Eglė / Grace Kim
Vaistažolės turi ilgą ir daug istorijų įvairiose maisto kultūrose visame pasaulyje. Kokia itališka virtuvė būtų be bazilikų ir rozmarinų ar meksikietiškas maistas be žolinio kalendros skonio? Kiekvienai virtuvei didelę įtaką daro šiam regionui būdingos žolelės.
Ateis laikas, kai recepte tiesiog turėsite rasti žolelių pakaitalą. Nesvarbu, ar jums baigėsi, ar tiesiog norite pakeisti reikalus, turite keletą variantų, kaip naudoti dažniausiai pasitaikančias žoleles.
Džiovintos žolelės šviežios
Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs vaistažolių pakeitimas yra tiesiog naudoti džiovintas, o ne šviežias žoleles. Pavyzdžiui, jei trūksta šviežio baziliko, kurio reikalauja receptai, tiesiog naudokite džiovintą baziliką vietoje jo. Tai pakankamai paprasta, tačiau reikia laikytis svarbios taisyklės.
Džiovintos žolelės visada turės labiau koncentruoto skonio nei šviežios žolelės. Numatykite naudoti mažiau, idealiu atveju santykiu 1 dalis džiovintų žolelių ir 1 1/2 dalių šviežių žolelių. Pvz., Jei jūsų recepte reikalaujama 1 1/2 šaukšto šviežio raudonėlio, naudokite 1 šaukštą džiovintų raudonėlių.
Iškeiskite šviežias žoleles iš džiovintų žolelių beveik bet kuriame recepteŽolelių pakaitalai
Ką daryti, jei visiškai nebenaudojate konkrečios žolelės? O kas, jei jums tiesiog nerūpi ta pati žolė ir ieškote gero baziliko, šalavijo ar raudonėlio pakaitalo? Geros naujienos yra tai, kad jūs greičiausiai turite puikų pakaitalą ten, savo prieskonių lentynoje.
Diagrama padės pasirinkti pakaitalą ar alternatyvą, kuri turėtų atitikti jūsų receptą. Kai pakeisite, atminkite, kad skonis nebus visiškai toks, koks buvo numatytas iš pradžių. Pasirinkti skoniai turėtų suderinti ar bent jau užuominoti apie originalą.
Patartina pakeisti savo pusę puse nurodyto recepto kiekio ir pritaikyti jį prie jūsų asmeninio skonio. Bet kokiu atveju visada turėtumėte laisvai prisitaikyti ir įtraukti į receptus, kad tiktų sau ir savo šeimai.
| Bazilikas | Raudonėlis arba čiobrelis |
| Červilis | Tarragon arba petražolės |
| Žirniai | Žali svogūnai (svogūnai), svogūnai arba porai |
| Cilantro | Petražolės |
| Italų prieskoniai | Sumaišykite bet kurį iš šių: bazilikų, raudonėlių, rozmarinų ir maltų raudonųjų pipirų |
| Mairūnas | Bazilikas, čiobrelis ar pikantiškas |
| Monetų kalykla | Bazilikas, mairūnas arba rozmarinas |
| Raudonėlis | Čiobreliai ar bazilikai |
| Petražolės | Chervil arba cilantro |
| Paukštienos prieskoniai | Šalavijas ir bet kurio iš šių mišinių: čiobrelių, mairūnų, pikantiškų, juodųjų pipirų ar rozmarinų mišinys |
| Raudonųjų pipirų dribsniai | Dash išpilstytą į butelius karštųjų pipirų padažo arba juodųjų pipirų |
| Rozmarinas | Čiobreliai, estragonai ar pikantiški |
| Šalavijas | Paukštienos prieskoniai, pikantiški, mairūnai ar rozmarinai |
| Pikantiška | Čiobreliai, mairūnai arba šalavijai |
| Tarragon | Chervil, brūkšnys pankolio sėklų arba briedis anyžių |
| Čiobreliai | Bazilikas, mairūnas, raudonėlis arba pikantiški |
