Tony Robinsas - „Getty“ vaizdai
- Iš viso: 4 val. 25 min
- Paruošimas: 25 min
- Virėjas: 4 val
- Išeiga: 12 porcijų
Šis butternut moliūgų cassoulet receptas yra pagrįstas klasikiniu Cassoulet patiekalu, tačiau užpildytas dūminiu šonine, vištiena ir karamelizuotomis daržovėmis, rudenį atspindintis ir gerai tinkamas ir žiemą.
Puikus linksmybių receptas, nes tai yra paprastas patiekalas, kurį reikia paruošti iš anksto, ir jis suteikia namuose kepinančią aromatą kepant.
Ingridientai
- 1 svaras džiovintų baltų pupelių, mirkomos, rūšiuojamos ir nuplaunamos
- 1 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 svaras lardonų (lašinių juostelės)
- 2 dideli balti svogūnai, nulupti, perpus perpjauti ir supjaustyti skiltelėmis
- 1 1/2 svaro be kaulų vištienos krūtinėlė, supjaustyta 1 colio gabalėliais
- 1 šaukšto sviesto
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 1/2 svaro butternut moliūgas, supjaustytas kubeliais (maždaug 4 puodeliai)
- 1 kvapas plius 1 1/4 puodelio vištienos atsargų
- 1 puokštės garnyras
- 1/2 šaukštelio džiovintų, susmulkintų čiobrelių
- 3/4 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 morka, nulupta ir skersai supjaustyta į 1/4 colių riekeles
- 1/2 puodelio duonos trupinių
- 1 šaukštelio smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
- 1/2 šaukštelio smulkiai supjaustyto šviežio čiobrelio
- 4 šaukšteliai sviesto, išlydytas
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pupeles sudėkite į didelį indą ir uždenkite šaltu vandeniu. Pupeles užvirkite ant vidutinės ugnies. Uždenkite ir virkite, kol jie pradės minkšti, maždaug 1 valandą ir 15 minučių. Į pupeles įpilkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir virkite, kol skystis įsigers maždaug 25 minutes. Pupeles nukelkite nuo ugnies, nusausinkite ir pupeles atidėkite į šalį.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies virkite lardonus 5 minutes, kol jie paruduos. Susmulkinkite juos rupiai ir supilkite į lėkštę. Sudėkite svogūnus ir 10 minučių pakepinkite, kol jie suminkštės. Sumažinkite ugnį ir kepkite svogūnus ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 20–30 minučių, kol karamelizuosis ir taps auksinės rudos spalvos. Perkelkite į plokštelę su lardonais.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Iš keptuvės nusausinkite visus, išskyrus keturis, šaukštus riebalų. Vištienos krūtinėlės gabaliukus suberkite į riebalus ir paruduokite ant vidutinės-stiprios ugnies. Vištieną perpilkite į švarų dubenį. Sumažinkite ugnį iki vidutinio žemumo, ištirpinkite vieną šaukštą sviesto ir 90 sekundžių pakepinkite smulkintą česnaką, nuolat maišydami. Suberkite supjaustytą moliūgą, padidinkite ugnį iki vidutinio aukščio ir pakepinkite, kol lengvai karamelizuosis. Pasirūpinkite, kad česnakas nesudegtų.
Dideliame puode sumaišykite lardonus, svogūnus, vištienos gabaliukus ir atsargas, puokštės garnyrą, čiobrelius, moliūgą, česnaką, 3/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų. Uždenkite dangčiu ir kepkite 25 minutes. Įpilkite morkas į troškintuvą, uždenkite ir kepkite dar 20 minučių.
Į troškintuvą įpilkite baltų pupelių ir atsargiai išmaišykite. Nedideliame dubenyje išlydykite duonos trupinius, petražoles ir čiobrelius su išlydytu sviestu. Džiūvėsėlius pabarstykite ant paplotėlio ir 1 valandą kepkite neuždengtą. Išmeskite puokštės garnyrą ir patiekite.
Recepto žymės:
- pupelės
- priešpiečiai
- Prancūzų kalba
- rudenį
