Steve'o Browno fotografija / „Getty Images“
- Iš viso: 50 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: nuo 6 iki 8 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 168 | Kalorijos |
| 9g | Riebalai |
| 16 g | Angliavandeniai |
| 5g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 6 iki 8 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 168 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 9g | 12 proc. |
| Sotieji riebalai 4g | 18 proc. |
| Cholesterolis 14mg | 5% |
| Natris 334mg | 15 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 16g | 6% |
| Dietinis pluoštas 2g | 6% |
| Baltymai 5g | |
| Kalcis 83mg | 6% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Butternut moliūgo rizotas yra dar vienas puikus sezoninio varianto variantas pagrindiniame risoto recepte. Butternut moliūgas tikrai papildo rizotą tiek dėl saldaus skonio, tiek dėl kreminės tekstūros.
Risotto yra paruošti su krakmolingais trumpagrūdžių ryžių tipais, vadinamais arborio ryžiais. Virimas apima karštų atsargų maišymą į nevirtus ryžius, po kelis kartus per dieną, ir virimą lėtai, kai atsargos absorbuojamos. Dėl to išsiskiria natūralūs ryžių krakmolai, gaunantys kreminės, aksominės konsistencijos, būdingos tobulam risotto.
Ingridientai
- 1 1/2 puodelio / 210 gramų butternut moliūgo (pirmiausia nulupti, sėklos pašalinamos, tada supjaustomos kubeliais)
- 1 1/2 puodelio / 225 gramų arborio ryžių
- 4 puodeliai vištienos atsargų
- 1/2 puodelio baltojo vyno
- 1 vidutinio dydžio česnakai (maždaug 1/2 puodelio arba 1/2 mažo svogūno, susmulkinti)
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus (pridėjus papildomus 2 šaukštus aliejaus šalavijui sutraiškyti)
- 1/4 puodelio parmezano sūrio (tarkuoto)
- 10–12 šviežių sveikų šalavijų lapų (padalintas)
- Košerio druska (pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 425 F. Dideliame dubenyje moliūgo gabaliukus supjaustykite maždaug šaukštu alyvuogių aliejaus ir apšlakstykite Košerio druska bei maždaug 4 pjaustytais šalavijų lapais. Perkelkite į skardą ir kepkite maždaug 30 minučių arba tol, kol jie suminkštės ir lengvai paruduos. Išimkite iš orkaitės ir atidėkite.
Tuo tarpu nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Kai karšta, suberkite likusius sveikus šalavijų lapus, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite minutę ar dvi, kol lapai taps traškūs. Tada nuimkite lapus ant popierinių rankšluosčių ir atidėkite.
Šildykite atsargas puode ir sumažinkite ugnį, kad ji tik įkais, bet neužvirs.
Dideliame sunkiojo dugno puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus ir 1 šaukštą sviesto, tada suberkite svogūną. Troškinkite 2–3 minutes, kol svogūnas bus permatomas.
Tada pridėkite ryžių ir pakepinkite dar minutę ar dvi, dažnai maišydami mediniu šaukštu, kad ryžiai neturėtų galimybės paruduoti, kol jie suteiks riešutų aromatą ir grūdai bus padengti aliejumi.
Įpilkite vyno ir virkite dar minutę, maišydami, kol skystis įsigers.
Dabar pradėkite į ryžius įpilkite labai daug karštų atsargų ir maišykite, kol jie įsigers. Svarbu nuolat maišyti, ypač kol karštos atsargos įsisavinamos, kad ryžiai nesudegtų, ir įpilkite kitą taurę, kai tik ryžiai bus beveik sausi.
Tęskite šiuo būdu, įpildami vytintos šaukštelio masės ir maišydami, kol skystis įsigers, tada įpilkite dar vieną vytintą šaukštelį, kai ryžiai bus beveik sausi. Pamatysite, kad ryžiai išsiskiria kreminės konsistencijos, nes išsiskiria natūralūs krakmolai.
Vienu metu supilkite atsargas, arbatą, 20–30 minučių arba tol, kol grūdai suminkštės, bet vis tiek tvirtai kramtysi, nebūdami traškūs. Jei pasibaigs atsargos, o rizoto vis dar nepadarysite, virimą galite baigti karštu vandeniu. Tiesiog įpilkite vandens, kaip tai darėte su atsargomis, ryklį vienu metu, maišydami, kol jis įsigers.
Įmaišykite skrudintus moliūgus kartu su likusiais 2 šaukštais sviesto ir parmezano sūriu ir pagardinkite košerio druska. Patiekite atskiruose induose ir papuoškite traškiais šalavijo lapeliais.
Recepto žymės:
- risoto
- vakarienė
- italų kalba
- rudenį
