Eglė
- Iš viso: 105 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: 6 porcijos
Sviestinė vištiena gimė šeštojo dešimtmečio Delio viešbučio „Moti Mahal“ virtuvėse. Šiandien jis yra vienas geriausiai žinomų Indijos maisto produktų visame pasaulyje.
Daugelyje restoranų visame pasaulyje yra versijų, kurios nėra autentiškos. Taigi, prieš sužinodami, kaip turėtų atrodyti ir skoniui tikra sviestinė vištiena, turėtumėte žinoti, kokia ji neturėtų būti - saldi, su maisto dažikliais, pilna razinų ar pomidorų kečupo.
Sviesto vištienos kilmės šalis yra Šiaurės Indija, tiksliau Punjabi. Jo nuostabūs , išskirtiniai skoniai gaunami iš aštraus pomidorų, jogurto ir dūmo kasuri methi (džiovintos plekšnės ), įpilto į jo padažą. Tai gali būti tiek karšta, tiek švelni, kiek jums patinka, todėl ji tinka daugumai skonių. Taip pat plačiai žinomas kaip murg makhani , sviestinė vištiena puikiai dera su kaali daal (juodieji lęšiai), naan (plokštainis) ir žaliosiomis salotomis.
Šis sviesto vištienos receptas yra tikras dalykas. Jei manote, kad ingredientų sąrašas yra baigtinis, neleiskite, kad tai jus atgrasytų - visi jie yra tiesiog įprasti indų virtuvės ingredientai. Prieskonių miltelius siūlome gaminti nuo nulio (kaip nurodyta recepte), nes tai užtikrins geriausius rezultatus.
Ingridientai
- Pirmajam marinui
- 2 1/4 svaro be kaulų vištiena (oda pašalinta)
- 1 laimo (arba citrinos, sulčių)
- Druska (pagal skonį)
- 1 šaukštelis raudonųjų čili miltelių (pritaikykite pagal savo skonį)
- Antrajam marinui
- 1 puodelis šviežio nesaldinto jogurto (neturi būti rūgštus)
- 2 šaukštelių malto kalendros
- 1 šaukštelio malto kmynų
- 1/4 šaukštelio maltos ciberžolės
- Maisto gaminimui
- 3 šaukštai augalinio aliejaus (arba rapsų, ar saulėgrąžų aliejaus)
- 2 svogūnai (smulkiai supjaustyti)
- 2 šaukšteliai česnako pastos
- 1 šaukštelio imbiero pastos
- 1 (14-uncijos) gali susmulkinti pomidorus (sumalti į sklandžią pastą virtuvės kombaine)
- 2 puodeliai vištienos atsargų
- 2 šaukštai kasuri methi (džiovinti plekšnės lapai)
- 3 šaukštai sviesto
- Garnyras: kalendros (kalendros) lapai
- Dėl prieskonių miltelių
- 6 gvazdikėliai
- 8 - 10 pipirų
- 1 colio lazdelė cinamono
- 2 lauro lapai
- 8-10 migdolų
- Sėklos nuo 3 iki 4 ankščių kardamono
Žingsniai, kaip tai padaryti
Marinuokite vištieną pirmą kartą
Dideliame nemetaliniame dubenyje sumaišykite vištieną, laimo sultis, druską ir raudonojo čili miltelius.
Eglė
Uždenkite ir leiskite marinuoti 1 valandą.
Pasigaminkite prieskonių miltelius
Įkaitinkite plokščią keptuvę arba keptuvę ant vidutinės ugnies ir švelniai kepkite (dažnai maišydami) gvazdikėlius, pipirų žieveles, cinamoną, lauro lapus ir migdolus, kol jie šiek tiek patamsės. Atvėsinkite ir suberkite kardamono sėklas.
Eglė
Dabar sumalkite į rupius miltelius švariame, sausame kavos malūnėlyje.
Marinuokite vištieną antrą kartą
Sumaišykite jogurtą, prieskonių miltelius (iš ankstesnio žingsnio), maltą kalendrą, kmyną ir ciberžolę ir supilkite juos į marinuotą vištieną.
Eglė
Uždenkite ir leiskite marinuoti dar 1 valandą.
Virkite vištieną
Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Kai karšta, suberkite svogūnus. Kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos ir įpilkite imbiero ir česnako pastos. Kepkite dar minutę.
Eglė
Įpilkite vištienos (rezervuodami marinatą) ir kepkite, kol vištiena pasidarys nepermatoma, o minkštimas taps nuo rausvos iki balkšvos spalvos.
Eglė
Dabar į vištieną įpilkite maltų pomidorų, vištienos gabalėlių, kasuri methi ir rezervuoto jogurto-prieskonių marinato.
Eglė
Virkite, kol vištiena suminkštės, ir padažas sumažės iki pusės pradinio tūrio.
Eglė
Kitoje mažoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir tada supilkite ant vištienos.
Eglė
Papuoškite koriandro lapais ir patiekite su naan ir kaali daal.
Recepto variantas
- Autentiškas virtų angliavandenių skonis: Kai sviestinė vištiena bus virta, padarykite mažą dubenėlio formą su aliuminio folija ir padėkite ant sviestinės vištienos viršaus (taip ji „plūduriuoja“ ant jo). Kaitinkite medžio anglies briketą ant atviros liepsnos, kol pasidarys karšta spalva, ir atsargiai įdėkite anglis į aliuminio folijos dubenį. Indą nedelsdami uždenkite. Prieš pat patiekdami nuimkite dangtelį, išmeskite folijos dubenį ir anglis ir patiekite. Vištiena bus užplikyta dūminiu skoniu.
Recepto žymės:
- sviestinė vištiena
- vištienos pagrindinis
- priešpiečiai
- indėnas
