Martinas Jacobsas / „Getty Images“
Pirmiausia valgome su akimi. Tai reiškia, kad gražiai, meistriškai pateiktas ir spalvingas maistas yra patrauklesnis. Šiandien mes turime prabangų maistą dažančių maisto produktų dažymą beveik bet kokio atspalvio, kurio mes norime, bet ne visada taip buvo.
Maisto dažymo istorija
Senovėje natūralūs ingredientai, pavyzdžiui, augalų ir žolelių ekstraktai, daržovių ir vaisių žievelės buvo naudojami maisto produktams sodriai spalvai suteikti. Šafranas, morkos, granatai, vynuogės, uogos, burokėliai, petražolės, špinatai, indigo, vijoklis, alkanetas (boružės šaknis), raudonieji meduoliai (medienos milteliai), medetkos ir ciberžolė buvo naudojami kaip maisto dažikliai.
Kai kurie mūsų protėviai taip pat naudojo natūralias medžiagas, tokias kaip mineralai ir rūdos, tokias kaip azūra (vario karbonatas), aukso ir sidabro lapai, kai kurie buvo tiesiog nuodingi.
Elise'as Flemingas tyrinėjo kulinarines knygas, datuojamas dar 1390 m., Ir sudarė įdomų maisto priedų, naudotų prieš šimtus metų, sąrašą su žaviomis citatomis Olde anglų kalba iš šaltinių savo informaciniame traktate apie vakarykščius maisto dažus .
Natūralūs maisto dažikliai
Kai kurie iš labiausiai paplitusių natūralių maisto dažų yra karotenoidai, chlorofilas, antocianinas ir ciberžolė:
- Karotinoidai yra raudonos, geltonos arba oranžinės spalvos, o labiausiai žinomas karotenoidas yra beta-karotinas, kuris suteikia saldžiųjų bulvių ir moliūgų spalvą. Beta-karotinas dažnai pridedamas prie margarino ir sūrio, kad būtų spalvingesnė. Chlorofilas yra natūralus pigmentas, randamas visuose žaliuojančiuose augaluose. Mėtų ir kalkių skonio maisto produktai, pavyzdžiui, saldainiai ir ledai, dažnai dažomi chlorofilu. Antocianinai suteikia vynuogėms, mėlynėms ir spanguolėms jų giliai violetinę ir mėlyną spalvas, jie dažnai naudojami dažyti vandens pagrindu pagamintus produktus, tokius kaip gaivieji gėrimai ir želė..Ciberžolė naudojama ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip pigmentas, kad maistas taptų malonia sodriai geltona spalva, kaip garstyčios ir kiti maisto produktai.
Sintetiniai maisto dažai
Kai natūralūs maisto dažikliai tapo per brangūs dėl jų gamyboje naudojamų medžiagų surinkimo ir perdirbimo sąnaudų, gaudavo sintetinius dažus, kurie galėtų būti gaminami masiškai už nedidelę dalį sąnaudų, turėjo ilgesnį galiojimo laiką ir buvo ryškesnės spalvos scenoje.
Jau 1856 m. Viljamas Henris Perkinas atrado pirmuosius sintetinius organinius dažus, vadinamus violetiniais, naudojamais dažyti maisto produktus, vaistus ir kosmetiką.
Iki 1900 m. Buvo įprasta, kad JAV parduodami maisto produktai, vaistai ir kosmetika buvo dirbtinai dažomi. Tačiau ne visi dažikliai buvo nekenksmingi (kai kuriuose jų buvo švino, arseno ir gyvsidabrio), o kai kurie buvo naudojami paslėpti prastesnį ar nekokybišką maistą.
1906 m. Įsitraukė federalinės agentūros ir Kongresas priėmė Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų įstatymą, kuris uždraudė konditerijos gaminiuose naudoti nuodingas ar kenksmingas spalvas ir dažyti ar dažyti maistą, kad būtų galima nuslėpti žalą ar nepilnavertiškumą.
Apsaugoti vartotoją
1938 m. Federalinis maisto, vaistų ir kosmetikos įstatymas galiausiai sukūrė griežtas taisykles, reglamentuojančias sintetinio maisto naudojimą, ir, stebėtinai, plačiai naudoti maiste buvo patvirtintos tik septynios spalvos ir jos vis dar yra šių dienų sąraše. Jie yra mėlyni Nr. 1 (ryškiai mėlynas FCF), mėlynas Nr. 2 (indigotinas), žalias Nr. 3 (greitai žaliuojantis FCF), raudonas Nr. 3 (eritrosinas), raudonas Nr. 40 (Allura raudona AC), geltonas Nr. 5 (tartrazinas) ir geltonasis Nr. 6 (saulėlydžio geltonasis FCF).
Šiandien yra šimtai griežtai reglamentuojamų maisto dažiklių, kurie yra saugūs vartoti.
Maisto dažymo ateitis
Daugelis žmonių yra susipažinę su šveitimo šepetėliais technika, naudojama dažant šventinių tortų užšalimą, ir čia yra kažkas naujo. Vienas iš naujausių maisto produktų dažymo produktų rinkoje yra valgomieji dažai, dažomi aerozolinėse skardinėse, kurių spalva yra raudona, mėlyna, auksinė, sidabrinė ir kitos. Tai viskas, kas tinka maistui ir yra saugu (iki šiol!) Ir patvirtinta FDA.
Kodėl kas nors norėtų dažyti maistą?
Anksčiau ir tam tikru mastu šiandien maisto produktai būdavo dedami į spalvas, kad jie vartotojui būtų patrauklesni, taigi, labiau parduodami, ar paslėptų prastesnius produktus, kurie pasisuko ar sugadino. Šiandien labai vertinamas natūralus nekeisto maisto vaizdas. Perskaitykite, kaip dažyti maistą natūraliai.
