Eglė
Vištiena turi reputaciją kaip maisto saugos košmaras. Galų gale, žalioje vištienoje yra salmonelių bakterijų, kurios sukelia daugiau apsinuodijimo maistu atvejų nei bet kuris kitas patogenas.
Taigi taip, jei nesate atsargūs su savo vištiena, jums (ar kam nors kitam) gali baigtis nemalonus apsinuodijimo maistu atvejis.
Laimei, būti atsargiam nėra taip sunku. Išmokite šiuos penkis paprastus vištų ir paukštienos pirkimo, laikymo ir paruošimo įpročius
Iliustracija: Madelyn Goodnight. © Eglė, 2019 m
Laikykite savo vištieną šaltai!
Šviežią vištieną reikia laikyti šaltai tiek pratęsiant jos galiojimo laiką, tiek užkertant kelią kenksmingų bakterijų dauginimuisi. Taip yra todėl, kad temperatūra yra vienas iš šešių veiksnių, prisidedančių prie apsinuodijimą maistu sukeliančių bakterijų augimo.
Parduotuvėje perkamos vištienos pakuotės, be abejo, turėtų jausti šaltį ir turėtų būti tarp paskutinių jūsų pasirinktų prekių prieš išsiregistruojant. Naudokite papildomą plastikinį maišelį, kad nepatektų ant kitų jūsų maisto prekių krepšelio elementų.
Grįžę namo, vištieną turėtumėte nedelsdami pastatyti į šaldytuvą, kuriame palaikoma 40 F ar žemesnė temperatūra. Oficiali rekomendacija yra tai, kad jūs naudojate jį per dvi dienas, tačiau norint užtikrinti maksimalų šviežumą, geriau jį naudoti tą dieną, kai parsinešite namo, arba užšaldyti. Net jei žinote, kad turėsite jį atšildyti kitą dieną po to, vis tiek jį užšaldykite.
Beje, jūsų šaldytuve yra temperatūros valdymas, tačiau jis gali būti sunumeruotas tik nuo 1 iki 10, o šie skaičiai nenurodo, kokia yra tikroji temperatūra. Norėdami tai žinoti, jums reikia šaldytuvo termometro. Tiesiog įdėkite jį į savo šaldytuvą ir naudokite temperatūrai kalibruoti.
Net jei jūsų šaldytuve rodoma temperatūra, šaldytuvo termometras vis tiek padės patvirtinti, kad jūsų šaldytuvo rodoma temperatūra yra teisinga. Gaukite du, o vieną naudokite šaldiklyje, kuris turėtų būti 0 F.
Atšildytos šaldytos vištienos: Dos and Donts
Visų pirma, niekada neatšildykite vištienos ant prekystalio ar mikrobangų krosnelės. Neretai matote įvairius šaltinius, rodančius, kad mikrobangų krosnelėje atšildyti šaldytą mėsą ar paukštieną yra priimtina. Bet taip nėra. Visada. Net jei jūsų mikrobangų krosnelėje yra atitirpinimo nustatymas.
Priežastis yra paprasta: mikrobangos generuoja šilumą, o šiluma sukuria temperatūrą, kuri skatina bakterijų dauginimąsi. Atšildymo nustatymas mikrobangų krosnelėje yra tiesiog pakaitinis trumpas galios impulsas, po kurio eina ilgas laiko tarpsnis. Tai yra baisus būdas atitirpinti viščiuką, nes jis suderina pavojingą temperatūrą ir praeinantį laiką. Laikas yra dar vienas iš tų šešių anksčiau paminėtų veiksnių. Taip yra todėl, kad reikia laiko, kol bakterijos dauginasi, ir jos tai daro geometriškai.
Kai kurie šaltiniai tvirtina, kad mėsą ar paukštieną atšildyti mikrobangų krosnelėje yra visiškai teisinga. Kita vertus, šis apsinuodijimo maistu simptomų sąrašas gali padėti paaiškinti jūsų žodžio „skubios pagalbos“ apibrėžimą.
Tinkamam šaldytų naminių paukščių atšildymo būdui reikia iš anksto suplanuoti laiką, reikalingą atšildyti šaldytuve. Nesmulkintos vištos gali užtrukti iki dviejų dienų, kad visiškai atitirptų, o krūtys be kaulų turėtų atšilti per naktį. Kai produktas atitirps, jį reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dieną prieš gaminant maistą. Ir jokio užšalimo. Kai jis atitirps, naudokite per dieną arba išmeskite.
Blogiausia, kai susigūžiate ir pamiršote per naktį atšildyti vištieną, iš tikrųjų galite ją virti iš sušalusios būklės. Nors tai nėra idealus vištienos kepimo būdas, ji veikia tik žiupsneliu.
Kaip saugiai atšildyti šaldytą vištienąUžkirsti kelią kenksmingų bakterijų dauginimuisi
Kaip ir mėsa, žuvis ar bet koks gyvūninės kilmės maisto produktas, neapdorota arba per mažai virta vištiena neša tam tikras bakterijas. Šios bakterijos gali jus susirgti, jei joms bus suteikta galimybė daugintis.
Todėl, norėdami išvengti ligų, turime sulėtinti jų reprodukcinį ciklą, kurį darome šaldydami ar užšaldydami maistą; arba visai juos užmušti, ką mes darome virdami.
Ir atminkite, kad užšalimas taip pat neužmuša bakterijų - tiesiog jas atšaldo. Vienintelis būdas nužudyti per maistą plintančius patogenus yra kruopštus maisto ruošimas.
Venkite kryžminio užteršimo
Kitas rūpestis, susijęs su darbu su nekeptais naminiais paukščiais, yra kryžminis užteršimas, kuris apibūdina, kas gali nutikti, kai neapdoroti naminiai paukščiai - ar tik jų sultys - kažkaip susiliečia su bet kokiais kitais maisto produktais, bet ypač su jau iškeptais ar jau pagamintais. kurios bus valgomos žalios, pavyzdžiui, salotų daržovės ar žalumynai.
Pavyzdys yra tas, jei virėjas supjaustytų žalią vištieną ant pjaustymo lentos ir vėliau supjaustytų šviežiais pomidorais ant tos pačios lentos, prieš tai neplaudamas.
Kryžminis užteršimas gali įvykti ir šaldytuve. Neapdorota vištiena gali nutekėti, o lašinamos sultys gali užteršti daiktus, esančius netoliese ar žemiau esančioje lentynoje. Laikykite savo vištieną sandariai uždarytą ir laikykite ant žemiausios šaldytuvo lentynos, kad ji negalėtų nutekėti ant nieko, kas yra žemiau jos.
Laikykite jį link šaldytuvo galo, kur jis būna šalčiausias ir kurį mažiausiai paveikia temperatūros kritimas nuo durų angos.
Kruopščiai išvirkite vištieną
Svarbiausia apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu užtikrinant, kad vištiena ir paukštiena būtų gerai virta. Šioje lentelėje pateikiami apytiksliai įvairių rūšių vištienos ir virimo būdų virimo laikai:
| Vištienos rūšis | Svoris | Skrudinimas esant 350 ° F | Troškinkite | Grilis |
| Visas broileris / gruzdintuvė | 3–4 svarus. | 1 ¼ –1½ val. | Netinkamas | 60–75 min. |
| Visa skrudinta višta | 3–4 svarus. | 1 ¼ –1½ val. | Netinkamas | 60–75 min. |
| Visas kaponis | 4–8 svarai. | 2–3 val. | Netinkamas | 15-20 min./lb. |
| Visos kukurūzų vištos | 18–24 uncijos. | 50–60 min. | 35–40 min. | 45–55 min. |
| Krūtų pusės, su kaulais | 6-8 uncijos. | 30–40 min. | 35–45 min. | 10–15 min./šalia |
| Krūtinė pusė, be kaulų | 4 uncijos. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min./šalia |
| Kojos ar šlaunys | 8 arba 4 uncijos. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10–15 min./šalia |
| Būgnai | 4 uncijos. | 35–45 min. | 40-50 min. | 8–12 min./šalia |
| Sparnai ar lagaminai | 2–3 uncijos. | 30–40 min. | 35–45 min. | 8–12 min./šalia |
Šaltinis: JAV žemės ūkio departamentas
