Andreas Kaspar / „Getty Images“
Salierų šaknys, dar vadinamos salierų ar salierų rankenėlėmis, yra būtent tai, ką jos pavadinimas priverstų pagalvoti: salierų augalo šaknis.
Šis bjaurus rudas daržovių plaukų rutulys turi puikų švelnų, salierų skonį, krakmolingą, bulves primenančią tekstūrą. Saliero šaknis, pavadinime „šaknis“, aišku, yra šakninė daržovė. Tai reiškia, kad jis gerai sandėliuojamas, todėl rudenį ir žiemą jis bus tikras gardumynas.
Salierų šaknų sezonas
Salierų šaknis dažnai galima ištisus metus, ypač vidutinio klimato kraštuose, tačiau geriausiu atveju jos būna vėsesniais rudens, žiemos ir ankstyvo pavasario mėnesiais. Šaltame klimate tai rasite vasarą ir ankstyvą rudenį. Šviežiai nuskintos salierų šaknys kartais parduodamos su dar pritvirtintais stiebais ir lapais, kurie yra salierai ir turėtų būti naudojami kaip tokie. Tikrai šviežia saliero šaknis turi pasakiškai švelnią tekstūrą, puikiai tinkančią salotoms.
Kaip nusipirkti salierų šaknis
Ieškokite salierų šaknų, kurios dėl savo dydžio jaučiasi sunkios. Jei šaknies viršūnėje yra kokių nors žalumos ar stiebų, jie turėtų būti švieži ir nei išdžiūvę, nei liekni, nei išdžiūvę. Salierų šaknis yra labai sunku nulupti dėl daugybės angų ir įdubimų, todėl ieškokite pavyzdžių, kurių išorė būtų kuo lygesnė. Nei vienas nėra toks sklandus, tačiau kuo giliau raktikauliai, tuo lengviau lemputę nulupti.
Kaip laikyti salierų šaknis
Kadangi saliero šaknis yra šakninė daržovė, ji gerai ir ilgai laikosi, jei laikoma vėsioje vietoje. Didžiąją gyvenimo dalį praleidęs po žeme, jis mėgaujasi ir tamsa. Laikant laisvai suvyniotą į plastikinį šaldytuvą, tai užtruks keletą savaičių - dar ilgiau, jei buvo šviežiai nuskintas.
Nulupkite saliero šaknies, kad nelaikytumėte - nuluptos daržovės oksiduojasi ir pasidaro rudos. Neplaukite ir jo. Jei nešvarumai prilipo prie žievelės (dažnai tai daro), nuplaukite tai, ką galite, tada šaknį atsargiai suvyniokite į plastiką, kad jame liktų nešvarumų. Kaip ir visos šakninės daržovės, saliero gabalėliai iš tiesų padės saliero šaknims ilgiau išlikti šviežiems.
Kaip paruošti salierų šaknis
Salierų šaknis reikia nulupti, o darydami - būkite agresyvūs. Pašalinkite visus šiek tiek plaukuotus rudos spalvos išorinius paviršius, kad viduje būtų kreminė, kieta minkštimas. Į tą pluoštinę žievelę nėra smagu įkąsti.
Salierų šaknis yra labiausiai klasikinė ir dažniausiai naudojama susmulkinta ir virta paprastose salierų šaknų salotose. Jis taip pat skanus pridedamas prie sriubų (pavyzdžiui, salierų šaknies sriubos kremo) ir troškinių. Salierų šaknį pridėkite prie bulvių košės, kad gerai susisuktų.
Salierų šaknys, kaip ir visos šakninės daržovės, yra gana lanksčios, todėl tinkamos skrudinti, kepti ar troškinti.
