„Maximilian Stock Ltd.“ / „Getty Images“
Pavadinimas „graikiškos alyvuogės“ dažniausiai siejamas su Kalamata juodosiomis alyvuogėmis. Tačiau yra keletas skirtingų rūšių alyvuogių, kurios garsiai auginamos Graikijoje. Jums gali nepavykti rasti visų veislių už Viduržemio jūros regiono ribų, nors kai kurios iš šių Graikijos alyvuogių (arba elies ) pasirodo turguose ir specializuotose maisto parduotuvėse.
-
Kretos žaliosios alyvuogės
Steve Outram / „Getty Images“
Kretos žaliosios alyvuogės vadinamos elitu, reiškiančiu „mažas alyvuoges“. Oficialus vardas yra koroneiki . Kretos sala garsėja šiomis mažytėmis alyvuogėmis. Jie taip pat auginami Mesinijoje, Grecian Peloponnese pusiasalyje ir Zakynthos saloje. Nepaisant jų dydžio, jie yra supakuoti su aliejumi ir geriausio pasaulyje alyvuogių aliejaus šaltiniu.
Kai žali, nedideli kiekiai nuimami kaip valgomosios alyvuogės. Daugiausia jų vartojama Graikijoje ir niekada nepasiekiama Vakarų rinkose. Kai juodi ir prinokę (nuo gruodžio iki sausio, o kartais ir vasario mėn.), Jie beveik išimtinai renkami alyvuogių aliejui gaminti. Kretos alyvuogių aliejus yra žinomas visame pasaulyje, jis vartojamas tiek Graikijoje, tiek eksportuojamas.
-
Halkithiki žaliosios alyvuogės
Aldo Pavan / „Getty Images“
Halkidiki alyvuogės yra stambios, ovalios, šviesiai žalios Graikijos alyvuogės, kurios paprastai nuimamos dar būnant jaunomis spalio mėn. Dažnai vadinamos Chalkidiki , jos auga išskirtinai Graikijos Halkidiki regione, kuris yra greta Atono kalno. Taip pat galite išgirsti šiuos didelius vaisius, vadinamus „asilų alyvuogėmis“.
Ši veislė paprastai apdorojama sūdant sūrymu, o tai suteikia jiems griežtesnę mėsos tekstūrą. Alyvuogės yra švelnaus skonio, šiek tiek tirštos ir su pipirais. Didelis dydis leidžia lengvai įdaryti tokius daiktus kaip džiovinti pomidorai, mėlynasis sūris ir migdolai.
-
Kalamata juodosios alyvuogės
Davidas Marsdenas / „Getty Images“
Juodos arba giliai violetinės Kalamata alyvuogės yra geriausiai žinomos Graikijos alyvuogės. Auginami Mesinos slėnyje, netoli Kalamata miesto, jie nuimami gruodžio mėn., Kai jie visiškai subrendę, ir tai paaiškina jų tamsią spalvą. Pavadinimas taip pat dažnai rašomas Calamata.
Alyvuogės turi griežtą, šmaikščią, blizgančią odą ir savitą migdolo formą. Pjaustytos „Kalamata“ alyvuogės, išdžiovintos raudonojo vyno acto sūryme, dažnai laikomos geriausiomis. Jie taip pat tarnauja kaip tapenadas arba kaip graikiškų salotų ingredientas.
-
Kalamata raudonosios alyvuogės
„J_rg Mikus“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Kalamata raudonosios alyvuogės paprastai skinamos, kai visiškai subręsta gruodį, nors derlių galima nuimti jau lapkričio mėnesį. Ankstyvas skynimas ir nevisiškas subrandinimas yra žinomos kaip „rožinės“ alyvuogės dėl lengvesnės išvaizdos. Retai galima rasti šią įvairovę už regiono ribų.
-
„Nafplion“ žaliosios alyvuogės
„Getty“ vaizdai
Nafpliono žaliosios alyvuogės auga Argos slėnyje rytiniame Peloponeso pusiasalyje. Derliaus nuėmimas spalio mėnesio pradžioje yra mažos, šviesiai žalios alyvuogės, paprastai sūdomos. Jie retai matomi už Graikijos ribų.
Šie maži brangakmeniai turi pastovią, tvirtą, traškią tekstūrą ir šiek tiek riešutų, šiek tiek dūminio skonio. Jie geriausiai patiekiami kaip stalo alyvuogės, apšlakstytos alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis ir šviežių krapų šakele.
-
Slyvų alyvuogės
„Getty“ vaizdai
Slyvų alyvuogės yra didelės alyvuogės, kurių derlius nuimamas lapkritį, ir jos dažniausiai būna fermentuojamos arba kepamos. Tai laikoma senovės graikų alyvuogių įvairovės atgimimu. Laikantis tradicinių būdų, jie auginami naudojant ekologinio auginimo metodus. Slyvų alyvuogių vaisiai fermentuojami pasūdytame vandenyje. Šis būdas užtrunka ilgiau, nors alyvuogės fermentuosis be jokių cheminių priedų, jei tam skiriama pakankamai laiko.
-
Throubes juodosios alyvuogės
„Urilux“ / „Getty Images“
Graikijoje raukšlėtos juodosios alyvuogės yra gerklė . Daugiausia jų yra iš Graikijos Thassos salos. Skirtingai nuo alyvuogių, kurios sudygsta po sūdymo, ši veislė, bręstant medžiui, natūraliai raukšlėjasi. Užuot rinkę alyvuoges, jos nuimamos dedant tinklus po medžiais, kad subręstų vaisiai subręsta.
Gerklės yra vienintelės alyvuogės, kurias galima valgyti tiesiai iš medžio. Jie taip pat yra džiovinami komerciniam naudojimui, nors jie nebuvo naudojami alyvuogių aliejui gaminti. Mėsingi vaisiai turi stiprų alyvuogių skonį. Mėgstamiausi jų patiekimo būdai yra su patatosalata (graikiškos bulvių salotos) arba druska apšlakstytos alyvuogių aliejumi ir apibarstytos raudonėliais.
