Rolandas Kriegas / „Getty Images“
Šalavijas yra iš mėtų šeimos augalas, turintis saldų, tačiau pikantišką skonį. Botaniškai žinomas kaip Salvia officinalis , yra gimtoji Viduržemio jūros regione. Botaninis Sage pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „salvere“, reiškiančio „būti išgelbėtam“. Kai buvo įvertintas už savo medicininę vertę, šiais laikais populiariausias šalavijų vartojimas yra padėkos kalakutienos įdaruose. Tačiau šalavijas yra per daug geras, kad tik kartą per metus išleistų atostogų vakarienei.
Šalavijų istorija
Šalavijas turi labai ilgą ir turtingą istoriją tiek dėl jo naudojimo medicinoje, tiek kulinarijoje. Vienu metu prancūzai gamino gausų šalavijų derlių, kurį naudojo kaip arbatą. Kinai mėgdavo prancūzišką šalavijų arbatą, prekiaudami keturiais svarais kiniškos arbatos už kiekvieną svarą šalavijų arbatos. 812 m. Po mūsų laikų šalavijas buvo vienas iš augalų, laikomų tokiu svarbiu, kad Charlemagne liepė jį pasodinti Vokietijos imperatoriškuose ūkiuose, neabejotinai dėl pelningo prekybos verslo ir dėl jo populiarumo vaistais.
Senovės Romoje šalavijas turėjo esminių gydomųjų savybių, ypač naudingų virškinant tuometinę visur esančią riebią mėsą, ir buvo laikomas oficialiosios Romos farmakopėjos dalimi. Vaistažolė buvo naudojama opoms gydyti, žaizdų kraujavimui sustabdyti, gerklės skausmui malšinti. Kinai šalavijas vartojo peršalimo, sąnarių skausmo, vidurių šiltinės, inkstų ir kepenų problemoms gydyti.
Šalavijas naudoja šiandien
Be vaistinių savybių, buvo įrodyta, kad šalavijas yra natūralus antiseptikas ir konservantas mėsai. Kai šalavijas gaminamas iš gėrimų iš lapų, vadinamas „mąstytojo arbata“, jis parodė vilčių gydant Alzheimerio liga sergančius pacientus, taip pat gydant depresijos simptomus. Trijų gumbų šalavijuose yra flavono salvigenino, kuris gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų. Taip pat buvo įrodyta, kad šalavijas pagerina ar pašalina karšto bangas moterims menopauzės metu. Šalavijas taip pat gali būti naudojamas kaip jūsų dantų sveikatos rutinos dalis; įrodyta, kad jis ne tik padeda sušvelninti gerklės skausmą ir opos skausmus, bet ir gali gydyti dantenų ligas.
Be to, šalavijas gali būti naudojamas išoriškai plaukams, odai ir nagams. Teigiama, kad naudojamas kaip skalavimas, pagerina plaukų tekstūrą ir tonusą, taip pat palieka malonų blizgesį. Vandenyje mirkyti šalavijai taip pat gali būti naudojami kaip veido tonikas, valdantis riebią odą. Buvo nustatyta, kad arbatmedžio aliejus, bazilikų aliejus, šalavijų aliejus ir strėlės šaknys padeda vėdinti ir gydyti grybelinę nagų nagų infekciją.
Šalavijas gaminant maistą
Dėl šalavijų naudingos maistinės savybės, tai yra puiki žolė, kurią galima naudoti kasdieniniame maisto ruošime. Šaukštelyje šalavijų yra 43 procentai vitamino K dienos normos, be to, jis yra puikus skaidulų, vitamino A, folio, kalcio, geležies, magnio ir mangano šaltinis. Jame yra daug didesnės dozės, nei rekomenduojamos dienos vitaminų B grupės, tokios kaip folio rūgštis, tiaminas, piridoksinas ir riboflavinas, taip pat sveiki vitamino C, vitamino E, tiamino ir vario kiekiai.
Be to, unikalus skonis daro šalaviją idealia žolele, kurią galima dėti į patiekalus. Derinant su parudintu sviestu, šalavijas paprastą padažą paverčia kažkuo ypatingu, nuostabiu šaukštu ant vištienos ir daržovių ir skaniu su makaronais, pavyzdžiui, Butternut moliūgo ravioli. Tradicinis prancūziškas patiekalas iš krevečių padažo naudoja šalaviją, kad suteiktų šiltą, sudėtingą skonį vėžiagyvių saldumui. Šalavijus taip pat galite įpilti į citrinų marinatą vištienai arba į kombinuotą sviestą ant kepsnio kepsnio. Žolelė taip pat gražiai mylisi su apelsinų skoniu lengvai pagaminamoje mielių duonoje.
