas. Ciberžolė yra antioksidantas ir pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, įrodyta, kad ji palengvina sąnarių skausmą ir uždegimą.
Kario receptai yra tokie autentiški, kad pagalvosite, jog esate Indijoje
