Eglė / Elaine Lemm
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 8 porcijos
Naminis mocarela yra pasakiško šviežio skonio, ypač gerai tinkantis su šviežiais prinokusiais pomidorais, lašeliu alyvuogių aliejaus ir baziliku. Idėja pasigaminti patiems gali jaudintis, tačiau šios išsamios instrukcijos nustebins, kaip lengva tai padaryti. Dar geriau - tai trunka tik 30 minučių.
Tai nėra sudėtinga - tol, kol pasveriate ir paruošiate visus ingredientus prieš pradėdami, visas procesas turėtų būti labai sklandus. Viskas, ko jums reikės, yra pienas, šliužo tabletės ir citrinos rūgštis, kurių paprastai yra sveiko maisto parduotuvėse ir specializuotose rinkose.
Kaip gaminti ūkininko sūrį iš trijų ingredientų
Ingridientai
- 1/2 fermento tabletė
- 1/4 puodelio vandens (vėsu ir be chloro; dauguma butelių buteliuose nėra chloro)
- 1 galono pieno (2 procentai, 1 procentas arba liesas)
- 2 šaukšteliai citrinos rūgšties
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus. Įsitikinkite, kad jūsų darbo vieta ir įrankiai buvo kruopščiai išvalyti.
Eglė / Elaine Lemm
Fermentą susmulkinkite į smulkius miltelius su grūstuvu ir skiediniu, jei jų turite; jei ne, naudokite šaukštą užpakalinės dalies. Įpilkite į vandenį ir maišykite, kad ištirptų.
Eglė / Elaine Lemm
Supilkite pieną į nereaktyvų puodą (be aliuminio ar ketaus). Padėkite ant vidutinės ugnies. Citrinos rūgštį apibarstykite pienu ir keletą kartų išmaišykite. Pieną pašildykite iki 88 F. Pienas pradės kreivėti.
Eglė / Elaine Lemm
Kai 88 F temperatūra įpilama šliužo fermento tirpalo ir toliau maišant kas kelias minutes, kol pienas pasieks 105 F. Išjunkite šilumą. Atsiras didelis varškė ir pradės atsiskirti nuo išrūgų (skaidraus, žalsvo skysčio).
Eglė / Elaine Lemm
Varškę su dideliu išpjaustytu šaukštu arba tinkleliu išminkykite į didelį stiklinį dubenį. (Jei jis vis dar per laisvas, leiskite nusistovėti dar keletą minučių). Varškę švelniai paspauskite šaukštu arba spaustuku rankomis.
Eglė / Elaine Lemm
Išspaudę skystas išrūgas, jums liks minkštos baltos varškės.
Eglė / Elaine Lemm
Stiklinį dubenį su varške sudėkite į mikrobangų krosnelę ir virkite 1 minutę ant viršaus. Išimkite iš mikrobangų krosnelės ir šaukštu paspauskite (nenaudokite rankų, nes sūris bus per karštas), kad išspaustumėte daugiau išrūgų. Spauskite tol, kol sūris pradės atvėsti. Vos po vieno raundo mikrobangų krosnelėje sūris jau pradės lygėti. Pakartokite dar du kartus 35 sekundes.
Eglė / Elaine Lemm
Po tris kartus mikrobangų krosnelėje bus nedaug išrūgų, o sūris pradės formuoti rutulį. Kai jis bus pakankamai kietas liesti, minkykite jį kaip duonos tešlą iki vientisos masės. Kai sūris pradės kietėti, 10 sekundžių vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę, kad vėl suminkštėtų.
Eglė / Elaine Lemm
Maišykite, švelniai kaitinkite mikrobangų krosnelėje dar keletą kartų, kol sūris taps blizgus ir lygus. Į sūrį minkydami galite pabarstyti 1–2 šaukštelius druskos.
Eglė / Elaine Lemm
Atėjo laikas pradėti temptis, lygiai taip pat, kaip jūs darytumėte su taffy. Sūrį ištraukite į virvę, perlenkite ir pakartokite. Sūris taps elastingas, lygus ir blizgus. Jei jums sunku ištempti ir vietoj jo ašarojate, skirkite 10 sekundžių mikrobangų krosnelėje.
Eglė / Elaine Lemm
Kai sūris bus minkštas ir lankstus, švelniai susukite į golfo kamuoliuko dydžio rutulį ar rąstą ir patiekite.
Eglė / Elaine Lemm
Patarimas
- Nežinote, ar jūsų šliužo fermentas veikia? Yra paprastas būdas tai išbandyti. Padalinkite šliužo fermento tabletę į ketvirčius, sutrinkite su šaukštu atgal ir ištirpinkite 1 puodelyje vandens. Pašildykite 1 puodelį pieno iki 88 F, įpilkite 2 šaukštus ištirpinto šliužo fermento ir gerai išmaišykite. Po dviejų minučių pienas turėtų pradėti gesti; po 10, ji jau sutvirtėjo ir galėsite ją pjaustyti peiliu.
Recepto variantas
- „Mozzarella“ yra švelnus sūris ir, įpylus šiek tiek druskos, gali suteikti skonio, tačiau, jei nenorite, ar dar labiau pjaustote, šiek tiek pridėkite naudokite džiovintas žoleles ar net žiupsnelį čili dribsnių.
Recepto žymės:
- Sūrio užkandis
- mocarela sūris
- užkandis
- mus regioninius
