Peggy Trowbridge filipone. Eglė valgo, 2009 m.
„Jerky“ yra senas mėsos, žuvies ir paukštienos konservavimo būdas. Mūsų protėviai išdžiovino mėsą ir jūros gėrybes būtinai, kad būtų galima ilgai laikyti maistą be šaldymo. Šiais laikais trūkčiojimą mes vertiname kaip patogų maistą, puikiai tinkantį keliautojams, stovyklautojams ar tiesiog paprastą, nepatogų užkandį. Komerciniai trūkčiojantys produktai yra įvairių skonių su bet kokiu kiekiu konservantų.
Jerky istorija
Tradiciškai trūkčiojantis yra ilgos, plonos mėsos (dažniausiai jautienos) juostelės, sūdytos ir džiovintos saulėje. Indėnai šį džiovinimo procesą jau seniai naudoja mėsos ir žuvies konservavimui žiemai ar kelionėms. Mėsa dažnai buvo ruošiama norint paruošti nuoširdų užkandį, ir ši koncepcija tebeveikia.
Kaip pagaminta Jerky
Šiandien trūkčiojama iš laukinių medžiojamųjų paukščių, paukštienos, įvairiausių žuvų ir, žinoma, iš jautienos. Jis gali būti gaminamas su daugybe skirtingų prieskonių ir skonių, sūdytų ir nesūdytų. Druska tradiciškai naudojama kaip pagrindinis konservantas trūkčiojantiems, tačiau tokios rūgštys kaip actas ir citrusinių vaisių sultys marinatuose taip pat gali padėti sunaikinti bakterijas. „Jerky“ gali būti gaminamas be druskos, tačiau jo galiojimo laikas bus žymiai sutrumpintas. Stovyklautojų ir keliautojų mėgstamas, trūkčiojantis yra lengvas, kvapnus ir pilnas baltymų.
Padaryti Jerky yra paprasta
Tinkamo gaminimo principas yra paprastas: pastovus silpnas karštis ir judantis oras, kad išdžiovintų pagardintą mėsą. Vis dėlto reikia pasiekti puikų balansą. Karštis turi būti pakankamai didelis, kad pašalintų drėgmę, bet nepakankamai karštas, kad virti mėsą. Norint judinti drėgną orą, kad jis išsisklaidytų, reikalingas pakankamas oro srautas.
Namų trūkčiojimas yra nesudėtingas. Jis gali būti gaminamas iš įvairios mėsos (laukinės ir naminės), paukštienos ir net jūros gėrybių. Padarę savo trūkčiojimą, jūs ne tik kontroliuojate ingredientus, bet ir sutaupysite pinigų.
