Eglė
- Iš viso: 14 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 4 min
- Išeiga: 1 taurė (6 porcijos)
Šis pagrindinis baltasis padažas, arba béchamel, yra geras pagrindas troškinimui, padažui ar sūrio padažui gaminti. Baltasis padažas yra vienas iš standartinių padažų, kuriuos kiekvienas virėjas turi savo repertuare. Tai puikus padažas, kuris paprastas garintas ar virtas daržoves paverčia elegantišku ir skaniu patiekalu.
Norėdami pasigaminti balto padažo, gaminsite roux, kuris yra riebalų ir kartu paruoštų miltų pagrindas, kuris sutirštins padažą. Norėdami gauti sklandų padažą, turėsite naudoti vielinį šluotelę. Nors galėtumėte pabandyti naudoti medinį šaukštą, jūs negalėsite atsikratyti visų gabalėlių.
Paprastai naudojami balti pipirai, todėl padažas išlieka baltas, be juodųjų pipirų dėmių, tačiau galite naudoti bet kurį iš jų. Galite pašviesinti baltąjį padažą, naudodami pusę vištienos arba daržovių atsargų arba padažę jį turtingesniu su puse su puse ar maždaug 1/2 puodelio grietinėlės su pienu. Yra daugybė klasikinio baltojo padažo variantų, kai kurie iš jų turi savo prancūziškus pavadinimus.
Ingridientai
- 2 šaukštų sviesto
- 2 šaukštų miltų
- 1 puodelio pieno
- Druska (pagal skonį)
- Baltieji pipirai (pagal skonį; juodieji pipirai gali būti pakeisti)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Visiem, kas noklusina, tacu
Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą.
Eglė
Įmaišykite miltus.
Eglė
Nuolat plakite ir virkite apie 2 minutes. Neparuduokite.
Eglė
Palaipsniui maišykite pieną ir virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol padažas pradės tirštėti.
Eglė
Virkite 1 minutę ilgiau, vis dar maišydami. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Eglė
Norėdami sodresnio padažo, įpilkite kelis šaukštus sunkios grietinėlės.
Eglė
Naudokite savo puode, padaže ar sūrio padaže ir mėgaukitės!
Patarimas
- Jei dažnai gaminate baltąjį padažą, galbūt norėsite naudoti naminio baltojo padažo mišinį su neriebiais sauso pieno milteliais, miltais, druska ir sviestu. Baltajam padažui gaminti reikės tik įpilti vandens.
Receptų variantai
Šias baltojo padažo versijas galite naudoti įvairiems patiekalams papildyti.
- Čederio padažas: Įpilkite 1/4 šaukštelio maltų garstyčių kartu su miltais ir, kai padažas sutirštės, įpilkite maždaug 1/2 puodelio susmulkinto Čederio sūrio. Patiekite ant daržovių ar kiaušinių su kiaušiniais. Mornay padažas: Į šį klasikinį šveicariško sūrio padažą įpilkite 1/2 puodelio tarkuoto šveicariško, Gruyere arba Emmental sūrio, kai padažas sutirštės, maišant, kol jis ištirps ir padažas taps lygus. Tai geras padažas už makaronus ar daržoves. Krapų padažas žuvims: Įpilkite 1 šaukštelį susmulkintų šviežių krapų ir brūkšnį tarkuoto ar malto muskato riešuto kartu su miltais. Garstyčių padažas: prieš patiekdami į padažą įpilkite 2–3 šaukštus Dijon garstyčių (arba panašių garstyčių) arba 1–2 šaukštelius paruoštų garstyčių. Tai puikus padažas, pridedamas prie kumpio, daržovių ar jautienos. „Velouté“ padažas: Pieną pakeiskite vištienos sultiniu arba žuvies atsargomis. Tai bus lengvesnis padažas ir tinkamas su paukštiena, žuvimi ar jūros gėrybėmis. Svogūnų baltasis padažas: Baltojo padažo recepto pradžioje sumalkite 1 šaukštą svogūno ir pakepinkite svieste. Kai jie bus permatomi, suberkite miltus ir tęskite baltojo padažo instrukcijas. Rudasis padažas (padažas): Šiame padaže toliau maišykite ir kepkite sviesto ir miltų mišinį, kol jis pradės ruduoti. Tada pridėsite vištienos ar jautienos atsargas, o ne pieną. Kario padažas: Pradėję baltojo padažo receptą, į ištirpintą sviestą įpilkite 1–3 šaukštelius kario miltelių ir troškinkite juos 1 minutę. Tada suberkite miltus ir tęskite pagal receptą.
Recepto žymės:
- padažas
- baltas padažas
- amerikietis
- gimtadieniai
