Eglė / Lėja Maroney
-
Kas yra Fondantas?
„Fondant“ - tai universali saldainių pasta, kurią galima naudoti gaminant kremo centrus, supilant saldainius su fondantu, suvyniotą fondantą ar supiltus fondanto patiekalus. Ši instrukcija paaiškins, kaip pasidaryti pagrindinį fondantą, tada parodys įvairius paruošimo būdus, kaip sukurti įvairių rūšių saldainius iš fondantų.
-
Užvirkite cukraus sirupą
Eglė / Lėja Maroney
Pradėkite gamindami cukraus sirupą: vidutinio karščio puode sumaišykite 2 puodelius granuliuoto cukraus, 1/2 puodelio vandens ir 2 šaukštus kukurūzų sirupo. Maišykite, kol cukrus ištirps, tada uždenkite keptuvę ir leiskite cukraus sirupui virti 2–3 minutes. Nuimkite dangtį ir toliau virkite sirupą, nemaišydami, kol jis pasieks 240 F.
Supilkite cukraus sirupą ant didelės kepimo skardos, šiek tiek sudrėkintos vandenyje.
-
Supilkite ir susukite cukraus sirupą
Eglė / Lėja Maroney
Kai cukraus sirupas pilamas ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kelias minutes leiskite jam sustingti kambario temperatūroje. Po 2 - 3 minučių pirštu lengvai palieskite sirupą. Kai šilta, bet ne karšta, jis paruoštas darbui.
Metalinę mentelę arba tešlos grandiklį sudrėkinkite vandeniu, o grandiklį sirupo pagalba įstumkite į krūvą lapo viduryje.
Naudodami sudrėkintą plastikinę mentelę ar medinį šaukštą, pradėkite „kremuoti“ ar apdoroti fondantą pagal 8 pav. Nuolat įbrėžkite fondantą į centrą, nubrėžkite figūrą-8, tada dar kartą nuskuskite.
-
Grietinėlę „Fondant“
Eglė / Lėja Maroney
Iš pradžių fondantas bus labai skaidrus ir skystas, tačiau pamažu taps nepermatomas ir kreminis. Toliau kremuokite fondantą pagal 8 pav. 5-10 minučių.
-
Dirbkite „Fondant“, kol jis sutvirtės
Eglė / Lėja Maroney
Po 5-10 minučių fondantas taps labai standus, trupinis ir sunkiai manipuliuojamas. Gali tekti naudoti dvi rankas, kad įstumtumėte mentelę per fondantą. Toliau dirbkite, kol taps nebeįmanoma kremo išpilti.
-
Minkykite „Fondant“
Eglė / Lėja Maroney
Kai fondantas pasieks standų, trupinį, sudrėkinkite rankas ir pradėkite minkyti į rutulį kaip duonos tešlą. Kai minkysite, fondantas pradės derėti ir taps minkštesnis ir lygesnis. Nustokite minkyti, kai jūsų švyturėlis yra lygus rutulys be gabalėlių.
Šiuo metu jūsų fondantas gali būti naudojamas lydymui ir pilant. Jei norite gaminti aromatinius saldainius iš skonio, geriausia išbrinkti bent 12 valandų, kad gautumėte geriausią skonį ir tekstūrą. Norėdami subrandinti fondantą, įdėkite jį į sandarų plastikinį indą, prispauskite plastikinę plėvelę tiesiai ant fondanto paviršiaus ir sandariai uždarykite dangtį. Brandinkite fondantą kambario temperatūroje arba, jei jis karštas, šaldytuve. Po nokimo fondantą galima aromatizuoti, suvynioti ir suformuoti bet kokiu būdu.
-
Pridėti dažiklių ir skonių
Eglė / Lėja Maroney
Norėdami į fondantą įtraukti dažiklių ir kvapiųjų medžiagų, nuvalykite savo darbo vietą milteliniu cukrumi ir lengvai paspauskite fondantą. Išpjaustykite kelis plyšius fondante ir į plyšius supilkite kvapiąsias medžiagas (pvz., Ekstraktus, ištirpintą ir atvėsintą šokoladą ar vaisių tyrę) ir maisto dažus.
Nuvalykite rankas milteliniu cukrumi ir minkykite fondantą, kaip jūs darėte anksčiau, kol dažikliai ir kvapiosios medžiagos bus tolygiai paskirstyti visame fondante.
-
Nubraukite „Fondant“ į kamuoliukus
Eglė / Lėja Maroney
-
Išlydykite fondantą
Eglė / Lėja Maroney
Fondantas taip pat gali būti išlydomas ir pilamas, kad būtų sukurti minkšti centrai ir suformuoti saldainiai iš fondantų. Geriausia išlydyti fondantą dvigubame katile, kad jis neperkaistų. Perkaitęs fondantas turi trupinę, nemalonią tekstūrą, todėl būtinai atidžiai stebėkite temperatūrą saldainių termometru. Jei nenaudojate dvigubo katilo, įsitikinkite, kad jūsų puode yra labai karšta ugnis, ir, jei reikia, nuimkite jį nuo degiklio.
Supjaustykite paruoštą fondantą į mažus gabalėlius ir padėkite į dvigubo katilo komplekto viršuje virš švelniai verdančio vandens. Maišykite, kol fondantas išsilydo, ir įpilkite šaukštelį ar du vandens, kad fondantas būtų skiedžiamas iki norimos konsistencijos. Jei fondantas dar nebuvo dažytas ir aromatintas, šiame etape galima pridėti dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Kaitinkite, kol fondantas išsilydys, tačiau neleiskite jam viršyti 140 laipsnių, kitaip jis bus per kietas.
Jei esate pasirengę išlydyti fondantą, kad gamintumėte žvakes, tuomet turite padaryti šokolado fondantų riešutų skilteles!
-
Supilkite fondantą
Eglė / Lėja Maroney
Kai fondantas ištirps ir pasidarys lygus, supilkite jį į norimą indą. Fondantą galima pilti tiesiai į mažus saldainių puodelius ir užpilti kitais saldainiais ar riešutais. Kai fondantas sukietėja, jį galima patiekti tokį, koks yra, nes popieriniai puodeliai lengvai nulupami. Jei sunku išpilti fondantą iš puodelio, pirmiausia galite jį supilti į matavimo taurę su snapeliu.
Taip pat galite supilti fondantą į paruoštus šokoladinių saldainių puodelius, kad gautumėte lengvą saldainį su šokoladu ir fondantu. Tada fondantas gali būti papildytas išlydyto šokolado sluoksniu, kad visiškai uždengtų skysčio fondantą.
Ar pasiruošę išmėginti saldainius iš šono? Išbandykite šį „Chocolate Fondant“ puodelių su skrudintais pekano riešutais receptą!
-
Sukurkite saldainius iš fondanto
Eglė / Lėja Maroney
Išlydytas fondantas taip pat gali būti naudojamas kuriant saldainius su fondantu. Galite nuskinti daugybę skirtingų rūšių vaisių (braškių, vynuogių, citrusinių vaisių skiltelių ar obuolių skiltelių), didelių riešutų ar net šermukšnių rutuliukų!
Norėdami panardinti fondantą, paruoškite kepimo skardą, uždengdami ją aliuminio folijos lakštu. Įsitikinkite, kad jūsų pamirkyti daiktai yra sausi (o jei vaisiai - švarūs). Naudodami dvi šakutes, panardinkite vaisius, riešutus ar šoninius rutuliukus į išlydytą šoninį indą ir išimkite jį, subraižydami dugną prie keptuvės lūpos, kad pašalintumėte šokolado perteklių. Ant paruoštos kepimo skardos sudėkite artimus saldainius ir pakartokite, kol išliks šoninė. Svarbu greitai dirbti, kad fondantas per daug nesukietėtų. Jei fondantas pasidaro per standus, jį galima trumpam pašildyti ant dvigubo katilo, kad jis vėl taptų tirpios konsistencijos.
