Elaine Lemm
-
Paruoškite ingredientus
Elaine Lemm
Surinkite savo ingredientus ir parve dubenį.
Dėl tešlos
- 5 svarai / 2, 25 kg universalių baltųjų miltų2 puodeliai cukraus2 šaukštai druskos4 šaukštai greito sausų mielių1 puodelis rapsų aliejaus2 - 3 puodeliai vandens
-
Išsijoti miltai
Elaine Lemm
Dideliame maišymo dubenyje išsijokite universalius baltuosius miltus. Žydų dietos įstatymai reikalauja, kad klaidos būtų pašalintos iš maisto, kad ji būtų košerinė. Izraelyje miltai turi būti sijojami, kad būtų košeriniai. Kitose šalyse geriausia paklausti vietinio rabino, jei miltus reikia išsijoti. Be to, kad miltai būtų košeriniai, sijojimas taip pat pašviesina miltus.
-
Įpilkite cukraus ir druskos
Elaine Lemm
Į miltus įpilkite sausų ingredientų. Norėdami saldesnės chalvos duonos, naudokite daugiau cukraus.
-
Įpilkite mielių
Elaine Lemm
Sudėkite sausas mieles. Lengviau naudoti sausas mieles, tačiau jei jums labiau patinka dirbti su šviežiomis mielėmis, šiam receptui jums reikės 100 g (geriausia kubelio pavidalo). Jei norite šviežių mielių, sumaišykite 1 puodelį vandentiekio vandens su 1/2 puodelio verdančio vandens. Įpilkite 2 šaukštus cukraus, po to mieles. Uždenkite ir palaukite 10 minučių. Mielės turėtų pūsti. Jei mielės nepurškia, tuomet turėtumėte pabandyti dar kartą su kitomis mielėmis. Galiausiai suberkite mieles į sausus ingredientus ir išmaišykite.
-
Įpilkite aliejaus ir vandens
Elaine Lemm
Įpilkite aliejaus, po to vandens, kiek reikia sureguliuokite, ir sumaišykite. Kai tešla bus lygi, minkšta ir lanksti, įpilote pakankamai vandens. Jei tešla lipni, tuomet įpilote per daug vandens ir turėsite įpilti šiek tiek miltų.
-
Minkyti tešlą
Elaine Lemm
Nors tešlai maišyti galite naudoti stovo maišytuvą su tešlos kabliu, taip pat galite tiesiog naudoti rankas. Minkydamas rankomis Tamar Ansh, knygos „Taste of Challah“ autorius, siūlo rankas sutepti aliejumi. Anhas sako nenaudoti miltų, nes tai išsausins tešlą.
Šiuo metu palaiminkite, atsiskirkite ir išmeskite nedidelį tešlos gabalėlį, kad atmintumėte apie senovės laikais žydų kunigui (Kohenui) duotas duonos dovanas. -
Leiskite tešlai kilti
Elaine Lemm
Tešlą dubenyje uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti 10 minučių. Kelias minutes minkykite tešlą dubenyje. Vėl uždenkite tešlą dubenyje ir leiskite pakilti dar 10 minučių.
Vėl lengvai minkykite, tešlą grąžinkite į dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir palikite pakilti valandą arba tol, kol jos masė bent jau padidės dvigubai.
Rankomis, lengvai suteptomis aliejumi, išminkykite tešlą. Įdubimas išleidžia įstrigusias dujas ir leidžia idealiai pakilti formos kepalus. Minkykite ir įmuškite dar keletą minučių. -
Forma į tris sruogas
Elaine Lemm
Norėdami gražiai suformuoti kreidelės kepalus, iškočiokite kiekvieną juostelę, naudojamą pynėje. Pirmiausia nuplėškite tešlos gabalą. Išvyniokite jį su riedėjimo kaiščiu. Tada susukite į ilgą rąstą. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite pakilti 5 minutes. Prieš naudodamiesi styga pynėje, švelniai iškočiokite kiekvieną siūlą, padarydami kiekvieną šiek tiek ilgesnį.
Maišykite sausainių lakštus, kepimo skardus ar kepimo skardines su pergamentiniu popieriumi. Padėkite suformuotą kreidelę ant popieriaus.
-
Pradėkite neriją
Elaine Lemm
Sruogomis apvyniokite kalvelės kepalą. Jei pirmenybė teikiama ritinėliams, galite paimti vieną sruogą ir susieti ją mazge. Suimkite tris sruogeles kartu, tada po kepalu įmeskite išspaustą duoną.
-
Pinti chalą
Elaine Lemm
Pynkite tris sruogeles kartu ir pabaigoje, suspauskite ir sukiškite po apačia.
-
Šepetėlis su kiaušinių plovikliu
Elaine Lemm
Kepalų viršūnes švelniai šepetėliu išplakite su kiaušinio tryniu, sumaišytu su lašeliu vandens.
-
Kepkite challah
Elaine Lemm
Įkaitinkite orkaitę iki 375 F / 190 C.
Kepkite kreidelę 10 - 20 minučių arba tol, kol chaltūra pradės ruduoti. Tada orkaitę sumažinkite iki 350 F / 180 C. Tęskite kepimą dar 10–20 minučių arba tol, kol rudos spalvos šonkaulio dugnas paruduos. Kepimo laikas priklauso nuo kepalų dydžio. Didelėms skiltelėms paprastai prireiks 25–30 minučių kepimo laiko, tuo tarpu mažesnėms skaldoms ar ritinėliams reikia tik apie 20 minučių. Kai tai atliekama, kreidelės apačia turi būti tvirta ir ruda.
