Salteña de carne. Marian Blazes
- Iš viso: 7 val. 30 min
- Paruošimas: 6 val
- Virėjas: 90 min
- Išeiga: 14 empanadų (14 porcijų)
„Salteñas de carne“ yra ikoniškos Bolivijos emanados . Tačiau jie buvo pavadinti Argentinos miesto Salta vardu dėl vienos moters, kuri tapo gerai žinoma figūra XIX amžiaus Pietų Amerikos politikoje.
Salteños turi du pagrindinius bruožus, kurie juos išskiria iš daugelio empanadų. Ant viršaus uždedamas atstumtasis variantas arba „ užrišta “ siūlė, užplombuojanti uždarytą empanada. Be to, šie empanadai yra kepami vertikalioje padėtyje, o ne iš šono.
Salteñas galima valgyti bet kuriuo paros metu. Jos dažnai patiekiamos su Bolivijos salsa, vadinama llajua . Jie ypač populiarūs kaip vidurdienio užkandis ir lengvai randami iš gatvės pardavėjų. Valgykite juos atsargiai iš viršaus, kad neišleistumėte sulčių marškinių priekyje.
Ingridientai
- Užpildymui:
- 2 vidutinės bulvės
- 4 puodeliai vištienos (arba jautienos)
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas kubeliais)
- 1 raudonasis paprika (su sėklomis ir kubeliais)
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 svaras troškintos jautienos
- 2 šaukštai aji blyno pastos
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos (rūkytos)
- 1 šaukštelio raudonėlio
- Dash druska (pagal skonį)
- Dash juodieji pipirai (pagal skonį)
- 1/2 puodelio žirnių (šaldytų)
- 1 (1/4 uncijos) pakuotės želatinos (be skonio)
- 1/2 puodelio vandens
- 14-16 alyvuogių (žalios)
- Tešlai:
- 4 puodeliai miltų
- 4 šaukštai sviesto
- 5 šaukštai daržovių trumpinimo (arba kiaulinių taukų)
- 1 šaukštas achioto
- 1/4 puodelio cukraus
- 3/4 puodelio vandens
- 1 šaukštelio druskos
- 1 kiaušinis
Žingsniai, kaip tai padaryti
Padarykite užpildymą
Saltenų įdaras taip pat skiriasi nuo kitų empanadų. Tai daug sultingesnė, daug mėsos ir daržovių troškinimo skysčio.
Želatiną dedame į įdarą, kol ji dar karšta. Tada mišinys atšaldomas, kol sutirštėja, todėl jį lengviau apdoroti formuojant saltenas. Kai saltenos kepa, želatina tirpsta ir sultinys vėl tampa skystu. Tai gražus triukas, kuris sulaiko saltenius nuo šlapinimosi.
Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais į 1/2 colio dydžio kubelius.
Puode užvirkite vištienos ar jautienos atsargas. Sudėkite bulves ir virkite, kol suminkštės šakute, kol suminkštės. Nusausinkite bulves, palikdami virimo sultinį, ir atidėkite.
Jautieną supjaustykite mažais 1/2 colio dydžio kubeliais.
Į didelę, sunkią keptuvę įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir pakepinkite jautieną, kol paruduos iš visų pusių. Išimkite jautieną iš keptuvės ir atidėkite. Pašalinkite visus riebalus, išskyrus 2 šaukštus, kurie liko keptuvėje.
Į keptuvę įpilkite aji blyną, svogūnus ir paprikas ir pakepinkite, kol svogūnai suminkštės (maždaug 3 - 4 minutes).
Įpilkite kmynų, paprikos, raudonėlio ir pakepinkite keletą minučių.
Jautieną vėl įpilkite į keptuvę ir virkite, maišydami 2–3 minutes.
Į keptuvę įpilkite rezervuoto sultinio (nuo bulvių virimo). Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Troškinkite jautieną ir daržoves ant silpnos ugnies, kol jautiena suminkštės (maždaug 30–40 minučių). Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek sultinio.
Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Įmaišykite virtas bulves ir žirnelius ir maišykite, kol perkais.
Želatiną ištirpinkite 1/2 puodelio vandens. Į jautienos mišinį įpilkite vandens ir gerai išmaišykite.
Nukelkite nuo ugnies ir perpilkite į indą. Šaldykite, kol visiškai atvės.
Paruoškite tešlą
Kol įdaras vėsta, galite paruošti tešlą. Tai padarykite iškart, nes tam reikia kurį laiką ilsėtis.
Suberkite miltus į didelį dubenį.
Nedideliame puode sumaišykite daržovių trumpinimą, sviestą ir achiotą. Kaitinkite virš vidutinės ugnies.
Į miltus įpilkite karšto riebalų mišinio ir išmaišykite mediniu šaukštu. Pirštais paskirstykite riebalus tolygiai per miltus, kol jie taps trupiniai.
Nedideliame puode išmaišykite cukrų ir druską į vandenį ir kaitinkite, kol cukrus ištirps ir mišinys bus karštas. Įmaišykite šį karštą vandens mišinį į miltų mišinį kartu su kiaušiniu.
Minkykite mišinį, kol susidarys lygi tešla, įpildami 1 - 2 šaukštus vandens, jei tešla atrodo sausa. Tešlą atidėkite nuo 30 minučių iki valandos.
Surinkite ir kepkite saltenius
Paruošę abu saltenų elementus, laikas juos surinkti ir iškepti.
Padalinkite tešlą į 2 uncijos kamuoliukus (maždaug golfo kamuoliuko dydžio). Kiekvieną rutulį įspauskite į plokščią apvalią dalį ir leiskite pailsėti 5 minutes.
Kiekvieną tešlos ratą naudodamiesi riedėjimo kaiščiu, iškočiokite į didesnę ovalo formą, kurios skersmuo yra maždaug 5–6 coliai.
Įkaitinkite orkaitę iki 375 F.
Į tešlos apskritimo vidurį įdėkite 2 šaukštus atvėsinto įdaro. Įdarą įpilkite alyvuogių. Tešlą per pusę sulenkite per įdarą ir kraštus suspauskite, kad tešla būtų sandari. Jei norite, kad plonesnė pluta būtų, ant kiekvienos saltejos tepkite 1 kiaušinio trynio ir 2 šaukštų pieno mišinį.
Padėkite saltenus ant kepimo skardos, apvyniokite ir kepkite 20–25 minutes arba iki auksinės rudos spalvos.
Recepto žymės:
- pupelės
- Garnyras
- Pietų amerikietis
- vakarėlis
