Farro salotos su prieskoniais skrudintais avinžirniais ir žiediniais kopūstais.
Eglė / Miri Rotkovitz
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: tarnauja nuo 4 iki 6
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 406 | Kalorijos |
| 15g | Riebalai |
| 57g | Angliavandeniai |
| 16 g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: patiekiamos nuo 4 iki 6 | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 406 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 15g | 20 proc. |
| Sočiųjų riebalų 2g | 11 proc. |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 274mg | 12 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 57g | 21 proc. |
| Dietinis pluoštas 12g | 43 proc. |
| Baltymai 16g | |
| Kalcis 79mg | 6% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Farro yra visa apimantis terminas, kuris reiškia emmeror, speltos ir einkorn, tris senovės kviečių rūšis. Šiandien tai dažnai siejama su italų virtuve, tačiau laukiniai farro pavidalai pirmiausia išaugo derlingoje pusmėnulyje. Emmeris ir einkornas buvo kabės senovės Izraelyje, ir tai gali būti kviečiai, apie kuriuos nurodo Toros, kai jie apibūdina septynias Izraelio rūšis.
Kad ir kokią veislę rastumėte, „Farro“ yra skanūs nesmulkinti grūdai su patenkinamai kramtoma tekstūra. Galite naudoti jį pilafuose ar kepti rizoto stiliaus, bet man jis ypač patinka kaip salotų pagrindas. Čia jis paskaninamas skrudintais žiediniais kopūstais ir avinžirniais su prieskoniais ir paskaninamas tiesiog citrinų ir alyvuogių aliejumi; tekstūrų ir skonių sąveika yra rimtai trokštama.
Paruoškite protingai, ir patiekalas bus paruoštas per mažiau nei 30 minučių - avienas ir avinžirnius galite skrudinti kartu, kol farras troškinsis. Pasiūlykite tai kaip garnyrą su skrudinta mėsa. Arba paverskite ją salotomis, patiekiamomis su žalumynais ir ant grotelių keptos žuvies.
Ingridientai
- 1 1/2 puodelio / 280 gramų pusiau perlinės farros
- Avinžirniams:
- 1 (15 uncijų / 425 gramai) avinžirnių (nusausinti ir nuplauti)
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelio česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio rūkytos paprikos
- 1/4 šaukštelio jūros arba košerinės druskos
- 1 valgomasis šaukštas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Žiediniams kopūstams:
- 1 vidutinės galvutės žiediniai kopūstai (supjaustyti ir suskaidyti į kąsnio dydžio žiedynus)
- 1 - 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Persirengimui:
- 2 šaukštai citrinos sulčių (šviežiai išspaustos citrinos sultys)
- 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Dash jūros druska (arba pagal skonį)
- Dash šviežiai sutrintų juodųjų pipirų (arba pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Įkaitinkite orkaitę iki 425 F / 220 C.
Įdėkite farro į didelį sunkų indą, kuriame yra pakankamai šalto vandens, kad jis apsemtų maždaug 2 colius.
Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 18–20 minučių arba kol farro suminkštės, bet vis tiek al dente.
Nusausinkite farrą, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir perpilkite į didelį dubenį.
Kol farras verda, paruoškite avinžirnius ir žiedinius kopūstus.
Dėkite avinžirnius ant apklotos kepimo skardos.
Pabarstykite kmynais, česnako milteliais, rūkyta paprika, druska ir nukoškite, kad apsemtų.
Drebėkite su alyvuogių aliejumi ir vėl plakite šaukštu arba švariomis rankomis, kol avinžirniai bus tolygiai padengti prieskoniais ir aliejumi.
Įdėkite avinžirnius į orkaitę ir kepkite, kepdami keptuvę keletą kartų, kol jie suminkštės ir maždaug 20 minučių iš išorės pradės tapti auksiniai ir traškūs.
Žiedinių kopūstų žiedynus vienu sluoksniu sudėkite į kitą didelę kraštą kepimo popieriumi.
Džiovinkite su alyvuogių aliejumi, minkykite, kad apsemtų, ir dėkite į įkaitintą orkaitę kartu su avinžirniais.
Skrudinkite, maišant virdami, maždaug 15–15 minučių, kol žiedynai taps traškūs ir ims karamelizuotis.
Į faršą įpilkite šiltų skrudintų avinžirnių ir žiedinių kopūstų bei suminkykite.
Nedideliame inde išplakite citrinos sultis ir alyvuogių aliejų.
Užpilą užpilkite ant farro salotų ir išminkykite.
Jei norite, pagardinkite jūros druska ir juodaisiais pipirais. Patiekite ir mėgaukitės!
Receptų variantai
Jaučiatės kūrybingi? Naudokite receptą kaip šabloną ir pritaikykite jį prie savo širdies turinio. Puikūs priedai yra auksinės razinos ar kiti džiovinti vaisiai, skrudinti riešutai ar skrudintos daržovės. Tahini, silan arba datulinis balzaminis actas yra geriausi drizzles.
Recepto žymės:
- Avinžirniai
- priešpiečiai
- susiliejimas
- surinkti
