Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
Vištienos žiogai pjaustomi iš vištos virškinamojo trakto. Panašiai kaip skrandis, žiogelis naudojamas šlifuoti maisto produktus, kuriuos valgo paukštis. Vištienos žiobriai yra populiarus maistas visame pasaulyje. Jų galite rasti parduodamų kaip gatvės maistas Haityje ir Pietryčių Azijoje bei sriubos Meksikoje. Afrikoje jie patiekiami kepti, virti arba kepti ant grotelių, o Europoje jie patiekiami salotose ir paštetuose.
Kas yra vištienos žiogai?
Žiogas - tai raumenys, rasti vištos virškinamajame trakte. Jei kada nors matėte viščiukus, besislapstančius nuo žemės paviršiaus, jie iš tikrųjų praryja mažus grūdelių ir žvyro gabaliukus, kurie praeina per vištos virškinamąjį traktą ir ilgainiui patenka į žandikaulį. Kai ateina tikrasis maistas, šis galingas mažasis raumuo susitraukia, tarsi mažas kumštis suspaudžia saują žvyro. Žvyras susmulkina maistą, o maistas toliau patenka į skrandį.
Žiobriai yra labai maži, būdingo skonio, primenančio tamsią vištienos mėsą, tačiau skanesni ir kietesnės tekstūros. Virkite juos taip, kaip kepsite kepsninės krūtinėlę, kiaulienos šonkaulius ar orkaitėje keptą puodo kepsnį - žemą ir lėtą. Vidutinė svaro vištienos žiobrių kaina yra apie 1, 50 USD (ar mažiau).
Kaip virti vištienos žiobrius
Geriausias žiobrių virimo būdas yra lėtas, drėgnas karštis, žemoje temperatūroje. Taip yra todėl, kad jei jie nukentės nuo didelio karščio, kaip ir keptuvėje, jungiamieji audiniai sutvirtės ir išspaus žiogelius į kramtomus mažus batų odos rutulius.
Tikslas yra juos virti lėtai ant silpnos ugnies, vadinamą virimo būdu, kad jungiamieji audiniai atsipalaiduotų ir ištirptų. Siekite nuo 180 iki 205 F. Kad ir ką darytumėte, neleiskite jiems virti, nes jie bus kieti.
Po valandos ar dviejų švelnaus virimo visas jungiamasis audinys suminkštės ir pavirs želatina, o žiobriai bus gražūs ir švelnūs. Galite juos patiekti arba leisti atvėsti, gerai išdžiovinkite, tada duoną (arba, jei norite, tešlą) ir giliai pakepkite iki traškumo. Tada patiekite su česnako aioli ir supjaustykite.
Lėtos viryklės puikiai tinka pūsti žiovulius. Kiekvienas modelis yra skirtingas, tačiau naudokite žemą nustatymą, kuris yra apie 210 F. Tai gali užtrukti aštuonias valandas, kol ji pasieks tokią temperatūrą, todėl skaitykite vadovą.
Ką mėgsta skraistės?
Kadangi žandikauliai yra raumenys, žiuželiai yra mėsingi maži kąsneliai, turintys gilų, sodrų, tamsios mėsos vištienos skonį.
Žiogai vs Gibliai
Žiogai yra viena iš silpnai apibrėžtų įvairių vištienos dalių, vadinamų gaubtais, grupės (kuri taip pat apima širdį ir kepenis). Tai dalys, kurias rasite mažame krepšyje, paprastai įdarą į paukščio ertmę, tačiau žiogelius galima įsigyti atskirai.
Vištienos žilvičių receptai
Varškėčiams galima pridėti bet ką: taukus, enchiladus, Bolonijos padažą ir lazaniją, jau nekalbant apie sriubas, čili ir keptus ryžius. Jie taip pat siaubingi, patiekiami šiek tiek šilti su žalumynų plokštele. Susmulkinkite juos ir sudėkite į naminį įdarą. Arba apvyniokite juos šonine ir giliai pakepinkite iki traškumo ir tarnaus kaip išgalvoti arbatai. Prieš pjaustant žiogelius geriausia atšaldyti, nes jie bus stangresni ir gausite švaresnį gabaliuką.
Kur nusipirkti vištienos žiobrių
Prekybos žandarai prekybos centre jau bus išvalyti. Turėtumėte sugebėti juos rasti atskirai, šalia širdies ir kepenų ir pan. Bet jei jūs jų nematote, paklauskite mėsininko.
Švieži žiobriai turėtų būti paskutinis dalykas, į parduotuvę įeinantis į jūsų krepšelį - jie turėtų jausti šaltį ir pirmas dalykas, įeinantis į šaldytuvą, grįžus namo.
Vištienos žiobrių laikymas
Įdėkite šviežius žiogelius į vienkartinį plastikinį maišelį, kad būtų nuotėkio, galinčio užteršti kitus maisto produktus. Laikykite juos šaldytuve, kurio temperatūra ne didesnė kaip 40 F, ir suvartokite per dieną ar dvi. Taip pat galite juos užšaldyti esant 0 F ir jie išliks amžinai, tačiau, kad būtų geriausia kokybė, per keturis mėnesius nuo užšalimo turėtumėte naudoti žiogelius.
Eglė valgo / Jekaterinos daina
Vištienos žiobrių mityba ir nauda
Vienos puodelio virtų vištienos žiuželių porcijoje yra 223 kalorijos, 44 gramai baltymų ir 4 gramai riebalų, įskaitant 1 gramą sočiųjų riebalų. Jie yra puikus geležies ir cinko šaltinis, tačiau turi daug cholesterolio (536 miligramai), todėl juos reikia vartoti saikingai.
Pagrindiniai maisto gaminimo patarimai, kaip gerai paruošti atsargines dalis
