Kinų druskos ir pipirų šonkaulių receptai. Gauti vaizdai
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 15 min
- „Marinad“ laikas: 30 min
- Išeiga: tarnauja 4
Aštrus druskos ir pipirų mišinys suteikia skonį keptoms atsarginėms dalims. Šios druskos ir pipirų atsargos visada yra minios prašom ir yra labai populiarus patiekalas Kinijos virtuvėje.
Jei įmanoma, pakeiskite Sičuano pipirų grūdelius juodaisiais pipirais.
Yra daugybė skirtingų būdų, kaip gaminti kinišką pipirų druską (椒鹽 arba 花 椒鹽). Žemiau yra vienas iš mano mėgstamiausių būdų paruošti šią „kinų paprikų druską“:
Kinų pipirų druska:
1 šaukštas Sičuano pipirų kukurūzų
2 šaukštų druskos
½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Procedūros:
- Į mažą ir sausą indą sudėkite Sičuano pipirų kruopas ir druską ir virdami virkite toliau. Ši procedūra skirta Sichuano pipirų kukurūzų skrebučiams kartu su druska, o druska sugers Sičuano pipirų kvapą ir skonį. Virkite 2–3 minutes ir nepamirškite naudoti vidutinės ar silpnos ugnies. Naudokite sietą, kad druskos ir Sičuano pipirų kukurūzai būtų perbrėžti. Sičuano pipirų kukurūzus ir druską laikykite atskirai. Galite naudoti Sičuano pipirų kukurūzų aliejų. Peržiūrėkite šį straipsnį ir sužinokite, kaip pasigaminti Sičuano pipirų aliejų. Druską sumaišykite su maltais juodaisiais pipirais. Štai kaip aš mėgstu gaminti šią „kinų pipirų druską“ savo „druskos ir pipirų atsarginėms dalims“ ir „druskos ir pipirų atsarginėms dalims“.
Aš paruošiu jums du skirtingus receptus, kaip paruošti šį druskos ir pipirų atsarginį patiekalą.
Redagavo Liv Wan.
Ingridientai
- 1 receptas Ingredientai:
- 2 ½ svaro be kaulų mėsos atsarginės dalys arba kiaulienos mentė
- 2 šaukštai jūros druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- ½ šaukštelio penkių prieskonių miltelių
- 3 - 4 puodeliai aliejaus kepimui ar pagal poreikį
- 3 šaukštai kukurūzų krakmolo, arba pagal poreikį
- 2 receptas:
- Apie šį skanų druskos ir pipirų patiekalų receptą sužinojome iš Taivano šefo, tačiau mes pakoregavome receptą, kad būtų lengviau suvaldyti visus ingredientus.
- 2 recepto ingredientai:
- 10 uncijų / 280 gramų atsargų ar kiaulienos peties
- 1 pavasarinis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 1 čili, pašalinta sėkla ir smulkiai supjaustyta
- Šiek tiek „kiniškų pipirų druskos“
- 3–4 puodeliai aliejaus arba, jei reikia, giliai pakepinkite atsarginius šonkaulius
- 2 receptas marinatas atsarginėms dalims:
- 1 šaukštas ryžių vyno arba Shaoxing ryžių vynas
- 1 šaukštelio druskos
- ½ šaukšto juodojo acto
- 1 šaukštelio rutulio cukraus
- 1 šaukštelio sezamo aliejaus
- ½ šaukštelio bikarbonato soda
- ½ kiaušinio, sumuštas
- 2 šaukštai saldžiųjų bulvių krakmolo arba kukurūzų miltų
- 1 šaukšto paprastų miltų
Žingsniai, kaip tai padaryti
1 recepto procedūros:
Maišant apkepkite druską ir juoduosius pipirus sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies, purtydami keptuvę, kol druska patamsės. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite penkių prieskonių miltelius. Saunus
Iškirpkite atsargines dalis išilgai atskirų kaulų. Lengvai įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 2 valandas.
Įkaitinkite aliejų, kad galėtumėte kepti iki 360–375 laipsnių pagal Farenheitą. Nuvalykite atsargines dalis su kukurūzų krakmolu.
Kruopščiai įpilkite šonkaulių į aliejų naudodami gruzdintuvės krepšelį. Giliai pakepinkite panardintus atsarginius indus 3–4 minutes. Išimkite ir nusausinkite.
Kepkite atsargines dalis antrą kartą. Kol jie taps traškūs ir virti (apie 1 minutę). Nusausinkite. Patiekite su likusiu druskos ir pipirų mišiniu, kad pakeptumėte.
2 recepto procedūros:
Supjaustykite atsargines dalis į vieno kąsnio dydį ir marinuokite su visais ingredientais mažiausiai 30 minučių. Aš asmeniškai rekomenduočiau marinuotis atsargines dalis per naktį. Turite labai gerai išmaišyti visą marinatą ir bent keletą kartų maišyti per marinatą, kad atsarginės dalys sugertų visą skonį. * Virimo patarimas: bikarbonato soda ir juodasis actas gali padėti suminkštinti mėsą ant atsarginių dalių.
Įkaitinkite aliejų wok. Alyvos temperatūra turi būti 180 laipsnių Celsijaus (356 laipsnių pagal Farenheitą). Atsargiai atsargiai pakepinkite minutę, išjunkite ugnį ir palikite aliejuje virti 5 minutes. Nusausinkite ir palikite šonkaulius nuošalyje.
Į didelį, karščiui atsparų maišymo dubenį sudėkite pavasarinius svogūnus, česnakus ir čili.
Vėl pašildykite aliejų iki 180 laipsnių Celsijaus (356 laipsnių Farenheito) ir atsargiai pakepinkite atsarginius dar 2–3 minutes arba tol, kol jie taps traškūs. Nusausinkite ir įdėkite šonkaulius į 3 etapo maišymo dubenį.
Įpilkite šiek tiek „kininių pipirų druskos“ į 4 žingsnį ir kelis kartus greitai viską išmeskite, ir jis paruoštas patiekti!
Recepto žymės:
- Pipirai
- vakarienė
- azijietiškas
- Naujieji metai
