Eglė
Pavargote nuo makaronų ir nenorite gaminti risoto?
Gnocchi (tariama NYO-kee), maži, švelnūs koldūnai, gaminami su bulvėmis, yra puiki alternatyva. Tinkamai gaminant, jie yra lengvi ir švelnūs, šiek tiek kramtomi. Jie fantastiški su visų rūšių padažais, nuo paprasto pomidorų padažo iki turtingiausio mėsos padažo. Florencija juos vadina topinais ( mažosiomis pelėmis), kurie gali sukelti tam tikrą sumaištį už Toskanos ribų; viena mano žmonos teta kažkada sujaudino Romoje esančiame restorane, kai pamatė, kad kažkas kitas valgo gnocchi ir paprašė topini. Padavėja pasakė, kad jų nėra, o kai ji reikalavo, kad jie būtų matę, jis nuėjo pas savininką, kuris griežtai pranešė jai, kad jo restorane nėra pelių. Galiausiai nesusipratimas buvo pašalintas ir ji turėjo savo topiną.
Iliustracija: Alexas Diazas Diazas. © Eglė, 2019 m
Visiem, kas noklusina, tacu
Pagrindiniai bulviniai gnocchi (paruošia 4-6 porcijas)
- 2 1/4 svaro miltinių bulvių (pvz., Russets) Žiupsnelis geros druskosApie 1 1/2 puodelio miltų (žr. Žemiau)
Gamindami gnocchi turėtumėte bulves garuoti, o ne virti. Jei neturite garlaivio, įdėkite žalias bulves į metalinę kiaurasamtį, įdėkite koštuvą į didelę puodą, pripildykite puodą vandeniu šiek tiek žemiau kiaurasamčio ir nustatykite puodą, uždengtą, užvirinti. Bulvės bus pagamintos per 30–45 minutes, kai į jas pateks skrebas, tačiau jos vis tiek yra tvirtos.
Bulves nulupkite ir sutrinkite, kol jos dar karčios (bulvių paplotėlis ar maisto malūnas labai gerai jas sutrina).
Pagardinkite bulves žiupsneliu druskos ir lėtai minkykite pakankamai miltų, kad gautumėte gana tvirtą, lygią, nelipnią tešlą - tiksliai, kiek miltų priklausys nuo to, kiek bulvės yra drėgnos.
Tešlą iškočiokite į lynus maždaug tiek storo, kiek pirštu.
Supjaustykite virves į 1 colio dalis ir atsargiai suriškite gabalus skersai šakės dantimis (arba apvyniokite juos per „gnocchi“ lentos paviršių, jei tokį turite). Arba galite švelniai paspausti juos prie išlenktos sūrio tarkos vidinės pusės. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų pačių.
Virkite gnocchi gausiai pasūdytame verdančiame vandenyje, pašalindami juos šaukštu su plyšiu 1–2 minutes po to, kai jie pakils į vandens paviršių ir plūduriuoja. Gerai nusausinkite ir patiekite su keliais lapais šviežio šalavijo, išlydyto nesūdyto sviesto ir tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio arba su mėsos padažu, pomidorų padažu ar pesto.
Kintamieji:
Žalieji špinatai Gnocchi:
Surinkite pagrindinius gnocchi ingredientus ir bulves garuokite. Tuo tarpu išvalykite supakuotą 1/2 puodelio špinatų (šviežių ar atšildytų šaldytų). Įmaišykite tyrę į bulvių košę kartu su miltais (jums reikės daugiau miltų nei su pagrindiniais gnocchi) ir turėsite žalius gnocchi. Patiekite juos su pomidorų padažu arba su nesūdytu sviestu, šviežiu šalaviju (pavaizduokite pora lapų po vieną patiekalą) ir tarkuotu sūriu.
Rožinių pomidorų gnocchi:
Surinkite pagrindinius gnocchi ingredientus ir bulves garuokite. Tuo tarpu sumalkite 5 šakeles petražolių ir pašildykite jas 1/3 puodelio pomidorų padažo ir 1 susmulkintą česnako skiltelę 2-3 šaukštuose alyvuogių aliejaus. Troškinkite mišinį maždaug 5 minutes, tada nukelkite jį nuo ugnies ir išmeskite česnaką; pomidorų padažą įmaišykite į tešlą, prireikus įberdami daugiau miltų, ir turėsite rausvai rožinius gnocchi. Tai ypač malonu su nesūdytu sviestu, šalavijais (pora lapų per dieną) ir tarkuotu sūriu vasarą.
Grybų gnocchi:
Surinkite pagrindinius gnocchi ingredientus ir bulves garuokite. Tuo tarpu kietą 1/4 puodelio džiovintų kiaulienos grybų užpilkite tik tiek karšto vandens, kad uždengtų 10–15 minučių. Kai grybai suminkštėja, išimkite juos iš vandens (nuvarvinkite ir užpilkite skysčio) ir smulkiai sumalkite su 1 skiltele česnako ir 5 šakelėmis petražolių. Mišinį keletą minučių pakepinkite 2–3 šaukštuose alyvuogių aliejaus ir, kai česnakas pasidarė permatomas, įmaišykite 1/4 puodelio sauso raudono vyno ir grybų mirkymo vandenį. Virkite toliau, kol didžioji drėgmės dalis išgaruos, o mišinys bus gana tirštas, tačiau ne standus. Nuimkite jį nuo ugnies ir įmeskite į „gnocchi“ tešlą, jei reikia, įpilkite daugiau miltų. Jie bus malonūs su nesūdytu sviestu ir tarkuotu sūriu kaip pirmasis patiekalas, taip pat gali būti priedas prie gausaus troškinio (ypač jei patiekiami su kita daržove ar salotomis). Bet kuriuo atveju patiekite juos apibarstytus maltų šviežių petražolių padažu.
GNOCCHI PAVADINIMAI:
Žodis „ gnocco“ reiškia ne formą, o konkrečią sudedamąją dalį - tai, ką angliškai būtų galima pavadinti mažu koldūnu. Taigi yra daugybė gnocchi receptų, vieni reikalauja bulvių, kiti - ne. Štai pavyzdys:
- Lengvas „No-Fail Gnocchi“
Gnocchi, pagaminti iš džiovintų bulvių dribsnių (momentinės bulvių košės) - puikiai tinka, kai esate spaudžiami laiko. „Gnocchi Alla Romana“
Skanūs romėniško stiliaus kepti gnocchi, pagaminti iš manų kruopų miltų ir be bulvių. Moliūgų romėniško stiliaus gnocchi su Gorgonzola
Tradicinių romėniškų manų kruopų miltų keptų gnocchi variantas. Ši skani versija suteikia puikų patiekalą rudenį.
