Dim sum (點心) vaidina svarbų vaidmenį kinų maisto kultūroje ir ypač Kantono virtuvėje. Jei keliausite į Guangdongo provinciją ar Honkongą, dažnai pamatysite žmones skaitančius tikrai storus laikraščius, sėdinčius „sum sum“ restorane su puodeliu kiniškos arbatos ir lėkštėmis.
Dim sum yra socialinis maistas kinų virtuvėje, dažnai valgomas per pusryčius ar priešpiečius.
Paprastai neryški suma yra ruošiama kaip nedidelė kąsnio dydžio maisto porcija ir išgarinama mažame bambuko troškintuve, tačiau yra ir įvairių rūšių neryškios sumos, paruoštos skirtingais būdais, įskaitant gruzdintą ar keptą.
-
Suktinukai
Eglė / Viktorija Firmston
Pavasario ritiniai atsirado iš pavasario šventės, o iš pradžių jie buvo užpildyti daržovėmis iš pavasario derliaus. Į šių pavasario ritinių įdarą įeina kepta kiauliena ir kiniški džiovinti grybai (džiovinti šitake pievagrybiai) kartu su susmulkintomis morkomis, raudonaisiais pipirais ir mango pupelių daigais. Patiekite su spyruokliniais ritiniais paprastu būdu arba su paprastu sojų padažu ir ryžių acto panardintu padažu.
Išbandykite ir skanius daržovių pavasarinius ritinius!
-
Char Siu Bao (virtos kiaulienos bandelės)
„Melissa Tse“ / „Getty Images“
Char Siu Bao rasite bet kuriame „dim sum“ restorane. Garuose keptos bandelės užpildytos kepsnine kepta kiauliena, o bandelė yra šiek tiek saldaus ir labai minkštos tekstūros.
-
Šu Mai (Siu Mai)
Kinijos vaizdai / „Getty Images“
Šie krepšelio formos atviri koldūnai taip pat vadinami „virkite ir pardavinėkite koldūnus“. Ši shu mai yra užpildyta krevetėmis, kiauliena ir šiitake grybais. Naudodami wonton įvyniojimus, jums nereikės gaminti savo koldūnų tešlos.
Jūros gėrybių mėgėjai gali mėgautis krevetėmis ir šukutėmis shu mai.
-
Garinti jautienos rutuliukai
„IMAGEMORE CO. LTD“ / „Getty“ vaizdai
Šie garuose kepti jautienos rutuliai yra kilę iš Evelyn Chau, kuri pažymi, kad vandens kresas sugeria pagardintos jautienos skonį. Tai apima džiovintą citrusinių vaisių žievelę (chenpi), kurią galima įsigyti Kinijos / Azijos rinkose.
-
Perlų rutuliukai
Eglės / Chriso Radley fotografija
Perlų rutuliukai gaminami iš lipnių ryžių ir skanios kiaulienos.
-
Puodžiai
Lauri Patterson / „Getty Images“
Paprasčiausias kiniškų koldūnų rūšis, puodai kepami vienoje pusėje ir po to troškinami. Anot legendos, puodai buvo išrasti, kai virėjas netyčia sudegino koldūnų partiją ir vis tiek nusprendė juos patiekti. Idealiu atveju, puodžiai apačioje turėtų būti traškūs, o viršuje minkšti ir lygūs.
Galite gaminti daržovių indelius, jei nevalgote mėsos, ir galite namuose užšaldyti potstickers, kad išsaugotumėte vėlesniam laikui.
-
Ropių pyragas
Eglė / Liv Wan
Klijuotus ryžių miltus (lipnius ryžių miltus) galima įsigyti Kinijos / Azijos rinkose. Kaip ir kiti kininiai pyragai, ropių pyragas verdamas garuose, o ne kepamas. Pyrago griežinėliai kepti prieš pat patiekiant.
-
Mango pudingas
Eglė
Šiame mango pudingo recepte nėra laktozės ir pridedamos nuoseklios nuotraukos instrukcijos.
-
Kokoso bandelė (kokteilių bandelė)
Eglė / Hung Quach / Stocksy United
Kokosų bandelės (dar vadinamos kokteilių bandelėmis) užpildomos sviestiniu kokosų įdaru, pagamintu iš kokosų dribsnių.
