„Vinokurov_Yury / Twenty20“
Virtas cukrus yra visų saldainių pagrindas, pradedant nuo minkštimo ir baigiant zefyrais. Kylant jo temperatūrai, cukrus pereina keletą etapų, pradedant siūlais ir baigiant kietu įtrūkimu. Kiekviena pakopa atitinka tekstūrą ar konsistenciją - kuo karštesnis sirupas, tuo kietesni saldainiai. Jei gaminate saldainius namuose, sirupo temperatūrą galite nustatyti termometru su saldainiais ar šalto vandens stikline.
Įvairūs etapai
Virinamas sirupas pereina šešis skirtingus etapus: sriegį, minkštą rutulį, tvirtą rutulį, kietą rutulį, minkštą įtrūkimą ir kietą įtrūkimą. Prieš pradėdami gaminti saldainius, patikrinkite savo receptą: Jis jums nurodys, kada reikia pašalinti verdantį cukrų nuo ugnies. Pvz., Sriegių stadija puikiai tinka sirupams ir cukruotiems vaisiams, o minkštimas turi pasiekti minkštojo rutulio stadiją, kad būtų galima sukurti jam būdingą minkštą kramtomumą.
Gamindami saldainius, turėtumėte pasikliauti tiek šalto vandens tyrimu, tiek saldainių termometru, kad gautumėte tiksliausius rezultatus. Tik patyrusių saldainių gamintojai įsimena temperatūrą, nes dauguma saldainių termometrų rodys temperatūrą ir stadiją.
„Hard-Crack“ etapas
Kietojo įtrūkimo stadija būna nuo 300 iki 310 F. Jei neturite saldainių termometro, galite naudoti šalto vandens testą su žiupsneliu: Nukoškite šaukštą karšto sirupo į šaltą vandenį, tada išimkite saldainius iš vandens ir bandykite jį sulenkti. Jei sirupas pasiekė kietojo įtrūkimo stadiją, jis vandenyje suformuos trapias gyslas ir, įlenkdamas jį, įtrūks.
„Hard-Crack“ sceniniai saldainiai
Riešutų bruknės, saldainiai ir irisas turi pasiekti kietojo įtrūkimo stadiją.
