Cindy Prins / „Getty Images“
-
Pomidoro apačioje supjaustykite X formą
Eglė / Danilo Alfaro
Pomidorų glaistas (tariamas „con-a-SAY“) - tai pomidorai, kurie buvo nulupti, pasėti ir grubiai supjaustyti.
Mes tai darome todėl, kad pomidorų sėklos gali būti kartaus skonio, o oda gali būti kieta ir sunkiai virškinama, ypač kai pomidorai yra labai švieži. Kai baigsime, paruošime supjaustytus pomidorus, be odos, be sėklų, kuriuos vėliau galėsite naudoti padažuose, salotose, omletuose ar kituose receptuose. Gatavas produktas yra konservuotų pomidorų pjaustytų pomidorų atitikmuo, tik daug šviežesnis.
Pirmiausia nuimkite pomidoro stiebą (jei jis turi), apverskite jį ir apačioje supjaustykite „X“, kaip čia matoma. Negalima pjaustyti per giliai - pakanka, kad oda įbrėžtų odą.
-
Pomidorus sudėkite į verdantį vandenį
Eglė / Danilo Alfaro
Šis procesas, kai pomidoras trumpam panardinamas į verdantį vandenį, vadinamas blanšinimu ir padeda odai atsipalaiduoti.
Taip pat galite blanširuoti pomidorus karštuose riebaluose gilioje gruzdintuvėje - vos kelios sekundės karštuose riebaluose padarytų apgaulę.
-
Pomidorą išimkite maždaug po 30 sekundžių
Eglė / Danilo Alfaro
Po maždaug 30 sekundžių (duokite arba vartokite, atsižvelgiant į tai, koks šviežias pomidoras yra) į verdantį vandenį, pamatysite, kad oda pradingsta, jei supjaustote „X“. Tai reiškia, kad viskas padaryta. Norėsite, kad šalia stovėtų dubuo ledo vandens.
-
Įmerkite pomidorą į ledinio vandens vonią
Eglė / Danilo Alfaro
Ledinis vanduo sustabdo pomidorų virimą. Šis blanšinimo proceso etapas kartais vadinamas „šokiruojančiu“ pomidoru (arba kokia daržovė blanširuojama). Šokas yra tinkama reakcija pasinerti į ledinį vandenį.
-
Atvėsintą pomidorą perkelkite į pjaustymo lentą
Eglė / Danilo Alfaro
Po to, kai jis atvės, pomidorą išimkite iš ledinio vandens ir perkelkite į pjaustymo lentą. Nepalikite jo per ilgai vandenyje, nes jis gali užsiteršti. Galite pamatyti, kokia laisva yra oda.
-
Pomidorų oda lengvai nulupta
Eglė / Danilo Alfaro
Beje, šią procedūrą galite naudoti norėdami pašalinti odą nuo kitų maisto produktų. Pavyzdžiui, galite išvalyti persikus, kad pašalintumėte odą prieš kepdami juos pyrage. Riešutai, pavyzdžiui, migdolai, lazdyno riešutai ir pistacijos, prieš vartojant juos kituose receptuose, dažnai yra blanširuojami, kad būtų pašalinta odelė, kuri gali būti kartaus.
-
Pomidorą perpjaukite per pusę ir išspauskite sėklas
Eglė / Danilo Alfaro
Pomidorą būtinai supjaustykite horizontaliai (ty išilgai pusiaujo), o ne per stiebą. Dabar galite arba išspausti sėklas, arba jas nuskaityti pirštu.
-
Paruoštas pomidorų Concassé
Eglė / Danilo Alfaro
Dabar duokite nuluptą, be sėklų pomidorą neplautą ir supjaustytą. Susmulkintus pomidorus daug lengviau supjaustyti, nes dažniausiai dėl tos nerūpestingos odos dažniausiai kyla problemų.
Kai gaminsite patiekalus su išpjaustytais pomidorais, pastebėsite, kad jūsų patiekalai neatrodo tokie vandeningi, lyg būtų naudojami tik supjaustyti supjaustyti supjaustyti pomidorai. Jei kada nors bandėte gaminti plaktus kiaušinius ar omletą su pomidorais supjaustytais kubeliais, žinote, ką turiu omenyje.
