„fstopphotography“ / „Getty Images“
Rapsų aliejus yra augalinis aliejus, išgaunamas iš rapsų augalų sėklų. Europoje jis žinomas kaip rapsų aliejus ir Šiaurės Amerikoje rapsų aliejus. Didžiausia rapsų augintoja pasaulyje yra Kanada. Tiesą sakant, žodis „rapsas“ yra portmanteau arba žodžių „Kanada“ ir „nafta“ mišinys. Tai mėgstamas kepimo aliejus visame pasaulyje, nes jame mažai sočiųjų riebalų, jis turi neutralų skonį ir gali būti naudojamas virimui dideliame karštyje. Galite kepti, kepti, kepti ir kepti maistuose su rapsų aliejumi arba paprasčiausiai naudoti jį salotų padaže. Apskritai, tai geras universalus kepimo aliejus, sveikesnis nei dauguma.
Greiti faktai
- Sotieji riebalai: 1 gramas už šaukštąNaudojami produktai: kepimas, padažo kepimas, kepimas, nekepant. Laikymas: Vėsioje, tamsioje vietoje, hermetiškame inde. Tinkamumo laikas: atidaryti 6 mėnesiai; 1 metai šaldytuve
Kas yra rapsų aliejus?
Rapsų aliejus arba rapsų aliejus išgaunamas iš rapsų augalų ( Brassica napus ) sėklų . Terminas „išprievartavimas“ kildinamas iš lotyniško žodžio ropė, rapum. Rapsai yra susiję su garstyčiomis, ropėmis ir kitais kopūstų augalais. Iš visų žmonių vartojimui ir pramoniniam naudojimui skirtų augalinių aliejų rapsai yra tarp trijų geriausių (už palmių aliejaus ir sojų aliejaus).
Rapsai buvo auginami ir naudojami žmonių tūkstančius metų. Joje naudojama lempų alyva, muilas, variklio tepalas ir margarinas. Iki 1974 m. Rapsų aliejus maisto pramonėje buvo naudojamas labai mažai. Vykdant selektyvias veisimo programas Vokietijos universitetuose, kartaus skonio, toksiškos medžiagos eruko rūgštis buvo sumažinta iki tokio lygio, kuris būtų saugus žmonėms vartoti žieminių rapsų sėklose. Vėliau Kanadoje buvo rasta vasarinių rapsų, kuriuose nėra mažai rūgšties. Tolesni tyrimai atrinko augalus, kuriuose taip pat mažai gliukozinolatų. „Rapsų 00“ yra terminas genetiškai modifikuotiems valgomiesiems rapsams, naudojamiems daugumoje rapsų aliejaus šiandien.
Rapsų aliejus ir augalinis aliejus
Rapsų aliejus yra augalinio aliejaus rūšis, nors produktai, pažymėti kaip „augalinis aliejus“, yra augalinių aliejų (visų pirma sojų pupelių aliejaus) mišinys. Dėl jų neutralių skonių jie gali būti idealūs daugeliui tų pačių patiekalų gaminimo būdų - nuo kepimo iki kepimo. Dviejų dūmų temperatūra ta pati - 400 F.
Didžiausias skirtumas yra aliejų maistiniame kiekyje. Rapsų aliejuje yra žymiai mažiau sočiųjų riebalų - vidutiniškai 10 gramų mažiau viename šaukštelyje. Joje daugiau monosočiųjų riebalų (gerosios rūšies) ir omega-3 riebalų rūgščių. Augalinis aliejus gali skirtis atsižvelgiant į į mišinį įeinančius augalinius aliejus, todėl prieš pirkdami pravartu perskaityti mitybos etiketę.
Rapsų aliejaus panaudojimas
Rapsų aliejus yra virtuvės darbo arklys, į kurį galima įnešti beveik viską, ką norite pagaminti. Tai tinka kepti - tiek kepti kepti, tiek kaip keptuvių, kiaušinių ir kitų keptų patiekalų aliejus - kepant, ir nedidelis kiekis suteps kepimo skardą. Jis taip pat randamas kepiniuose, pavyzdžiui, sausainiuose, keksuose ir bandelėse, naudojamuose sultinyje ir gumbo, taip pat įdaruose, skirtuose wontonams ir panašiems koldūnams. Taip pat galite naudoti šaltiems patiekalams, tokiems kaip salotų padažai ir granola.
Rapsai yra populiarus veganų receptų aliejus ir dažnai naudojami kaip sveikesnis sviesto, kiaulinių taukų ir augalinio aliejaus pakaitalas. Taip pat pastebėsite, kad rapsų aliejus pridedamas prie tikro sviesto į komerciškai pagamintą „tepamą“ sviestą.
Kaip virti rapsų aliejų
Rapsų aliejus yra skystas kambario temperatūroje ir turi neutralų skonį, todėl jis puikiai tinka įvairiems maisto gaminimo tikslams. Dėl gana aukšto 400 F dūmų taško jis yra tinkamas naudoti kepant maistą ant viryklės esant vidutinei-aukštai temperatūrai. Tai taip pat populiarus kepimas ir kepimas. Dažniausiai aliejus įkaitinamas prieš pridedant maistą. Daugelyje sriubos receptų yra ideali temperatūra, kurią aliejus turėtų pasiekti, kad maistas būtų tinkamai paruoštas viduje ir išorėje. Termometras yra naudingas, tačiau jūs galite patikrinti aliejaus temperatūrą be jo: Į aliejų įdėkite medinio šaukšto galą ir, jei aplink lazdelę susidaro burbuliukai, aliejus yra pakankamai karštas kepti.
Kepdami ir kituose receptuose, į kuriuos į aliejų įeina aliejus, paprastai naudosite tik šaukštą ar du vienu metu. Yra atvejų, pavyzdžiui, tankių kepinių ir salotų padažų, kuriuose sunaudosite iki 1/2 puodelio. Kai pagal receptą reikalaujama tiek rapsų aliejaus, tiek lipnaus ingrediento, kaip melasa, pirmiausia išmatuokite aliejų. Tepalo likučiai, esantys šaukšte, padės melasai paslysti dešinėje.
Rapsų aliejaus pakaitalas
Augalinis ir rapsų aliejus gali būti naudojami pakaitomis receptuose, nereikia jokių pakeitimų. Saulėgrąžų aliejus yra dar vienas geras pasirinkimas daugumai naudojimo atvejų. Taip pat galite naudoti beveik bet kokį kitą skystą kepimo aliejų, pavyzdžiui, migdolų, avokadų, kokosų, kukurūzų, alyvuogių, žemės riešutų, dygminų ir sojų aliejų. Atminkite naudojimą: ar aliejaus skonis tinka receptui ir ar jo dūmų taškas leidžia nustatyti reikiamą kepimo temperatūrą.
Rapsų aliejaus receptai
Netrūksta receptų, kuriuose naudojamas rapsų aliejus, ir tai dažnai yra viena iš rekomenduojamų aliejaus rūšių receptuose, kuriuose naudojamas „augalinis“ aliejus. Nuo pikantiško iki saldaus - tai geras aliejus, kurį turite turėti visiems jūsų maisto gaminimo poreikiams.
Kur nusipirkti rapsų aliejaus
Rapsų aliejaus galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse ir prekybos centruose. Ieškokite jo tarp kepimo aliejų, paprastai kepimo koridoriuje. Dažniausiai jo galima įsigyti plastikiniuose buteliuose, nuo 32 uncijų iki 128 uncijų, o kaina yra panaši į įprastą augalinį aliejų. Taip pat yra rapsų aliejaus kepimo purškalų. Rapsų aliejaus pirkimas tamsesnėse talpyklose sumažina apšvietimą ir padidina jo naudojimo laiką.
Sandėliavimas
Rapsų aliejus turėtų būti laikomas kaip ir kiti aliejai, vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuko. Talpyklę laikyti sandariai uždarytą. Jei perkate didelius kiekius, apsvarstykite galimybę juos perkelti į mažesnį indą, kad būtų galima nedelsiant naudoti virtuvėje, tačiau laikykite atokiau nuo viryklės. Neatidarytų butelių tinkamumo laikas yra iki dvejų metų. Atidarius jis sumažinamas maždaug iki šešių mėnesių kambario temperatūroje ir maždaug iki vienerių metų šaldytuve. Po tam tikro laiko aliejus gali sunktis, o tai labiausiai pastebimas dėl pašalinio kvapo.
Mityba ir nauda
Rapsų aliejus turi mažiausią sočiųjų riebalų kiekį tarp visų kepimo aliejų. Be to, jame yra daug mononesočiųjų riebalų ir yra naudingų omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių.
