Alessandro Guerani / „Getty Images“
Skrudintos midijos sukoncentruos jų skanų skonį. Tai labai lengva, kaip išmesti švarias midijas labai karštoje keptuvėje.
Midijos yra tvarus vėžiagyvis, kurį galite rasti daugelyje JAV sričių ir visame pasaulyje. Paprastai jie yra auginami vėžiagyviai, o skirtingos veislės turi skirtingą sezoną. Midijų fermos yra palankios pakrantės aplinkai, nes midijos kiekvieną dieną filtruoja keliolika galonų jūros vandens.
Midijos dažnai auginamos virvėmis, todėl jų viduje yra mažiau šiukšlių nei laukinėse midijose augančiose midijose. Ūkiniai midijos paprastai prieš tai jas nupirkdami išvalo visą reikalingą išvalymą, o laukines midijas reikės mirkyti švariame vandenyje, todėl jos išspjauna šiukšles. Ūkiniuose midijose taip pat bus švaresnių lukštų ir jų nereikės šveisti tiek, kiek laukinių midijų.
Šviežias midijas 4-5 dienas galima laikyti šaldytuve dubenyje, laisvai uždengtame popieriniu rankšluosčiu. Kadangi jie greitai genda, galbūt nepavyks jų rasti toli nuo vidaus, kur jie auginami.
Vienam užkandžiui tereikia maždaug 1/2 svaro midijų vienam asmeniui, o pagrindiniam patiekalui - apie 2 svarus žmogui. Galite tikėtis, kad kai kurias midijas teks išmesti, todėl pirkti daugiau paprastai yra geras planas.
Šviežių midijų valymas
Pirmiausia nuplaukite midijas į kiaurasamtį šaltu vandeniu. Nuvalykite jūros dumblius ir purvą šepetėliu. Dabar turėsite juos nugirsti, pašalindami membraną, kuri tęsiasi nuo apvalkalo burnos, kad pritvirtintumėte prie uolų. Gali būti, kad jie jau buvo pašalinti išaugintoms midijoms, tačiau gali būti, kad tokių nėra. Suimkite barzdą nykščiu ir smiliumi ir tvirtai patraukite žemyn link šarnyruoto korpuso galo.
Patikrinkite, ar nėra negyvų midijų, paimdami bet kokias atlenkiamas midijas ir kelis kartus spustelėdami. Gyvos midijos pabus ir uždarys savo lukštus. Išmeskite bet kuriuos, kurie po kelių bandymų liko atviri. Negyvosios midijos labai greitai pasidaro blogos ir nenorite būti veikiamos bakterijų, kurios jose daugės.
Kaip kepti midijas
Ko jums reikės:
- Pansaltpeppervalytos ir debertuotos midijos
Procedūra:
- Įkaitinkite ketaus keptuvę ar kitą didelę, sunkią keptuvę ant stiprios ugnies, kol labai karšta. Į vieną keptuvę įpilkite tik tiek švarių, marinuotų midijų, kiek tilptų keptuvėje (būtinai išmeskite visas midijas, kurių nereikia “). sandariai uždarykite, kai juos paliesite.) Apšlakstykite midijas druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, jei jums patinka ir virkite, vis maišant, kol midijos atsidarys, paprastai maždaug per 5 minutes. Naudokite žnyples, kad pašalintumėte midijas kaip jie atidaromi, kad neperkeptų. Gali reikėti kepti midijas dalimis.Išmeskite visas midijas, kurios neatsidaro virti.Apie midijas patiekite karštas. Apibarstykite jas kapotomis plokščiomis petražolėmis, jei norite.
