„Foodcollection RF“ / „Getty Images“
- Iš viso: 3 val
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: nuo 6 iki 8 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 870 | Kalorijos |
| 74g | Riebalai |
| 2g | Angliavandeniai |
| 46g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 6 iki 8 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 870 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 74g | 95 proc. |
| Sotieji riebalai 14g | 71 proc. |
| Cholesterolis 236mg | 79 proc. |
| Natris 261mg | 11 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 2g | 1% |
| Dietinis pluoštas 1g | 3% |
| Baltymai 46g | |
| Kalcis 86mg | 7% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Vitello tonnato“ - atšaldyta, supjaustyta veršiena į grietininį tuno-kaparo padažą - yra vienas iš klasikinių itališkų vasaros patiekalų. Tai taip pat tradicinis „Ferragosto“ (Dangun ėjimo dienos) vakarienės Milane, kuri kiekvienais metais rengiama rugpjūčio 15 d., Centre.
Plonos veršienos riekelės patiekiamos atšaldytos, paskanintos kreminiu padažu iš ančiuvių, tuno, kietai paruoštų kiaušinių trynių, kaparėlių, citrinos sulčių ir acto. Šis receptas prasideda išpjaustant visą veršienos minkštimą, kurį reikia marinuoti per naktį, o valandą troškinti. Ir skirtingai nuo daugelio šiuolaikinių „vitello tonnato“ receptų, šiame recepte nenaudojamas iš anksto pagamintas majonezas, o derinant kietai paruoštus kiaušinių trynius su aliejumi ir citrinų sultimis, kad jis būtų paruoštas nuo nulio.
Ingridientai
- 2 1/4 svaro / 1 kilogramas veršienos be kaulų (supjaustyta gabalas)
- 2 lauro lapai
- Nebūtina: 3 gvazdikėliai
- Keletas šalavijų lapų
- 1 saliero šonkaulis (plonai supjaustytas skersai)
- 1 butelis sauso baltojo vyno
- Puiki jūros druska (pagal skonį)
- 6 sūdyti ančiuviai (konservuotų rūšių, parduodami delikatesų)
- 3 kiaušiniai
- 3/4 svaro / 320 gramų tuno, supakuoto į alyvuogių aliejų
- Apie 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas baltojo vyno acto
- 1 citrinos sultys
- Sauja marinuotų ar į druską įpiltų kaparėlių, gerai nuplaunama ir nusausinama (prieš tai mirkoma vandenyje 10–15 minučių, jei supakuota į druską)
- Garnyras: kaparėliai, citrinos griežinėliai ir petražolių šakelės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Įdėkite veršieną į didelį nereaguojantį dubenį su lauro lapais, gvazdikėliais (jei naudojate), šalavijais ir salierais; užpilkite vynu. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 24 valandas, kartais apversdami mėsą.
Kitą dieną perkelkite mėsą į olandišką krosnį. Iš vyno ištraukite prieskonius ir salierus, tada įpilkite vyno į olandišką krosnį ir pridėkite pakankamai vandens, kad apsemtų mėsą.
Įpilkite šiek tiek druskos ir troškinkite mėsą 1 valandą.
Tuo tarpu ančiuvius nuplaukite, nulakuokite ir nukaulinkite.
Kai valanda pasibaigs, į puodą supilkite ančiuvius ir virkite dar 30 minučių; skystis turėtų būti sumažintas per pusę.
Įdėkite kiaušinius į nedidelį puodą su 1 coliu šalto vandens, kad apsemtų. Vandenį užvirkite tiesiog užvirusį, tada uždenkite puodą, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių sustingti, kad kiaušiniai būtų sunkiai išvirę. Kiaušinius nusausinkite, nuplaukite po šaltu vandeniu, tada leiskite jiems keletą minučių sustingti šaltame vandenyje, kol jie pakankamai atvės.
Atskirkite trynius nuo baltymų. (Baltymai šiame recepte nebus naudojami; galite juos išmesti arba atidėti kitam tikslui.)
Nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite kaparėlius.
Kai mėsa minkšta šakute, nukelkite ją nuo ugnies. Sultinį nukoškite į dubenį.
Ančiuvių filė perkelkite į maisto perdirbėją; supilkite tuną, kietai virtus trynius, alyvuogių aliejų, actą ir citrinos sultis ir trinkite iki kreminės masės. Padažą pagal praskiestą sultinį praskieskite pagal skonį ir vėl apdorokite. Įmaišykite maltus kaparėlius.
Kai veršiena atvės, supjaustykite ją plonai ir išdėliokite riekeles ant vienos ar kelių plokštelių. Padažą paskirstykite ant mėsos ir apvoliokite lėkštėse citrinos griežinėliais, kaparėliais ir petražolėmis. Prieš patiekdami uždenkite plastikine plėvele ir atšaldykite šaldytuve.
Mėgautis!
Recepto žymės:
- tunas
- vakarienė
- italų kalba
- vasara
