Georgina Palmer / „Getty Images“
- Iš viso: 10 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 8 porcijos
Kietas padažas, priešingai nei jo pavadinimas, iš tikrųjų nėra padažas ir nėra kietas. Šis tradicinis senamadiškas britų receptas reikalauja, kad minkštintą sviestą kremuotų su cukrumi, sukurdami daugiau tepamos konsistencijos, nei sklandžiai, pilantį. Nepaisant to, šis skanus priedas dažnai būna pagardintas romu ar brendžiu, tačiau gali būti gaminamas su ekstraktu, todėl desertinis pagardas idealiai tinka mažyliams.
Kietasis padažas dažnai patiekiamas su šiltais desertais, tokiais kaip duonos pudingas, slyvų pudingas ar skubotas pudingas, taip pat kiti saldumynai, pavyzdžiui, meduoliai ir vaisiniai pyragai. Europos Komisija reikalauja, kad sviestas, naudojamas kietam padažui gaminti, turėtų būti bent 20 procentų pieno riebalų, kitaip jis nėra oficialiai sankcionuotas kaip kietas padažas. Kai naudojamas romas arba brendis (tokiu atveju padažas gali būti atitinkamai vadinamas „romo sviestu“ arba „brendžio sviestu“), kietasis padažas paprastai būna kalėdinio ir Naujųjų metų desertų švediško stalo dalis kartu su kalėdiniu pudingu ir maltos pyrago formos padažu.
Ingridientai
- 1 puodelio miltinio cukraus
- 2 šaukštų sviesto
- 2 arbatiniai šaukšteliai gryno vanilės ekstrakto
- 2 šaukštai brendžio, romo ar viskio
- 1/4 šaukštelio malto muskato riešuto
- Pomidorais pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Stovinčiu ar rankiniu maišytuvu plakite šiek tiek suminkštintą sviestą. Įpilkite miltelinį cukrų ir išmaišykite, šveitdami dubenėlio šoną, kad cukrus ir sviestas susilygintų tolygiai.
Įpilkite vanilės ekstrakto, brendžio, romo ar viskio bei prieskonių ir išmaišykite, vėl šveisdami šonus, kad galėtumėte sujungti.
Šaukštą padažo supilkite į dubenį ir patiekite arba atšaldykite, uždengę plastikine plėvele, kol paruošta.
Patarimai
- Šiam receptui labai svarbu, kad jūsų sviestas būtų minkštas, bet neskanus. Jei jūsų sviestas vis dar yra šiek tiek kietas, jis tinkamai nesimaišo ir negali tapti kreminis ir tepamas; jei jis yra per minkštas, jis sukuria per daug lygią konsistenciją, kad būtų būdingas kietam padažui. Padažas truks mėnesius šaldytuve, uždengtas plastikine plėvele. Tačiau šaldytuve jis sukietės, todėl išimkite jį ir palikite kambario temperatūroje dvi valandas prieš patiekdami. Jei norite ypatingo šventinio deserto, prieš atšaldydami padažą įspauskite į dekoratyvinę formą. Prieš patiekdami, iš formelės išverskite ją į lėkštę. Padažų pridėjimas prie desertų gali būti ne tai, ką manote daryti, tačiau tai tikrai pagerins saldų patiekalą! Ant desertų stalo galima rasti daug patiekalų - be plaktos grietinėlės - taip pat ir klevų kremo padažo, kuris prideda grietinėlės klevų sirupo iki visiškai naujo lygio, todėl idealiai tinka duonos pudingo ar net sūrio pyrago virinimui. „Butterscotch“ padažas visada mėgstamas nei vaniliniai ledai, tačiau yra dar dieviškesnis.
Receptų variantai
- Kieto padažo be alkoholio variantas: Vietoj romo ar brendžio naudokite romo ekstraktą. Citrinų kieto padažo variantas: pašalinkite prieskonius ir alkoholį. Pakeiskite juos 4 šaukšteliais šviežių citrinų sulčių iš vienos citrinos, pridėjus 1 1/2 šaukštelio citrinos žievės.
Recepto žymės:
- duona
- kietas padažas
- desertas
- britas
