Jamie Grill / „Getty Images“
Sausainiai yra viena iš paprasčiausių greitai paruošiamų duonos rūšių. Paprastas biskvitas yra ne kas kita, kaip miltai, sviestas, pienas, kepimo milteliai ir druska.
Puikūs naminiai sausainiai turėtų būti lengvi ir erdvūs, purūs ir žvyneliniai, o išorinė pluta turėtų būti patenkinama. Norėdami pasiekti šiuos tikslus, turėsite naudoti tinkamą techniką. Sužinoję, kaip tai padaryti, sausainių gaminimas bus paprastas ir lengvas.
Pirmiausia sausainiai gaminami iš miltų. Taigi pirmas dalykas, apie kurį norite pagalvoti, yra tai, kokius miltus naudoti. Torto miltai suteiks lengvesnį, purvesnį biskvitą, tačiau išorinė pluta neturės tiek daug ką patepti. Universalūs miltai, atvirkščiai, suteiks daugiau kąsnio, tačiau bus sausesnis, mažiau orus biskvitas.
Tirpalas: naudokite pusę pyrago miltų ir pusę universalių miltų. Šis derinys duos sausainių, turinčių lengvą ir erdvų interjerą, malonų, patenkinamą kąsnį išorėje.
Be to, sijodami miltus ir kitus sausus ingredientus gausite švelnesnę, gaivesnę tešlą. Tam net nereikia miltų sijiklio. Vielos tinklo sietelis veiks puikiai.
Įpylus skysčio, nesvarbu, ar tai pienas, pasukos, ar kas kita, svarbu atsiminti, kad kuo daugiau maišysite tešlą, tuo daugiau miltuose naudosite glitimą, o tai savo ruožtu padaro galutinį produktą kietesnį. (Tai galioja ne tik sausainiams, bet ir viskam, ką kepate su miltais.) Todėl norite maišyti tešlą tik tol, kol drėgnieji ir sausieji ingredientai bus sujungti ir nebebus naudojami.
Žiūrėkite dabar: lengvų naminių pusryčių sausainių receptas
Sausainių kepimas
Tas pats pasakytina apie minkymą ir tešlos iškočiojimą. Kuo daugiau dirbsi, tuo griežčiau. Be to, norėdami iškočioti tešlą ir neprilipti prie kočiojančio kaiščio ir bet kokio paviršiaus, ant kurio tešlaite, turėsite viską apdulkinti papildomais miltais. Šie papildomi miltai savo ruožtu išdžiovina tešlą ir sudaro kietesnį biskvitą.
Be to, jei iškočiojate tešlą ir paskui naudojate konditerijos pjaustytuvus, kad iškirptumėte apvalius sausainius, jums prireiks papildomų tešlos laužų. Jūs nenorite išmesti šių iškarpų, todėl tiesiog perrinkite juos ir išpjaustykite daugiau sausainių ir pan., Kol viską panaudojote. Bėda tik ta, kad kuo daugiau kartų perminkysite tešlą, tuo kietesnė ji taps. Tas paskutinis jūsų pagamintas biskvitas iš tiesų bus labai keistas.
Galbūt jūs neprieštaraujate tam, ir tokiu atveju neturite problemos. Bet jei tikrai norite kuo lengvesnio ir švelniausio biskvito, geriausias būdas biskvitus formuoti yra rankomis. Tiesiog švelniai suformuokite juos į mažus rutuliukus ir perkelkite į kepimo skardą. Jie bus iškepti į švelniausius, švelniausius sausainius, kokius jūs kada nors turėjote. Ir tai taip pat greičiau. Jokio valcavimo, pjovimo, pervyniojimo ir pan. Tiesiog tešlą iškočiokite į rutulius, kol neliks daugiau tešlos, ir tada jas kepsite. Tam viskas yra.
Pjaustymas riebaluose
Dabar pakalbėkime apie riebalus. Dėl sausainių dribsnių yra riebalai, būtent tai, kaip riebalai dedami į miltus. Kalbant apie pleiskanojimą, riebalai, naudojami sausainiams gaminti, greičiausiai yra kiauliniai taukai, o daržovių trumpinimas yra geriausias. Tačiau pagal skonį neabejotinai geriausias yra sviestas, kurio kiauliena yra beveik sekundė.
Kita vertus, sausainiai, pagaminti su sviestu ar kiauliniais taškais, neišlaikys tol, kol bus gaminami su trumpinimu, tačiau tai tikrai neturėtų būti problema, nes sausainiai, kuriuos pagaminote naudodami šią techniką, bus tokie skanūs, jie tiks valgyti tikrai greitai. Bet kokiu atveju mūsų pirmasis pasirinkimas yra sviestas.
Norėdami užtikrinti maksimalų purumą, įsitikinkite, kad naudojate šaltą sviestą. Tiesą sakant, nėra bloga idėja viską atšaldyti - miltus, sviestą, pieną, net dubenį, kuriame viską sumaišote. Šaltesnis sviestas suteiks riebalų rutulius, likusius atskirai nuo miltų, būtent tai ir sukelia biskvito dribsniai. Kuo didesni rutuliukai, tuo blankesnis biskvitas.
Taigi, koks yra geriausias riebalų įmaišymo į sausainį būdas? Pagrindinė technika yra tai, kas vadinama riebalų pjaustymu, kai peilių pora arba specialus įrankis, vadinamas konditerijos trintuvu, yra naudojamas, kad pažodžiui supjaustytų riebalų kubelius į miltus ir sudarytų purią, miltinę konsistenciją. Kai kurie kepėjai tai daro rankomis, į miltus įtrindami riebalų gabaliukus.
Problema ta, kad jūs turite būti tikrai greitas. Jei nesate labai kvalifikuotas, rankos sušildys sviesto gabaliukus, o sausainiai pasirodys netinkami. Konditerijos trintuvas veikia gerai, kaip ir virtuvės kombainas. Teisingai: paprasčiausias ir greičiausias būdas yra tiesiog sudėti miltus į virtuvinį kombainą, įpilti sviesto ir tiesiog duoti aštuonis ar dešimt trumpų impulsų, kol riebalai sudedami.
Sausainių variacijos
Kaip jau minėjome pradžioje, pagrindinis sausainių receptas yra labai paprastas. Bet receptą galite įvairinti įvairiais būdais, o vienas iš klasikinių sausainių variantų yra naudoti pasukų vietoj įprasto pieno.
Pasukos suteiks sodrų, aštrų skonį sausainiams, o pasukoje esanti rūgštis reaguos su kepimo milteliais, tokiu būdu sausainiai padidės. Taip pat vietoje pieno galite gaminti sausainius su paprastu jogurtu. Arba pridėkite tarkuoto čederio sūrio arba supjaustytų žolelių. Čia yra paprastas sausainių receptas, nuo ko pradėti.
Paprasti patarimai, kaip lengvai ir lengvai aptepti sausainius
