Elaine Lemm
- Iš viso: 90 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 80 min
- Išeiga: tarnauja 6
Norėdami paruošti virtą kumpį, jums reikia gammono, kiaulienos formos, iškeptos sūdant ar užpildant sūrymu, kurią reikia virti prieš saugant valgyti. Visada mėgstamas tokiose šventėse kaip Kalėdos, virtas kumpis taip pat yra tipiškas pasiūlymas bokso dieną ir populiarus per Velykas. Tai daro nuostabius pietus ir puikiai tinka švediško stalo užkandžiams.
Šis marmelado glazūruotas kumpis yra skani, vaisinė alternatyva tradiciškesniems medaus ar melasos kumpiams. Naudojant marmeladą ir rudąjį cukrų kaip glazūrą, susidaro nuostabi, lipni danga, kuri, stebėtinai, nenustelbia subtilaus kumpio skonio.
Prieš kepdami visada patikrinkite, ar įsigytą gamoną reikia mirkyti, kad būtų pašalintas druskingumas, nors daugelis prekės ženklų naudoja švelnesnį kietėjimo procesą, kuriam nereikia mirkymo. Kumpį galima paruošti prieš dieną ar dvi iš anksto, tada suvynioti ir laikyti šaldytuve nesmulkintą. Nekramtykite, kol to neprireiks, kitaip mėsa praras spalvą, nors tai neturės įtakos skoniui. Patiekite karštą tirštais griežinėliais su virtomis bulvėmis ir skrudintomis daržovėmis arba plonai supjaustykite salotoms ar sumuštiniams su čatniu ir marinuotais agurkais.
Ingridientai
- 1 raudonas svogūnas (ketvirčio)
- 1 porai (susmulkinti ir nuplauti)
- 2 morkos (nuplautos, nuluptos ir grubiai supjaustytos)
- 2 salierų lazdelės (išvalytos ir grubiai supjaustytos)
- 1 sauja plokščių lapelių petražolių
- 2 lauro lapai
- 3 svarų gamonas (be kaulų ir laisvai valcuotas)
- Sauja gvazdikėlių
- 2 šaukštai stambiai supjaustyto marmelado
- 2 šaukštai minkšto tamsiai rudo cukraus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Įdėkite visas grubiai pjaustytas daržoves į didelę keptuvę, kad jos laikytųsi, ir gamoną su rezervuaru skysčiui. Ant daržovių uždėkite gamoną ir uždenkite šaltu vandeniu, įsitikindami, kad mėsa yra po vandeniu. Jei gamonas plūduriuoja viršuje, padėkite ant jo sunkią plokštelę, kad gamononas pasvertų žemyn.
Gamerą užvirkite švelniai. Pjaustytu šaukštu pašalinkite visas baltas nuosėdas, kurios gali iškilti į paviršių. Maždaug po 20 minučių sumažinkite ugnį ir dar valandą virkite gamononą.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 F.
Išimkite gamoną iš vandens ir padėkite ant keptuvės su stovu, kad perteklinis skystis galėtų nutekėti. Laikykite atsargas kaip pagrindą kitiems receptams (žr. Žemiau).
Aštriu peiliu nuimkite tvirtą gamono odą, palikdami ne daugiau kaip 1/8 storio riebalų sluoksnį.
Lengvai pasukite riebalais įstrižai 3/4 į abi puses, kad susidarytumėte deimanto modelį. Kiekvieno deimanto vidurį apriškite gvazdikėliu.
Padarykite savo glazūrą sumaišydami marmeladą ir cukrų mažame dubenyje.
Užmerkite glazūrą virš kumpio ir sudėkite į neaptvertą kepimo skardą.
Kepkite karštoje orkaitėje 15 minučių arba tol, kol cukrus ištirps, pasidarys burbuliukai ir taps aukso rudos spalvos. Dėl didelio cukraus kiekio glazūroje jis gali pereiti nuo aukso iki perdegimo per kelias sekundes, todėl geriau jį išimti iš orkaitės anksčiau nei vėliau ir atidžiai stebėti karamelizacijos procesą.
Išimkite kumpį iš orkaitės ir palikite šiek tiek atvėsti bent 15 minučių, jei nedelsdami patiekite. Arba atvėsinkite kumpį, jei jį sandėliuojate.
Mėgautis!
Kaip naudotis likusiomis atsargomis
Neatsikratykite skanių atsargų, gautų kepant gamoną. Čia yra keletas idėjų, kaip ją naudoti ir laikyti:
- Atvėsus, sumaišykite jį dideliu greičiu ir užšaldykite ledo indeliuose, kad kiekvieną atskirą kubelį būtų galima dėti į padažus ir sriubas. Sumaišytos atsargos gali būti pagrindas žaliesiems žirneliams ir kumpio sriubai paruošti. Paruoškite rapsų mėsos vištieną ir įmaišykite. į 6 puodelius atsargų. Įpilkite 1/2 puodelio ryžių arba orzo ir pasigaminkite skanią vištienos sriubą. Sumaišytą masę sumaišykite su kiaušinių makaronais ir šaldytais žirneliais bei morkomis. Sumaišytos atsargos savaime gali būti patiekiamos kaip užkandis su šiltais ritiniais ir plaktu sviestu.
Recepto žymės:
- Morkos
- priešpiečiai
- britas
- bokso diena
